正宗麻辣鱼的做法?
麻辣鱼的做法 最正宗的做法
主料
鲤鱼一条
辅料
豆腐半斤
豆腐皮1张
土豆1个
粉带3两
青菜半斤
八角2个
香叶1钱版
桂皮2钱
草果权1个
茴香1钱
豆瓣酱3两
干辣子角3两
花椒TVcPzUGItH1两
料酒1勺
麻辣鱼的做法步骤
1.
鲤鱼去鳞,把肚子里面的东西掏出,把鲤鱼上的血要洗干净,把鱼头剁开,在把鱼分开。鱼排剁快,在把鱼肉切条用盐料酒,淹好。
2.
锅里放一点油烧热,放〈豆瓣酱,姜,葱,花椒〉。烧香到入清水,放(鱼头,豆腐,豆腐皮,粉带,)大火煮10分钟
3.
熟了以后放青菜,把锅里的菜鱼,捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里
4.
锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5.
泼辣子花椒油的时候,辣子,花椒不能炒糊
鲤鱼一条
辅料
豆腐半斤
豆腐皮1张
土豆1个
粉带3两
青菜半斤
八角2个
香叶1钱版
桂皮2钱
草果权1个
茴香1钱
豆瓣酱3两
干辣子角3两
花椒TVcPzUGItH1两
料酒1勺
麻辣鱼的做法步骤
1.
鲤鱼去鳞,把肚子里面的东西掏出,把鲤鱼上的血要洗干净,把鱼头剁开,在把鱼分开。鱼排剁快,在把鱼肉切条用盐料酒,淹好。
2.
锅里放一点油烧热,放〈豆瓣酱,姜,葱,花椒〉。烧香到入清水,放(鱼头,豆腐,豆腐皮,粉带,)大火煮10分钟
3.
熟了以后放青菜,把锅里的菜鱼,捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里
4.
锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5.
泼辣子花椒油的时候,辣子,花椒不能炒糊
香辣鱼的做法最正宗的做法
所需食材
鲫鱼 一条
泡姜 1个
蒜粒 1个
泡辣椒 1小碗
盐
料酒 30毫升
白胡椒粉 半勺
葱花 适量e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333433653332
豆瓣酱 2勺
菜油 适量
猪油 1汤勺
香辣鱼的做法
1、把鱼的鱼腥线去掉,之后用水洗净,用刀在刀背上划上3道刀口,放在盘子里,然后把适量的盐、料酒和胡椒粉放进去腌制5分钟。
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2、锅里倒入油热好,把鱼日夏养花网倒进去炸一会儿。
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3、炸的程度根据自己的口味决定,想要嫩一点的可以少炸一会儿就行了。
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4、把大蒜、泡姜和泡辣椒备好待用。
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5、用刀切到细碎。
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6、锅里倒入油热好,之后把姜蒜倒进去爆炒出香味,再把泡辣椒倒进去炒2分钟,之后把豆瓣酱倒进去炒到出红油,再把花椒倒进去炒香。
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7、炒香之后,倒入1大碗清水熬煮。
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8、熬煮大约十分钟之后,把炸过的鱼放进锅里,煮5分钟,然后翻面再接着煮5分钟。
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9、把鱼盛盘,之后把葱白、鸡精调好味,之后把锅里调好味的汤汁淋在鱼上,再把葱花撒上做装饰就做好了。
鲫鱼 一条
泡姜 1个
蒜粒 1个
泡辣椒 1小碗
盐
料酒 30毫升
白胡椒粉 半勺
葱花 适量e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333433653332
豆瓣酱 2勺
菜油 适量
猪油 1汤勺
香辣鱼的做法
1、把鱼的鱼腥线去掉,之后用水洗净,用刀在刀背上划上3道刀口,放在盘子里,然后把适量的盐、料酒和胡椒粉放进去腌制5分钟。
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2、锅里倒入油热好,把鱼日夏养花网倒进去炸一会儿。
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3、炸的程度根据自己的口味决定,想要嫩一点的可以少炸一会儿就行了。
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4、把大蒜、泡姜和泡辣椒备好待用。
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5、用刀切到细碎。
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6、锅里倒入油热好,之后把姜蒜倒进去爆炒出香味,再把泡辣椒倒进去炒2分钟,之后把豆瓣酱倒进去炒到出红油,再把花椒倒进去炒香。
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7、炒香之后,倒入1大碗清水熬煮。
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8、熬煮大约十分钟之后,把炸过的鱼放进锅里,煮5分钟,然后翻面再接着煮5分钟。
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9、把鱼盛盘,之后把葱白、鸡精调好味,之后把锅里调好味的汤汁淋在鱼上,再把葱花撒上做装饰就做好了。
【食材清单】
主料:新鲜鲤鱼一条
配料:小米椒、小香芹、生32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433653332姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽
调料:香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
【步骤一】:
准备新鲜的鲤鱼一条,拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后,把鱼放入清水中彻底清洗血水,抠掉鱼鳃后捞出,准备改刀。
改刀的时候,可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半,然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块,放入盆中再次冲洗,控干水分准备腌制。
【步骤二】:
在鱼块中,加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀,再加入淀粉20克,给鱼块均匀的裹上淀粉。
之所以要加入淀粉,是为了能更好的锁住鱼肉水分,保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后,静置腌制10分钟,好让鱼块吸收料汁入味。
【步骤三】:
小米椒去蒂切成圈,线椒几根配色,小香芹一把改段,生姜一块切成片,大蒜几粒拍散,葱白一段切马蹄片,然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈,黄豆芽100克,洗净备用。
【步骤四】:
食材备好后,先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时,油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅,下鱼的过程中,要不停晃锅,防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前,不要用勺子翻推鱼块,以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
【步骤五】:
然后锅内再烧油,油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒出红油。
倒入青红椒圈,转中火把青红椒炒断生,倒入芹菜段和黄豆芽,翻炒1分钟左右。等配菜断生以后,从锅边淋入适量清水,待水烧开后,就可以开始调味了
【步骤六】:
加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色,搅拌化开调料后,把炸好的鱼块放入锅中,先开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后,汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽,便可以关火了。
主料:新鲜鲤鱼一条
配料:小米椒、小香芹、生32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433653332姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽
调料:香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
【步骤一】:
准备新鲜的鲤鱼一条,拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后,把鱼放入清水中彻底清洗血水,抠掉鱼鳃后捞出,准备改刀。
改刀的时候,可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半,然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块,放入盆中再次冲洗,控干水分准备腌制。
【步骤二】:
在鱼块中,加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀,再加入淀粉20克,给鱼块均匀的裹上淀粉。
之所以要加入淀粉,是为了能更好的锁住鱼肉水分,保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后,静置腌制10分钟,好让鱼块吸收料汁入味。
【步骤三】:
小米椒去蒂切成圈,线椒几根配色,小香芹一把改段,生姜一块切成片,大蒜几粒拍散,葱白一段切马蹄片,然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈,黄豆芽100克,洗净备用。
【步骤四】:
食材备好后,先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时,油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅,下鱼的过程中,要不停晃锅,防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前,不要用勺子翻推鱼块,以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
【步骤五】:
然后锅内再烧油,油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒出红油。
倒入青红椒圈,转中火把青红椒炒断生,倒入芹菜段和黄豆芽,翻炒1分钟左右。等配菜断生以后,从锅边淋入适量清水,待水烧开后,就可以开始调味了
【步骤六】:
加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色,搅拌化开调料后,把炸好的鱼块放入锅中,先开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后,汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽,便可以关火了。
怎样做出正宗的麻辣鱼?
鱼肉用蛋清腌制,接着将鱼骨鱼头下锅煮熟,再放入鱼肉滑熟,盛出后,泼上热油即可,下面内介绍具体做容法:
主料:草鱼1条
辅料:莴笋半根、黄瓜1根、豆芽200g、木耳适量、菠萝100g、盐适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、糖适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量
制作步骤:
1、将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
2、将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。
3、将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。
4、将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
5、片好的鱼用蛋清拌匀备用。
6、将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
7、配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。
8、 鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好日夏养花网的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
9、热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面。
10、成品图。
注意事项:
1、洗鱼的时候,一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西,并且很腥。
2、买回来的菠萝,刚开始可以用盐水泡一下,这样既可以杀菌,也可以让菠萝吃起来更甜。
四川麻辣鱼的正宗做法,四川麻辣鱼怎样做才好吃的做法
主料草鱼~大葱~姜~花椒~干辣椒~猪油~花生油~盐~蒜~郫县豆专瓣~红薯属淀粉~香菜~料酒
四川麻辣鱼的做法步骤
1.
1~买回来的鱼切片也可以剁块儿~不易煮烂!然后把鱼肉放红薯粉和盐还有料酒腌制十分钟喽!再上锅开火放猪油花生油各一半~放花椒至烧开再放郫县豆瓣及切好的姜蒜煎一下!倒去水烧开!下已腌好的鱼~煮熟!装盆子里!2,再放油放花椒干辣椒烧开!用锅铲把烧热的油淋在鱼上面!撒上香菜!
四川麻辣鱼的做法步骤
1.
1~买回来的鱼切片也可以剁块儿~不易煮烂!然后把鱼肉放红薯粉和盐还有料酒腌制十分钟喽!再上锅开火放猪油花生油各一半~放花椒至烧开再放郫县豆瓣及切好的姜蒜煎一下!倒去水烧开!下已腌好的鱼~煮熟!装盆子里!2,再放油放花椒干辣椒烧开!用锅铲把烧热的油淋在鱼上面!撒上香菜!
麻辣鱼的做法大全
主料
鲤鱼一条
辅料
豆腐半斤 豆腐皮1张
土豆1个 粉带3两
青菜半斤 八角2个
香叶1钱 桂皮2钱
草果专1个 茴香1钱
豆瓣酱属3两 干辣子角3两
花椒1两 料酒1勺
麻辣鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞,把肚子里面的东西掏出,把鲤鱼上的血要洗干净,把鱼头剁开,在把鱼分开。鱼排剁快,在把鱼肉切条用盐料酒,淹好。
2. 锅里放一点油烧热,放〈豆瓣酱,姜,葱,花椒〉。烧香到入清水,放(鱼头,豆腐,豆腐皮,粉带,)大火煮10分钟
3. 熟了以后放青菜,把锅里的菜鱼,捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆日夏养花网里
4. 锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5. 泼辣子花椒油的时候,辣子,花椒不能炒糊
鲤鱼一条
辅料
豆腐半斤 豆腐皮1张
土豆1个 粉带3两
青菜半斤 八角2个
香叶1钱 桂皮2钱
草果专1个 茴香1钱
豆瓣酱属3两 干辣子角3两
花椒1两 料酒1勺
麻辣鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞,把肚子里面的东西掏出,把鲤鱼上的血要洗干净,把鱼头剁开,在把鱼分开。鱼排剁快,在把鱼肉切条用盐料酒,淹好。
2. 锅里放一点油烧热,放〈豆瓣酱,姜,葱,花椒〉。烧香到入清水,放(鱼头,豆腐,豆腐皮,粉带,)大火煮10分钟
3. 熟了以后放青菜,把锅里的菜鱼,捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆日夏养花网里
4. 锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5. 泼辣子花椒油的时候,辣子,花椒不能炒糊
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本文标题: 正宗麻辣鱼的做法?
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