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网站首页香菇焯水是整个好还是片好?
干香菇要焯水吗
干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃
干香菇需不需要焯水
我们都知道，在炒鲜香菇的时候，我们都会进行事先焯水处理，一方面因为香菇表面会吸附许多的杂质和细菌，焯水能清除干净这些脏东西。另一方面因为香菇属于菌类，焯水也能去除里面的毒素。那么干香菇在烹饪的时候，需不需要对其进行焯水处理呢？
干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃
干香菇香味十足，无论是用来炖排骨还是红烧，都是非常不错的食材，一般来说，我们都会将买回来的干香菇进行泡发处理，因为香菇晾晒或者烘干过程中不可避免会沾染许多灰尘。将其浸泡在温水中，使其完全泡开然后清洗干净，接着，不少人会直接炒了。其实干香菇最好是也进行泡发处理，这样能够完全激发里面的香气，使其吃起来香味更浓。
干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃
在处理干香菇的时候，正确做法是用将浸泡好的干香菇冷水下锅煮至沸腾，然后焯水两三分钟就将它捞出，用冷水冲洗。这样能够最大限度的保留干香菇的鲜美，而且营养会更丰富。
吃干香菇禁忌
干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃
由于干香菇属于菌类的一种，所以在食用的时候需要注意一些禁忌，例如吃干香菇的时候最好是不要与西红市同食，否则会破坏西红市内部的胡萝卜素，影响人体对营养物质的吸收。
此外干香菇也不要与螃蟹一起吃，因为螃蟹与干香菇一起吃会容易引起结石。还有干香菇也不宜与鹌鹑肉一起吃，否则会使人体产生血管痉挛。
干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃
四类人不宜吃干香菇
1、脾胃虚寒的人不宜吃
香菇属于发物，有动风之效。对于一些脾胃虚寒及湿气较重的人来说，最好是不要吃，因为会家中体内的虚寒之气，而且对于脾胃不好的人来，干香菇是不容易消化的，吃多了会加重肠胃负担，引起身体不适等。
干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃
2、患有皮肤病的人不宜吃
因为香菇属于动风食物，容易引发旧疾。在日常生活中，像那些容易过敏及患有皮肤疾病的人，最好是不要食用干香菇，否则会容易引发旧病，还会造成病情加重等等。
3、消化功能差的人不宜吃
因为香菇比较难以消化，尤其是干香菇，即使烹煮熟透，消化也是比较慢的，而对于一些患有肠胃不适及过敏性肠炎，或消化系统较差的人群而言，食用干香菇会加重肠胃负担。
干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃
4、孕妇产后不宜吃
香菇性质偏寒，对于孕妇产妇来说，最好是少吃，尤其是产妇，刚刚生产完体质虚寒身体比较弱，最好是吃一些温补的食物。
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中国是一个地大物e5a48de588b662616964757a686964616f31333433653330博的国家，肥沃的土壤经过农民伯伯的辛苦劳作以后，可以长出各种各样味道不同的食材。今天小编要和大家谈到的香菇，应该大家都不会陌生。小编自己就非常的喜爱吃，不管是用来炒肉片，还是直接清炒香菇，吃起来都非常美味。
我们平时吃的香菇分为干香菇和新鲜香菇，但是如果用来炖汤的话，干香菇的味道自然会更好一些，炖出来的汤也会更加的鲜美。我们平时买来的新鲜香菇用来做汤，香菇的味道就会不那么浓。因为干香菇中有一种能够提鲜出味的物质，这种物质在炖煮的过程中能够提高汤品的鲜味，自然味道也就更好。但是很多人在吃干香菇的时候，都会直接焯水，这种方法到底正确吗？炒香菇前需要焯水吗？很多人都做错了，怪不得不好吃！
其实我们在吃香菇的时候，是不应该进行焯水的。不仅开水会将香菇中的营养物质冲走，并且焯过水的香菇味道也会没有那么浓烈，自然吃起来的口感就会比较差。不管是干香菇还是新鲜香菇，都不可以用开水焯。有人会问小编，那干香菇如何才能够吃起来比较柔软呢？
干香菇如果没有经过水来泡开的话，自然是没有办法实用的，如果直接用来煮汤也会非常的硬，吃起来口感很不好。www.rixia.cc其实干香菇还是需要用水泡的。但是用什么水也是有讲究的，我们在泡的时候，要用温开水来泡发，而不能使用凉水和滚烫的开水。因为凉水会非常难以泡发，开水又会将其中的营养物质冲走，最好的方法就是用温开水泡发十分钟左右即可。
我们使用温开水泡发10分钟左右的香菇，用来做菜或者是熬汤都是刚刚好，并且它本身的香味也不会被破坏。这下你是不是终于明白，原来香菇根本不需要焯水。小编教给大家的这个方法，也非常的便捷，不需要复杂的流程就可以吃到鲜香美味的香菇，何乐而不为呢？
有人会问小编，干香菇和新鲜香菇到底哪个更好一点？其实这两者是一样的。干香菇更加适合用来做汤，可以很好的提升汤的鲜味，而新鲜的香菇则更加适合用来炒菜。但是它们两者的营养成分和价值是一样的，膳食纤维含量都非常的高，我们在平时的饮食中可以经常使用
香菇的做法多种多样：香菇饺子、香菇酿肉、香菇油菜、香菇瘦肉粥，东北名菜小鸡炖蘑菇也可以用香菇做，香菇做法这么多，那么怎么做香菇才能好吃又入味呢？
我们平时做菜用的香菇，有干香菇和鲜香菇两种，它们的区别主要在营养成分、口感和味道三个方面，干香菇中的维生素d含量要比鲜香菇高一些，而且干香菇经过晾晒后，它的香气会更加浓郁一些，所以，我们平时做汤，尤其炖鸡汤一般都会选用干香菇，鲜香菇口感滑嫩，肉质肥厚细腻，水分含量较多，比干香菇更鲜美，也更容易消化吸收，最适合炒着吃了。
炒香菇到底要不要焯水，以前没注意，难怪香菇不入味，味道不鲜美！香菇好吃，但很多人都会疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人说香菇焯水会让香菇的营养成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其实这是不对的，无论是干香菇还是鲜香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生长环境的特殊，所以在生长的过程中，香菇不可避免会受一些杂菌的影响，焯水后的香菇口感更好更鲜美，而且它的营养价值也能最大程度地发挥，做香菇，只需记住这一点，不管是鲜香菇还是干香菇，都鲜美又入味，吃起来也更加放心！
下面就给大家分享一下香菇油菜的家常做法：
【准备食材】：鲜香菇 油菜 枸杞 葱 蒜
1.鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用，油菜洗净去掉根部，稍切几刀备用，蒜切蒜片，葱切葱花备用。
2.水中加入1勺盐，增加一下底味，加入几滴食用日夏养花网油，这样做出的菜更加鲜亮，将油菜倒入焯水30秒，然后控水捞出摆入盘底，油菜焯水不要超过1分钟，太久会影响口感。再倒入香菇焯水1分钟控水捞出，加盐焯出的香菇不会变黑，颜色漂亮更入味。
3.锅中加适量的油，油温5成热时，倒入蒜末和葱花，炒香后加入适量蚝油、生抽，搅拌均匀后倒入香菇，香菇炒软后加入适量盐，再加入点水淀粉勾芡，炒至粘稠后关火出锅，将炒好的香菇摆到焯过水的油菜上，再撒上几颗枸杞点缀一下颜色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
干香菇用焯水吗
干香菇要焯水吗
最好不要,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的.一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。
香菇的功效：
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
干香菇要焯水吗？干香菇要不要焯水？
干香菇如何清洗
浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
我们平时做菜用的香菇，有干香菇和鲜香菇两种，它们的区别主要在营养成分、口感和味道三个方面，干香菇中的维生素d含量要比鲜香菇高一些，而且干香菇经过晾晒后，它的香气会更加浓郁一些，所以，我们平时做汤，尤其炖鸡汤一般都会选用干香菇，鲜香菇口感滑嫩，肉质肥厚细腻，水分含量较多，比干香菇更鲜美，也更容易消化吸收，最适合炒着吃了。
炒香菇到底要不要焯水，以前没注意，难怪香菇不入味，味道不鲜美！香菇好吃，但很多人都会疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人说香菇焯水会让香菇的营养成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其实这是不对的，无论是干香菇还是鲜香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生长环境的特殊，所以在生长的过程中，香菇不可避免会受一些杂菌的影响，焯水后的香菇口感更好更鲜美，而且它的营养价值也能最大程度地发挥，做香菇，只需记住这一点，不管是鲜香菇还是干香菇，都鲜美又入味，吃起来也更加放心！
下面就给大家分享一下香菇油菜的家常做法：
【准备日夏养花网食材】：鲜香菇 油菜 枸杞 葱 蒜
1.鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用，油菜洗净去掉根部，稍切几刀备用，蒜切蒜片，葱切葱花备用。
2.水中加入1勺盐，增加一下底味，加入几滴食用油，这样做出的菜更加鲜亮，将油菜倒入焯水30秒，然后控水捞出摆入盘底，油菜焯水不要超过1分钟，太久会影响口感。再倒入香菇焯水1分钟控水捞出，加盐焯出的香菇不会变黑，颜色漂亮更入味。
3.锅中加适量的油，油温5成热时，倒入蒜末和葱花，炒香后加入适量蚝油、生抽，搅拌均匀后倒入香菇，香菇炒软后加入适量盐，再加入点水淀粉勾芡，炒至粘稠后关火出锅，将炒好的香菇摆到焯过水的油菜上，再撒上几颗枸杞点缀一下颜色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
香菇油菜这样做，口感鲜美味，颜色漂亮，营养又解馋，喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了。
炒香菇到底要不要焯水，以前没注意，难怪香菇不入味，味道不鲜美！香菇好吃，但很多人都会疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人说香菇焯水VpXgs会让香菇的营养成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其实这是不对的，无论是干香菇还是鲜香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生长环境的特殊，所以在生长的过程中，香菇不可避免会受一些杂菌的影响，焯水后的香菇口感更好更鲜美，而且它的营养价值也能最大程度地发挥，做香菇，只需记住这一点，不管是鲜香菇还是干香菇，都鲜美又入味，吃起来也更加放心！
下面就给大家分享一下香菇油菜的家常做法：
【准备食材】：鲜香菇 油菜 枸杞 葱 蒜
1.鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用，油菜洗净去掉根部，稍切几刀备用，蒜切蒜片，葱切葱花备用。
2.水中加入1勺盐，增加一下底味，加入几滴食用油，这样做出的菜更加鲜亮，将油菜倒入焯水30秒，然后控水捞出摆入盘底，油菜焯水不要超过1分钟，太久会影响口感。再倒入香菇焯水1分钟控水捞出，加盐焯出的香菇不会变黑，颜色漂亮更入味。
3.锅中加适量的油，油温5成热时，倒入蒜末和葱花，炒香后加入适量蚝油、生抽，搅拌均匀后倒入香菇，香菇炒软后加入适量盐，再加入点水淀粉勾芡，炒至粘稠后关火出锅，将炒好的香菇摆到焯过水的油菜上，再撒上几颗枸杞点缀一下颜色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
香菇为什么用开水焯一下在做菜？
香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与污物，开水焯一下是最快的处理方法，适合于赶时间的场合，时间充裕的话可以用凉水泡半个小时。
香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
扩展资料：
香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。www.rixia.cc
烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
参考资料：香菇-百度百科
香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与污物，开水焯一下是最快的处理方法，适合于赶时间的场合，时间充裕的话可以用凉水泡半个小时。
香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
扩展资料：
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。
②氮源香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。
③矿质元素除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
参考资料：百度百科-香菇
分析如下：
香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。
香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与污物，开水焯一下是最快的处理方法，适合于赶时间的场合。
2. 时间充裕的话， 可以用凉水泡半个小时。
扩展资料：
香菇适宜人群：一般人群均可食用。
宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
参考资料：百度百科香菇
香菇用开水焯一下的原因：
1、香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。
2、香菇带有涩味,焯一下去除涩味。
3、香菇用热水发开的速度比冷水快。
4、香菇表面较粗糙，容易沾染杂物，用热水清洗较容易。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
参考资料：香菇百度百科文章标签:
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