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网站首页怎么腌酸辣椒？
酸辣椒的做法详细介绍，怎么腌酸辣椒
主料：青辣椒500g
辅料：纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺
步骤：
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用。
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。
4.剪好后的青椒留出备用。
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要把青椒压断了。
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺盐，用保鲜袋封口，按压出里面的空气。
8.盖上瓶盖，放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下。
9.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出来放在冰箱里冷藏备用。
酸辣椒的腌制方法步骤
食材，小米椒，食盐，开水
做法：
1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
5、我家的这坛腌了两个星期，所有的辣椒都上色了，看起来特别的饱满，味道正好，用来炒鸡胗鸭胗太美味了。
【小贴士】
1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。
2、小米椒也要将表面的水分晒干。
3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。
4、最后坛子一定要密封。
再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事项：
瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
怎么腌酸辣椒？
一、酸辣椒的腌制方法
第一种：
1.选择辣椒的种类是最首要的
在选择要研制的辣椒的时候，我们就要选择那一种长长的，汁水饱满的，因为这样的辣椒在研制之后才会肥水不流外人田。首先就要把新鲜的辣椒洗干净，然后放在阴凉的地方晒干，把里面的水全部赶走，之后就在辣椒的中间部分扎一个小小的洞，目的就是为了通气。
2.调整酱料味道
第二种：
1.辣椒的选择。
首先辣椒的选择。腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的。这种辣椒腌制出来味道才会更肥美。先将辣椒洗净，然后在阴凉通风处晾干水分，最后取出一个牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞。
2.调汁。
锅中放冷水，烧开后，冷凉。这里一定要冷凉。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒。然后把辣椒直接倒进去。然后盖上盖子封口，记住，封口时盖子的边沿加点水。形成二次密封与空气隔绝的作用。大致腌制15天左右即可开盖食用。
二、酸辣椒的好处
辣椒本身的好处可就多了，一颗小小的脆脆的酸辣椒里面就有非常非常多的维生素，还有胡萝卜素叶绿素等等。
1.吃辣椒可以健胃消食，再不想吃饭的时候，有辣辣的菜还是会下去一碗饭的。
2.驱除寒冷：辣椒可以温暖身体，当你感觉到身体特别冷的时候，甚至有呕吐，拉肚子的情况出现，就可以吃一点辣椒来缓解一下。
怎么腌酸辣椒好吃又简单
辣椒选用的是小红椒，如果喜欢吃更辣的辣椒的话e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333433653262，那么就要用小米椒来做。红辣椒用清水清洗干净后再沥干。制作前，如果辣椒上面还有水分，就拿一张纸巾把辣椒上面的水分擦干，每个辣椒的水分都要擦干，有水的话辣椒它就会坏。辣椒全部去干水分以后，就把这个辣椒粉把给它去掉。
然后再把小红辣椒给切开，只要从中间给它分成两半就行。辣椒全部切开之后再把它们全部切碎，辣椒籽不需要去掉直接切。切碎之后，再来回铡几刀。如果切辣椒怕辣手，可以戴上一次性手套，辣椒只要切成碎末就可以了，然后把辣椒装入汤碗中，汤碗中也不能有水。
生姜切成姜末，生姜切好直接放入辣椒中，大蒜也切成蒜末，然后同样放入汤碗中。现在往汤碗中加入食用盐，600克辣椒大概放入6勺盐就可以了。然后用筷子给它搅拌均匀。拌匀之后再往里面加入少许二锅头，当然高度白酒也可以，然后再次给它搅拌均匀。
将辣椒放入汤碗中腌制15分钟，辣椒腌制15分钟之后，可以拿一个干净的瓶子将辣椒装进去。这个瓶子可以用玻璃瓶，也可以用塑料瓶。做这个酸辣椒需要注意的是一定不能沾生水。然后将辣椒灌满之后，用盖子将瓶子盖紧。一般3~7天就可以吃了，剁辣椒就这样做好了。
整个的泡辣椒
水要提前烧开，将开水烧开后放凉备用。将辣椒的把用剪刀减去三分之二，然后把姜也切成小块，可以大块一些。将刚才洗好的姜和辣椒放在太阳底下晾干一下。准备一个干净的大坛子，坛子要没有水分。然后放300克的盐进去，往坛子里面放入冷开水，再放一点酒，啤酒放一瓶，这样的话辣椒泡出来会更脆。用筷子搅拌一下，然后再放十几颗冰糖进坛子里面，现在我们把辣椒放进去，和生姜当进去。
坛子里面的水要没过辣椒。如果水不够的话，可以拿出一个碗，倒入之前的冷开水，往冷开水里面加点盐。盐水没过辣椒之后，再往辣椒的表面撒一点盐巴，然后用盖子盖住。盖子一定要封紧了，然后泡椒就做成了。等泡椒泡大概半个月的时候，就可以吃了。
小贴士：
制作泡辣椒，最重要的是制作过程中，容器和辣椒一定不能沾生水。
很高兴回答这个问题e69da5e887aa62616964757a686964616f31333433653262：辣椒是我们生活中很熟悉的www.rixia.cc蔬菜，我常说辣椒的“辣”是充满灵性的，一道美味菜肴中加上它的香辣气，瞬间就能俘获人们的味蕾，让人胃口大开，充满食欲，画龙点睛之妙用很强大。辣椒中的维生素含量非常丰富，可以有效控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，还含有较多的抗氧化物质，可有效预防癌症及其他慢性疾病，常吃辣椒还能很好地祛除体内湿气……辣椒的食用方法有很多种，既可以当主菜，也可以当配菜，更可以把它当作调味料，今天就给大家分享一种辣椒的好吃做法“酱腌辣椒”，一种很好吃的下酒下饭小菜，腌好的辣椒可以存放很长时间，随吃随取很方便。
现在的新鲜辣椒又脆又嫩，正是腌成小菜的好时候，腌出的小菜也是脆嫩可口，特别下饭，快来看看怎么做的吧。【食材】以1斤辣椒为例，1头大蒜，一小块姜，八角两粒，花椒5克，香叶两片，桂皮少许。【调料】盐10克，生抽100克，陈醋50克，白糖30克。【具体的流程】（1）把辣椒（二荆条的长条辣椒或者其他鲜辣椒都可，搭配上几个红椒配色）先清洗干净，然后充分晾干水分备用。（2）把晾干水分的辣椒切去头部，然后切成圈或者小段（更容易入味）放入盆中，加入10克盐，把它搅拌均匀，腌制2个小时。（3）时间到后，把大蒜仔拍碎，然后切成小颗粒放入辣椒中，把姜切成片也放入盆中备用。
（4）锅里倒入生抽，陈醋，放入白糖，八角，花椒，桂皮，香叶，先大火煮开，然后改小火再煮两分钟，煮出香料的香味，关火放凉后倒入辣椒中，翻拌均匀。（5）准备无水无油的玻璃瓶或者密封罐，把辣椒盛入，倒入汁水，最后淋上少许高度白酒，盖盖密日夏养花网封，放入冰箱冷藏保存，几天后就可以开吃了，脆嫩爽口，酱香浓郁很好吃。整个腌制的过程中，要保证无水无油，这样腌的辣椒保存的时间才会久。以上就是我对“怎么腌咸辣椒好吃？”这个问题的回答，辣椒的食用方法有很多，而把它腌制成小菜，同样也是很受欢迎，香辣可口有风味，下酒又下饭，希望大家能够喜欢。
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怎么腌酸辣椒？
食材，小米椒，食盐，开水
农村传统的方法就是好，妈妈每年都这样腌酸辣椒，做一次吃一年
每年夏天是吃辣椒的时令季节，小时候在农村，家家户户都会种辣椒，每年夏天妈妈都要腌酸辣椒，那个时候家里经济条件差，冬天基本就是吃坛子里腌的菜，所以夏天妈妈都要好几坛的辣椒，所以对于腌辣椒，妈妈也有她的小秘诀，腌好的辣椒放上一年都不会起白，也不会坏，出来工作之后，回农村最馋的不是土鸡土鸭，而是妈妈腌的酸辣椒，这东西用来炒黄鳝，简值是绝配的哟。
这些年爸爸妈妈都和我们生活在一起，帮着带孩子，从此又能吃上妈妈腌的酸辣椒，酸豆角了。每年都会腌一些，馋了就吃一顿，酸辣椒也是我们湖南这边比较有名的一道特色菜，所以做法也是老一辈传下来的，妈妈用了几十年了。今天分享给大家，喜欢的朋友可以试试看，远离添加剂，只要撑握好一个比例，在家腌制出口水直流的酸辣椒！
【腌酸辣椒】
食材，小米椒，食盐，开水
做法：
1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
5、我家的这坛腌了两个星期，所有的辣椒都上色了，看起来特别的饱满，味道正好，用来炒鸡胗鸭胗太美味了。
1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。
2、小米椒也要将表面的水分晒干。
3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。
4、最后坛子一定要密封。
第二步，搅拌，让它们混合，配料均匀分布
第三步，用盖子密封好，15天左右就可以食用
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