胡萝卜擦丝后在水里焯一下营养不会丢失。

和有些蔬菜不一样，胡萝卜烧熟了吃才更有营养。这是因为—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。

喜欢吃胡萝卜也要注意节制。维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色。

焯过后食用的蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下4类：

一、十字花科蔬菜

西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

二、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

三、芥菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

四、马齿苋等野菜

马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

参考资料来源：人民网-健康吃萝卜有讲究 注意8点吃得更营养【5】

参考资料来源：凤凰网-4类菜焯后吃更营养

胡萝卜擦丝后在水里焯一下营养会丢失的，因为胡萝卜中营养是水溶性的,很多会溶解在水中 ；

胡萝卜生吃：润肠但吸收不了胡萝卜素　熟吃：用油炒才能发挥最大功效。营养分析：胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B 1等。生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。

熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。

随着社会bai的进步，和人们养生意识du的增强zhi，野菜已经悄悄的成为餐桌dao上的新宠，它回的天然健答康受到了很多"好吃之徒"的青睐。山胡萝卜作为一种常见的山野菜，外形与桔梗有几分相似，口感也很像，但是山胡萝卜并非就是桔梗。山胡萝卜是一种高营养精品野菜，不仅能吃，还能入药，食用价值可谓一级棒！那么山胡萝卜究竟有哪些的功效与作用呢？妈网百科马上为大家揭晓。

山胡萝卜味甘辛，性阴，有消肿、排脓、祛痰、催乳、补女子经血之功能。用于肿痛、肠痛、乳少、白带多等症。

山胡萝卜以根入药，有补虚润肺、通乳排脓、解毒疗疮之功效，主治身体虚弱、乳汁不足、肺浓肿、乳腺火、淋巴结核及虫、蛇蛟伤等症；据现代医学和植物化学研究，所含的黄酮甙、芹菜素、木犀草等黄酮类成份，不仅在解毒、抗肝素、防辐射等方面有重要的功能，而且有抗癌活性。

在制药工业方面是解毒剂中成药的主要成份，末来的解毒丸的配方，其山胡萝卜将占有重要位置；除含有药用成份外，尚含有多种对人体有益的营养成份，如淀粉糖、纤维、V、胡萝卜素、17种人身必须的氨基酸及丰富的C、P、F矿物质等。