今天就来为大家分享一下做鲫鱼汤的正确做法吧：炖鲫鱼汤时，不要直接加水炖，掌握三个窍门，炖出的鲫鱼汤更鲜美。

第一步：将鲫鱼的鱼腹剖开，将淤血、鱼内脏以及鱼腹内的那层黑膜全部都清除干净之后将鱼身上的那一层黏液也清洗干净。

提示：大家处理鲫鱼的时候一定要将鲫鱼身上的那一层黏液清洗干净，因为鲫鱼身上的这一层黏液的腥味是非常重的，如果不处理干净的话绝对会让鲫鱼汤很腥。

第二步：鲫鱼处理干净了之后在鱼身上撒上少量的食用盐，将食用盐在鲫鱼身上涂抹均匀之后加入少量的葱段和姜片，腌制十分钟左右。

提示：这一步也是为鲫鱼去腥味的，这样鲫鱼身上残余的那些腥味都去掉了。

第三步：一块嫩豆腐洗净之后切成大小均匀的立方体形状备用。

第四步：将鲫鱼腌制好了之后用厨房纸将鲫鱼表面的水分擦干备用。

第五步：起锅烧热，加入适量食用油润一下锅，紧接着将鲫鱼放到锅里面煎到表面金黄之后翻到另一面，将鲫鱼另一面也煎到金黄色之后加入适量的开水，大火将水烧开。

提示：煎鱼是让鲫鱼汤颜色变白的关键，大家一定要将鲫鱼两面都煎成金黄色之后捞出来备用。加水的时候一定要加开水，加凉水的话鲫鱼汤还是会有一些腥味，而且鲫鱼汤喝起来也不会那么新鲜。

第六步：大火将水烧开之后继续煮5分钟左右，紧接着将豆腐块也加入到锅里面，盖上盖子继续煮10分钟之后加入适量的盐和白胡椒粉调一下味道，关火，将鲫鱼汤倒入盆里面之后加入点葱花点缀一下。

以上就是今天为大家分享的鲫鱼汤的具体做法了。

总结一下经验：

1、鲫鱼表面的那一层粘膜一定要清洗干净，否则鲫鱼汤一定会很腥。

2、做汤之前先将鲫鱼煎一下，这样才可以做出又白又鲜美的鲫鱼汤。

3、炖鲫鱼汤的时候一定要加开水，要全程大火，不要炖太长时间，否去鲫鱼汤就不鲜美了。

至关重要的一点是“选一条新鲜的鱼”，你要知道食材是这道菜是否能够成功的重中之重。去菜市场或者超市的时候，经常会有很多的已经宰杀好的鱼，这种鱼虽然大部分是当天杀的，但是咱也不是行家，不太会看，因此，你一定要选择活鱼。尤其是买鲫鱼做汤的时候，因为就算你将鲫鱼宰杀成功，在十几分钟之内，它的神经还是活的，还是会跳动之类的，这种就非常的新鲜，等你拿回家烹饪时也不会不新鲜。

其次，选好鱼汤的配菜，如果配菜是提鲜的，鱼汤也不会差到哪里。我们家做鱼汤的时候一般都会选择鲫鱼豆腐汤，因为鲫鱼是很鲜嫩的一种鱼，日夏养花网豆腐也是比较嫩，充满蛋白质的，两者结合之后的那种鲜味特别的给力。其次，姜和蒜是万万不能少的，因为少了这两个，煮出来的汤可能会有腥味。豆腐一定要选汤豆腐，不要选那种老豆腐，那个老豆腐硬硬的，只适合煎着吃。

最后，鱼一定要用油煎，然后加入开水，这样就能够煮出奶白色的汤。很多人都以为煮汤加的是冷水，其实我们需要加热水，以加快蛋白质与水的结合能力，从而使得鱼汤快速变为乳白色。如果是冷水的话，蛋白质的溶解度比较低，它也不会由于变形而变成白色，所以，我们往往需要熬很久很久才能将汤熬白，不仅浪费煤气，而且还赊汤。

画龙点睛之笔：鱼汤的灵魂之紫苏叶+红辣椒不能少。紫苏叶虽然是个配菜，但是如果能够在鱼汤里面加入这个，那真的是太香了。紫苏有一个特性的香味和鲜味，再加上辣椒的一点辣味，当你喝汤的时候将豆腐与汤和紫苏叶一起舀到碗里往往会比你单独舀汤来的好喝。