准备材料：

糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，糖桂花20克。

1. 用干净的盆子，在水里倒入白砂糖搅拌到白砂糖溶解，后倒入玉米油再搅拌均匀；

1. 加入糯米粉与澄粉后把面糊充分搅拌均匀；

3.倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟；

4.面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟，蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时；

5. 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面；

5. 冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状；

7.、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦；

【菜品】：桂花糕

【配料】：大米粉130克、糯米粉100克、白砂糖适量、桂花酱适量

【烹饪步骤】：

1、将大米粉和糯米粉加入适量的白砂糖，再加入100毫升的水搅拌均匀。

2、搅拌好之后会有很多面粉聚集在一起，这时候就用手搓开，搓成比较细的面粉。

3、搓好之后过一下筛，这样出来的面粉更加细腻，做出来的桂花糕口感更好。

4、将屉布洗湿，然后铺在蒸笼上面，将洗面粉倒入笼屉中，轻轻压一压，也不要压得太实，蒸出来的桂花糕就不松软了，用刮板把表面刮平。

5、然后再用刮板切成小方块。

6、放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

7、时间到了打开锅盖，然后把蒸屉扣在案板上面直到不烫手了再把笼屉拿下来。

8、在每一块桂花糕上面淋上一点桂花酱，美味的桂花糕就制作完成了，怎么样是不是很简单，尤其是家中有小孩子的妈妈们，一定学会这样做，孩子特别喜欢，没有任何添加剂，比外面卖的健康多了。

【烹饪贴士】：

1、大米粉和糯米粉的用量要掌握好，大米粉尽量比糯米粉多一点，然后用手搓成细粉，这样做是为了让桂花糕更加细腻，口感更好。

2、面粉放入笼屉中的时候尽量不要压得太实，压实就不松软了。

3、桂花酱是用桂花、蜂蜜、糖熬制而成的，可以在家自己制作，非常简单，嫌麻烦也有卖现成的桂花酱。

4、桂花糕上蒸锅大约15分钟就能完全蒸熟，做得多的话害怕不熟就延长蒸的时间，但是最好一次蒸好，中途不要打开盖子。

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。

广式桂花糕的做法，配方和步骤详细讲解，厨房小白也能一次学会！

广式糕点千变万化，有的软糯香甜，有的Q弹爽口，搭配不同的食材，又可以做出不同的颜色，不同的味道，可谓是口味丰富，好吃不腻，不知道你们都喜欢吃什么口味的呢？如果你有吃过桂花糕的话，相信你一定会印象深刻的，桂花糕的做法也有多种，有用米粉制作的，当然也有用马蹄粉做的，这两者口味口感各不相同，但一样桂花味浓郁，吃完唇齿留香。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享马蹄粉做的【桂花糕】，做出来软糯Q弹，非常好吃，喜欢吃桂花糕的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：干桂花5克，马蹄粉125克，黄片糖1块，清水800毫升

详细做法如下：

第一步：准备一个大面碗，放入125克马蹄粉，再加入300毫升清水，用汤勺搅拌均匀，把马蹄粉溶解到清水里面，做成生的马蹄粉浆备用。

第二步：起锅加入500毫升清水，再放入4克干桂花，放入1块黄片糖，开大火煮开，将黄片糖煮化，同时煮出桂花的香味，煮成桂花糖水。

第三步：等桂花糖水煮好之后，边用锅铲搅动，边淋入大概2汤匙的生马蹄粉浆，煮成浓稠的流体状，就可以关火了。

第四步：准备一个方形模具，将剩下的马蹄粉浆倒入模具里面，再把煮好的桂花糖水倒入模具，用勺子混合均匀，做成生熟浆。

第五步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有生熟桂花浆的模具放入锅中，盖上锅盖，大火蒸18分钟。

第六步：蒸好之后直接出sHOwpveok锅，放到桌面上，放1-2个小时，让它自然冷却，冷却之后会凝固，凝固之后用手轻轻拨动一下边沿，很容易就脱模了，放到案板上切成均匀大小的小块，就可以开吃啦。装到盘子里面，再撒上少许的干桂花，好看又增香。

这样一道Q弹爽口，好吃又解馋的【广式桂花糕】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【广式桂花糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦

桂花蒸米糕
【所需食材】：粘米粉165克、糯米粉40克、糖粉35克、清水90克、干桂花适量、糖桂花少许
【烹饪步骤】：

1. 首先把准备好的粘米粉、糯米粉和糖粉混合在一起搅拌均匀，然后一起用小筛子过滤到碗中，过滤这一步是不要省略的，不过滤的话容易有小块在面粉的里面就会影响口感。

2. 然后加入适量的清水混合均匀，清水的用量要根据自己选择的面粉适当的调整，我们可以用手轻轻的捏一下如果面粉成团之后一搓就可以散开的话就可以了。

3. 然后把加入清水的面粉再次的过滤一下，这次过滤的时候可以使用小刮刀把大一点的颗粒按压碎之后筛到碗中。

4. 然后在准备好的蒸笼里面铺上一层蒸布，把准备好的米粉放到蒸笼里面。用刮板轻轻的将表面刮平之后就可以了，不要完全的压实，压实的话口感会比较硬。

5. 然后在锅中加入清水之后把蒸笼放在里面，用大火继续蒸10分钟左右，蒸好之后揭开盖子的时候要注意不要让水蒸气滴在桂花糕的上面。

6. 蒸好之后用勺子轻轻的拨一下表面，如果没有面粉沾在上面就说明已经熟透了。

7. 蒸熟之后的桂花糕先放在一边晾一会，等差不多凉了之后用刀切成大小适中的方块。

8. 然后在切好的桂花糕的上面放上适量的干桂花，再挤上一点糖桂花就可以了。

9. 味道清甜的桂花糕就做好了，大家也可以自己试一试。
【烹饪技巧】：
1. 制作桂花糕的时候不要全部使用粘米粉，如果全部使用粘米粉的话做出来的口感就会偏干一些。
2. 不同的面粉可以需要添加的水量也是有一点差别的，所以大家在制作的时候要适当的添加清水。
3. 吃不完的桂花糕一定要密封起来保存，不然很容易就会被风干的。

桂花糕
做法一
原料配方

桂花糕桂花糕桂花糕7张
桂花糕
一级川白糖16公斤 提糖4公斤糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法二
原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻http://www.rixia.cc钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

做法三
原料

主料：糯米粉250克 面粉150克

辅料： 糖 桂花适量

调料：白砂糖90克

步骤

桂花糕
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止

4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。[1]

做法四
【食材明细】

原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺

配料：淡奶油、炼奶

调料：砂糖约30克、片糖约80克、水

【制作步骤】

1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。

2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333361306264。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

桂花糕有三种
南京桂花糕
南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海

内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。

做法1
原料配方
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法2
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

做法3
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。

做法4
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。
食疗功效
1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

做法5
材料：
马蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克+1200克
步骤：
1、准备原料。
2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。
小贴士
1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。
2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。
3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了。
4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。
5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉。

水晶桂花糕
原料配方
一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
容器内壁刷色拉油
把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可
烹饪技巧
1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。
2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。
3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

桂花糕已有三32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333363393066百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖日夏养花网拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。
口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。 [编辑本段]桂花糕的做法　　桂花糕
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。
制法：
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。
芝麻桂花凉糕
原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞sHOwpveok出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使
其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。
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软炸桂花糕的制作材料：
主料：糯米粉300克,籼米粉（干,细）200克
辅料：玉米面（黄）30克
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
教您软炸桂花糕怎么做，如何做软炸桂花糕
1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀；
2. 再下入猪油拌透；
3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平；
4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼；
5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
软炸桂花糕的制作要诀：
1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白；
2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了；
3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克
糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少许。
糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末专期，糕质细软滋润、色泽洁白属，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。
主料：莲藕800克，糯米200克
辅料：荷叶20克
调料：白砂糖100克，糖桂花40克
做法：
1、糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时;
2、 藕洗干净，按节断开;
3、 切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢;
4、 锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开;
5、 覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火;
6、 取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中;
7、 锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火;
8、 熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷;
9、糖纸浇在糯米上即成。

新都是来杨升庵的故乡，而且桂花树自遍布新都，所以bai新都又名香du城。新都的特产也是zhi桂花糕dao。
原料配方
一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
容器内壁刷色拉油
把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

芝麻桂花凉糕
原料配方
江米500克e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333433623166，白糖150克
芝麻100克
糖桂花15克
香油或花生油50克
制作方法
1.将江米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的江米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使
其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，江米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在江米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
产品特点
具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。
二
桂花白糖猪油汽糕”
原料配方
粳米100千克
白糖70千克
猪油17千克
桂花丝条少许
酵母液适量
制作方法
1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨浆，然后在浆液中加入白糖、酵母液和猪油3千克，经充分混合后进行发酵7～8小时(夏、秋高温季节时间可酌情缩短)。
2.发酵完毕后再加入14千克的猪油混匀，放置在垫有竹叶的篾制圆框上，在其表面撒上少许已用靛红染成红色的桂花丝条，在蒸笼上蒸熟即成。
3.酵母液的制法：把麸皮、酒糟和稀米饭三者混和使其发酵，待发酵至液面起泡花后再过滤，去其糟粕，取其滤液即成。
产品特点
外形做成直径15厘米、厚5厘米之圆盘，外以竹叶包装，以防止水分蒸发散失而干裂。食时剥开竹叶，用小刀切成小片，口感甜润，不粘牙，味道香美。