大部分绿茶茶汤的颜色都是黄绿色，而且和品种以及储藏方法有关，如果储藏方法不当，易被氧化，茶汤变黄。茶叶中的叶绿素易被分解，因为叶绿素中的镁离子不是很稳定，受热的话容易分解，变成脱镁叶绿素，就会失去绿色。

1 新绿茶刚泡时色淡绿，随着在杯内时的延长会略带嫩黄色。水色清纯无混浊、无泡沫。 2 密封好，放在冰箱里冷藏的绿茶，基本上可保持新茶的的状态，或新泡时就色略带嫩黄色。 3 保管不好，在常温下保管的绿茶，极易被氧化使颜色变深，用这样的茶叶泡出的茶水颜色可从淡黄色到深黄色，到深黄色的茶水已无绿茶的清香味。 以上是以约五克茶叶泡一玻璃杯水的状态，如茶叶过少则色为略淡，但色调基本无变化。 有的所谓http://www.rixia.cc绿茶是经过染色的，不仅茶叶本身看上去特别绿，泡出来的茶水亦异常的绿。

那是茶叶的问题，和开水的温度也有关的。

好象水中含铁量偏高

因为茶黄素变成了茶红素，虽然变成了茶红素，但是其抗氧化能力却没有发生变化，所以对于茶汤变色不用担心。刚泡出来的茶水，基本上呈现黄绿色，因为茶叶中的茶黄素被浸泡出来，这是一种抗氧化物质，可以预防多种心脑血管疾病。
　　有人曾拿普洱茶、菊花茶、龙井茶做了个实验，将它们冲泡后分别放置12个小时和24个小时，这个时间段足以满足我们说的隔夜茶的时间。经过检测后发现，普洱茶和菊花茶，无论是放置12小时还是24小时，其中的亚硝酸盐含量都没有超标，都低于0.2mg/L﹔龙井茶的亚硝酸盐含量虽然比前两者略高，达CYjAHos到0.26ml/L左右，但依旧低于国家1mg/L的标准。
其实，一杯纯白开水放置24小时以后的亚硝酸盐含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质，可以减少亚硝酸盐的生成，所以不用担心。

白菜下锅的时候也是绿的，有开水一泡就黄了，于是就变成了我们这讲的
啜（chuo）菜.
同理。开水一泡就黄了。你用冷水泡，保准不变黄。

复杂一点说是茶叶里面的各种茶多酚与水中的CYjAHos氧气发生了化学反应导致叶绿素分解变化（以上都是我猜的）！
简单来说就茶水与空气中的氧气接触后氧化了！