为什么说"西红柿"是蔬菜而不是水果?如何定义蔬菜和水果?
蔬菜和水果是如何区分的?
区别:
一、定义不同。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
水果,是指多汁且主要味觉为甜味和酸味,可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养,而且能够促进消化。
二、营养成分不同。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。
猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子、蓝莓等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算,猕猴桃含420毫克,鲜枣含380毫克,草莓含80毫克,橙含49毫克,枇杷含36毫克,橘、柿子各含30毫克。香蕉,桃子各含10毫克,葡萄、无花果、 苹果各自只有5毫克,梨仅含4毫克。
三、果糖不同。
水果含有丰富的果糖,热量效应远远超过蔬菜,因此吃同样数量的水果和蔬菜,水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人,应该严格控制吃水果的量,而蔬菜则相对显得安全了许多。
四、酸碱性不同。
与水果相比,蔬菜属于碱性食品,能够更有效地调整机体内环境平衡,缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸,调节人体内环境的效果要差一些。
水果中的有机酸如果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富,能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化。
一些水果还富含膳食纤维,尤其含较多的果胶,这种可溶性膳食纤维有增加肠道蠕动作用。
水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物,它们具有特殊的生物活性,有益于机体健康。
一般来说,水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多,蔬菜不能代替水果。蔬菜中维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物的含量高于水果,因此,水果不能代替蔬菜。
参考资料来源:百度百科-蔬菜
参考资料来源:百度百科-水果
正因为如此,水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的,也正因为如此,蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑,不吃蔬菜,多吃水果,其效果适得其反。
水果中很少含有维生素,而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病,还有预防多种癌症功效。另外,多种蔬菜搭配主食吃,不仅可以增加消化液的分泌,促进食欲,还可以大大提高营养的吸收。
1、 蔬菜中含有多种营养成分,其主要要营养特点如下:1)水分—新鲜蔬菜的含水量在90%以上,它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2)维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3)无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4)食物纤维—各种蔬菜都含有,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、 水果类的营养价值近似蔬菜,但所含无机盐和维生素不及蔬菜,其特点为:1)各种鲜水果都含有维生素c,因其多生吃,故损失较少。2)水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3)水果具有芬芳的果味,鲜艳的色彩能促进食欲。4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素,合成碱性食物。
那么蔬菜和水果以什么做分别?专家答:凡生长期无花的叫蔬菜,凡生长期开花的叫水果。
孩子们大惊:那南瓜算水果啦?!专家毫不迟疑答:是的。孩子叫:无花果算蔬菜啦?!专家斩钉截铁答:是的!
法国孩子,特别是小学以下的孩子,饭桌上基本不碰蔬菜,家中也少碰水果。学校饭堂的清洁工,打扫就打扫所有碟子剩下的菠菜和荷兰豆。如果有著名的“普鲁斯特人生问卷”这样一堆问题的游戏提问法国小学生:你人生最痛恨的是什么?必答:最痛恨阿妈强迫我吃菠菜!
为此,近年电视广告竟出现无产品商的蔬菜广告,儿童举着快餐店用来装炸薯条的纸袋做零食,纸袋里装的是绿色四季豆。这种算不上公益广告的广告,不知是否有个全法阿妈联合会,出了这么个主意。
中国医生喜欢讲“你的厨房就是你的药房”,意思全是用蔬菜养生之道。以前在香港,每遇台风或雨季,菜芯生菜在新界的农田遭水淹,港岛的蔬菜市场供应第二天就见疏落,青菜立刻涨价,师奶主妇这个时候就会想起买水果,以果代菜。头疼的永远是饭店的厨师,一有台风,两三天断青绿蔬菜是必然的事,只好用最可靠的代用品番茄和豆芽。书店向来卖得最好的书除了亦舒的小说,就是教人如何区分蔬菜和鲜果、淡色蔬菜和球根蔬菜的精装书,让你每天注意吃一点芽,吃一点叶,吃一点根,吃一点果实。让身体有皂素,有蛋白质,有钙和磷,还要有维他命和瓜氨酸。
许多外出的中国人,对外国市场上的蔬菜水果都不会太喜欢,尽管颜色鲜艳,却用途不明,更不知如何下锅,比如朝鲜蓟,又名洋百合,它简直像一株用来插瓶的花材;比如牛油果,似是中国南方半熟的木瓜,却绝对要离火加工。
如果你听说法国人每天吃煮熟的水果,不要吃惊,那是早餐碟上的各式果酱。几乎没有一样水果不可以入酱,最多品种当然是红果类,包括蓝莓和欧洲樾桔。而在所有餐厅,都有供生吃的沙律,侍者端上来的碟上洒满切碎的西红柿和黄瓜,如果发现有成撮的新鲜豆芽,切成番石榴大的椰菜花,完整雪白的巴黎蘑菇,这个时候你不需提问,只需变成一只长颈鹅,把这碟生菜全吃下肚。
一次有个广州朋友从澳洲来巴黎旅行,刚逢家中待客,他帮忙把烤好的牛肉端出饭厅,再把烤炉里大盘混烤的蔬菜端上。一个小时后他把菜盘带回来,里面剩下马铃薯和紫矮瓜,说这两样菜没有人吃,因为没有烤熟。问他怎么不早说,答:我以为法国人蔬菜全吃生的。他自己倒是吃下不少生的马铃薯和矮瓜。该兄是广州中医学院出身的澳大利亚运动保健按摩师,他坚持所有蔬菜都可以生吃包括马铃薯和矮瓜,抱怨茹毛饮血的法国人穷讲究。
行文到此,还是没有说明蔬菜和水果的区别。想起美国气功师罗素笛默雷,他又温和又固执地指明人类食物早已失却营养学上的区别,这片土地被贪婪的人类一年耕作三遍,翻覆了数千年,所有动植物如同在柴皮上殖珍珠,一概自欺欺人。罗素现在只日服三粒自制的“定海神针”,其成分保密。有朝一日轻身腾飞印度,去完成“普鲁斯特人生问卷”上最后的答案:涂满香油寡身打坐,在飘扬的快乐中,风干而死
2、 水果类的营养价值近似蔬菜,但所含无机盐和维生素不及蔬菜,其特点为:1)各种鲜水果都含有维生素c,因其多生吃,故损失较少。2)水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3)水果具有芬芳的果味,鲜艳的色彩能促进食欲。4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素,合成碱性食物。
其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果,虽然含有维生素,但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
正因为如此,水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的,也正因为如此,蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑,不吃蔬菜,多吃水果,其效果适得其反。
水果中很少含有维生素,而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病,还有预防多种癌症功效。另外,多种蔬菜搭配主食吃,不仅可以增加消化液的分泌,促进食欲,还可以大大提高营养的吸收。
为什么西红柿和黄瓜属于蔬菜而不属于水果呢?
西红柿和黄瓜种植的地方一般都是菜园子,这两种则不同62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333431373764于所说的苹果、香蕉等水果,因此,在分类上来说西红柿和黄瓜是蔬菜。
1895年,有英国的商人向美国进口运输了一批西红柿,而依照当地的法律来说,进口的水果可以免征关税,而蔬菜则需要10%的关税。而在西红柿入关的时候就出现了争议,商人方面认为西红柿属于水果,海关方面则认为西红柿属于蔬日夏养花网菜,两者僵持不下并为此闹上了法庭。
最终法院认为,西红柿同黄瓜和大豆一般为蔓生的果实,也习惯性地将西红柿送进厨房加工后食用,因此将其法定为蔬菜。
黄瓜,葫芦科(Cucurbitaceae) 甜瓜属一年生蔓性草本。 原产喜马拉雅山南麓。汉代张骞出使西域时传入中国的,经长期栽培,形成了华北生态型品种群。另由东南沿海传入中国的,形成了华南生态型品种群。又先后由中国传入朝鲜、日本等地。中国是黄瓜的次生起源中心。黄瓜已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜。
扩展资料
从烹饪食材的角度,水果被定义为“拥有带种子的甜果肉”、“主要用于甜点”的东西。也就是说,从科学角度看,水果不必是甜的;但从烹饪角度看,大多数人会将用于做菜的水果(如西红柿)归类为蔬菜。
从植物学上讲,番茄是藤本植物的水果,就像黄瓜、南瓜、豌豆、蚕豆一样,都是种在菜园里的蔬菜。
像土豆、萝卜、欧洲萝卜、芜菁、甜菜、菜花、卷心菜、芹菜、生菜一样,无论生吃还是熟吃,通常都是在晚餐里搭配着汤、鱼、肉一起吃。构成饮食的主要部分,而不像水果一样,通常作为甜点。
西红柿属于茄科的一种。又名西红柿原产秘鲁,大约日夏养花网16世纪初传入欧洲,开始作为观赏植物18世纪初才开始做蔬菜17~18世纪由欧洲传入亚洲。中国栽培历史较晚约在20世纪初。50年代以后大量栽培成为一种重要的蔬菜和水果。
西红柿和黄瓜种植的32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333431373961地方是菜园子,这两种则不同于所说的苹果、香蕉等水果,因此,在分类上来说西红柿和黄瓜是蔬菜。我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科,但常见的一些种或变种主要集中在这几大科:
1、十字花科:包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
2、伞形科:包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
3、茄科:包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
4、葫芦科:包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜www.rixia.cc等。
5、豆科:包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种 )、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
茎菜类:以肥大的茎部为产品的蔬菜。
1、肉质茎类——以肥大的地上茎为产品,有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝(苤蓝)等。
2、嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品,如石刁柏、竹笋、香椿等。
3、块茎类——以肥大的块茎为产品,如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
4、根茎类——以肥大的根茎为产品,如莲藕、姜、襄荷等。
5、球茎类——以地下的球茎为产品,如慈姑、芋、荸荠等。
6、鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎,如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
蔬菜和水果如何定义
但是日常生活对水果和蔬菜的划分并不是严格按照科学来的,而是有很多主观色彩。按照美国俄克拉荷马州的法律,西瓜是蔬菜,因此蔬菜和水果本就不是一个科学的分类,更多的是一种习惯。
一、蔬菜
按其营养卫生意义,可分为绿叶类、根茎类、日夏养花网花芽类、瓜果类、豆夹类、菌类。
1、绿叶类:菠菜、白菜、油菜、雪里红、芹菜、韭菜、香菜等。
2、根茎类:根部如葱、蒜、萝卜、山药、马铃薯、白薯等;茎部如芹菜、龙须菜(又名芦笋)、韭菜、莴苣等。
3、花芽类:如菜花、黄花菜、各种豆芽等。
4、瓜果类:如西红柿、柿椒、黄瓜、茄子等。
5、豆芽类:如扁豆、四季豆、毛豆、豌豆等。
6、菌类:是不含叶绿素的植物,如鲜磨(新鲜菌子)。
蔬菜的营养价值
1、热量:大部份蔬菜所含的水分很高,因此所能供给的热力不多,只有含淀粉较多的根茎类才能供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克约供给热量10~40卡。
2、蛋白质:蔬菜所供给的蛋白质也极少,只有豆夹类的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。
3、无机盐:绿叶蔬菜为无机盐的重要来源,含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定,虽然如此,但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。
4、维生素:
(1)胡萝卜素:绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝卜素,以薄的绿叶含的最多。根茎类除胡萝卜、红薯外,一般含量均较少。有些野菜,如苜蓿(草头)、长寿菜及莴 苣菜叶、芹菜叶等也都含有丰富的胡萝卜素。
(2)B族维生素:一般来说,蔬菜并非B族维生素之主要来源。
蔬菜中日夏养花网的豆夹类、蒜头、白薯、黄花、龙须菜、甘蓝菜、菠菜等,所含的维生素B,及烟碱素比较丰富。
(3)维生素C:一切新鲜蔬菜均含有维生素C,尤以大白菜、小白菜、油菜、苋菜、柿椒、西红柿、苦瓜等含量较多。
叶菜类所含的无机盐及维生素较其他根茎类、瓜果类等要多,所以应多吃叶菜类蔬菜。烹调与营养价值的关系:蔬菜经烹调后,损失一部分维生素,其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的维生素C,其次是维生素B,损失最少的是胡萝卜。为了减少蔬菜中无机盐及维生素的损失,应注意以下几点:
1、菜之外皮或豆类之夹等,须在使用之前才将它去掉。
2、蔬菜应先整洗而后切开,洗时不要长时间泡在水里,同时不要切得太碎,以减少维生素的损失。
3、不要使用铜制器皿,并勿加碱。
4、烹调时间要短,制汤时,宜先将汤煮开,而后加菜。
5、由于有些维生素能溶在水里,所以烹调时要少加水。食用菜汤,尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。
6、蔬菜烹调完毕,应即食用,减少中间置放的时间。
二、水果
水果的营养成分、营养价值与新鲜蔬菜直类似。
1、热量:来自所含的糖类,如果糖、蔗糖、淀粉等,但含量并不太多,所产生的热量有限。
2、蛋白质:鲜果的蛋白质含量也低,平均每100克中所含不及1克。
3、无机盐:鲜果类为钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好的来源;
而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果、橘柑和草莓等含钙稍多,葡萄、枣、红果、香蕉、杏、草莓、樱桃等含铁稍多。
4、维生素:
(1)胡萝卜素:红黄色水果如橘柑、红果、樱桃、菠萝等均富于此素。
(2)B族维生素:仅干果类含B族维生素较多。
(3)维生素C:鲜果为维生素C的丰富来源,其中以鲜枣、红果、
橘柑、柠檬、柚子、草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。水果除供给无机盐和维生素外,还供给有机酸和纤维素,前者能刺激胃液,后者能促进肠道蠕动,因此有助于消化和排泄。
资料来源:美容知识网
正因为如此,水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的,也正因为如此,蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑,不吃蔬菜,多吃水果,其效果适得其反。
水果中很少含有维生素,而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病,还有预防多种癌症功效。另外,多种蔬菜搭配主食吃,不仅可以增加消化液的分泌,促进食欲,还可以大大提高营养的吸收。
另
1、 蔬菜中含有多种营养成分,其主要要营养特点如下:1)水分—新鲜蔬菜的含水量在90%以上,它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2)维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3)无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4)食物纤维—各种蔬菜都含有,它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、 水果类的营养价值近似蔬菜,但所含无机盐和维生素不及蔬菜,其特点为:1)各种鲜水果都含有维生素c,因其多生吃,故损失较少。2)水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3)水果具有芬芳的果味,鲜艳的色彩能促进食欲。4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素,合成碱性食物。
文章标签:
下一篇:怎么让月季长成“月季树”?