青菜是绿色的是因为青菜中有叶绿体,而叶绿体中的叶绿素致使叶子呈现绿色.放久了的青菜因为脱离土壤和水分,就渐渐死亡,叶绿体也停止光合作用,慢慢被破坏.而青菜中有两种自然色素,一种是叶绿素,另一种是花青素,平时应oMOAziM为叶绿素比较有活性,就掩盖了花青素的颜色.叶绿素被破坏后,花青素的颜色就渐渐暴露.因为花青素一般是黄色的,所以放久了的青菜一般就会变黄.

新鲜蔬菜多放两天，就算是翠绿的，都会产生亚硝酸盐，营养损失
你这个黄了，要么是老了，要么是坏了，都不建议吃了
所以大家都去掉黄叶吃绿叶或嫩叶

不能
　　1. 变黄了证明变坏了，像白菜，等大片叶子菜，菜叶坏了还会产生亚硝酸盐等有害物质，吃多了会伤身。
　　2. 建议存放菜叶的时候，短时间可以放在冷的地方日夏养花网，或浸在水里，不容易变黄。
　　3. 很多人都以为只有剩菜、腌制的菜里才会有亚硝酸盐，然而食品专家指出，夏季的新鲜绿叶蔬菜放时间长了，也会产生致病oMOAziM的亚硝酸盐。
　　虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节，但仍有些忙碌的人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里。专家指出，绿叶蔬菜容易发生氧化，即使是在保鲜的冰箱里，放的时间长了，原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后，也容易产生亚硝酸盐。不但这样的蔬菜不能吃了，还可能污染冰箱里的其他食物。
　　而人在吃了含亚硝酸盐的食物后，轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出http://www.rixia.cc现紫绀，而且患者心跳加快，烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷http://www.rixia.cc、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。