养花知识
花卉大全
花卉诊疗
多肉植物
养花攻略
养花问答
网站首页为什么说"西红柿"是蔬菜而不是水果?如何定义蔬菜和水果？
蔬菜和水果是如何区分的？
区别：
一、定义不同。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化。
二、营养成分不同。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。
猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子、蓝莓等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、 苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克。
三、果糖不同。
水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。
四、酸碱性不同。
与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。
水果中的有机酸如果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。
一些水果还富含膳食纤维，尤其含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有增加肠道蠕动作用。
水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物，它们具有特殊的生物活性，有益于机体健康。
一般来说，水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，蔬菜不能代替水果。蔬菜中维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物的含量高于水果，因此，水果不能代替蔬菜。
参考资料来源：百度百科-蔬菜
参考资料来源：百度百科-水果
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。
1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
那么蔬菜和水果以什么做分别？专家答：凡生长期无花的叫蔬菜，凡生长期开花的叫水果。
孩子们大惊：那南瓜算水果啦？！专家毫不迟疑答：是的。孩子叫：无花果算蔬菜啦？！专家斩钉截铁答：是的！
法国孩子，特别是小学以下的孩子，饭桌上基本不碰蔬菜，家中也少碰水果。学校饭堂的清洁工，打扫就打扫所有碟子剩下的菠菜和荷兰豆。如果有著名的“普鲁斯特人生问卷”这样一堆问题的游戏提问法国小学生：你人生最痛恨的是什么？必答：最痛恨阿妈强迫我吃菠菜！
为此，近年电视广告竟出现无产品商的蔬菜广告，儿童举着快餐店用来装炸薯条的纸袋做零食，纸袋里装的是绿色四季豆。这种算不上公益广告的广告，不知是否有个全法阿妈联合会，出了这么个主意。
中国医生喜欢讲“你的厨房就是你的药房”，意思全是用蔬菜养生之道。以前在香港，每遇台风或雨季，菜芯生菜在新界的农田遭水淹，港岛的蔬菜市场供应第二天就见疏落，青菜立刻涨价，师奶主妇这个时候就会想起买水果，以果代菜。头疼的永远是饭店的厨师，一有台风，两三天断青绿蔬菜是必然的事，只好用最可靠的代用品番茄和豆芽。书店向来卖得最好的书除了亦舒的小说，就是教人如何区分蔬菜和鲜果、淡色蔬菜和球根蔬菜的精装书，让你每天注意吃一点芽，吃一点叶，吃一点根，吃一点果实。让身体有皂素，有蛋白质，有钙和磷，还要有维他命和瓜氨酸。
许多外出的中国人，对外国市场上的蔬菜水果都不会太喜欢，尽管颜色鲜艳，却用途不明，更不知如何下锅，比如朝鲜蓟，又名洋百合，它简直像一株用来插瓶的花材；比如牛油果，似是中国南方半熟的木瓜，却绝对要离火加工。
如果你听说法国人每天吃煮熟的水果，不要吃惊，那是早餐碟上的各式果酱。几乎没有一样水果不可以入酱，最多品种当然是红果类，包括蓝莓和欧洲樾桔。而在所有餐厅，都有供生吃的沙律，侍者端上来的碟上洒满切碎的西红柿和黄瓜，如果发现有成撮的新鲜豆芽，切成番石榴大的椰菜花，完整雪白的巴黎蘑菇，这个时候你不需提问，只需变成一只长颈鹅，把这碟生菜全吃下肚。
一次有个广州朋友从澳洲来巴黎旅行，刚逢家中待客，他帮忙把烤好的牛肉端出饭厅，再把烤炉里大盘混烤的蔬菜端上。一个小时后他把菜盘带回来，里面剩下马铃薯和紫矮瓜，说这两样菜没有人吃，因为没有烤熟。问他怎么不早说，答：我以为法国人蔬菜全吃生的。他自己倒是吃下不少生的马铃薯和矮瓜。该兄是广州中医学院出身的澳大利亚运动保健按摩师，他坚持所有蔬菜都可以生吃包括马铃薯和矮瓜，抱怨茹毛饮血的法国人穷讲究。
行文到此，还是没有说明蔬菜和水果的区别。想起美国气功师罗素笛默雷，他又温和又固执地指明人类食物早已失却营养学上的区别，这片土地被贪婪的人类一年耕作三遍，翻覆了数千年，所有动植物如同在柴皮上殖珍珠，一概自欺欺人。罗素现在只日服三粒自制的“定海神针”，其成分保密。有朝一日轻身腾飞印度，去完成“普鲁斯特人生问卷”上最后的答案：涂满香油寡身打坐，在飘扬的快乐中，风干而死
2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。
为什么西红柿和黄瓜属于蔬菜而不属于水果呢？
西红柿和黄瓜种植的地方一般都是菜园子，这两种则不同62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333431373764于所说的苹果、香蕉等水果，因此，在分类上来说西红柿和黄瓜是蔬菜。
1895年，有英国的商人向美国进口运输了一批西红柿，而依照当地的法律来说，进口的水果可以免征关税，而蔬菜则需要10%的关税。而在西红柿入关的时候就出现了争议，商人方面认为西红柿属于水果，海关方面则认为西红柿属于蔬日夏养花网菜，两者僵持不下并为此闹上了法庭。
最终法院认为，西红柿同黄瓜和大豆一般为蔓生的果实，也习惯性地将西红柿送进厨房加工后食用，因此将其法定为蔬菜。
黄瓜，葫芦科(Cucurbitaceae) 甜瓜属一年生蔓性草本。 原产喜马拉雅山南麓。汉代张骞出使西域时传入中国的，经长期栽培，形成了华北生态型品种群。另由东南沿海传入中国的，形成了华南生态型品种群。又先后由中国传入朝鲜、日本等地。中国是黄瓜的次生起源中心。黄瓜已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜。
扩展资料
从烹饪食材的角度，水果被定义为“拥有带种子的甜果肉”、“主要用于甜点”的东西。也就是说，从科学角度看，水果不必是甜的；但从烹饪角度看，大多数人会将用于做菜的水果(如西红柿)归类为蔬菜。
从植物学上讲，番茄是藤本植物的水果，就像黄瓜、南瓜、豌豆、蚕豆一样，都是种在菜园里的蔬菜。
像土豆、萝卜、欧洲萝卜、芜菁、甜菜、菜花、卷心菜、芹菜、生菜一样，无论生吃还是熟吃，通常都是在晚餐里搭配着汤、鱼、肉一起吃。构成饮食的主要部分，而不像水果一样，通常作为甜点。
西红柿属于茄科的一种。又名西红柿原产秘鲁，大约日夏养花网16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物18世纪初才开始做蔬菜17～18世纪由欧洲传入亚洲。中国栽培历史较晚约在20世纪初。50年代以后大量栽培成为一种重要的蔬菜和水果。
西红柿和黄瓜种植的32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333431373961地方是菜园子，这两种则不同于所说的苹果、香蕉等水果，因此，在分类上来说西红柿和黄瓜是蔬菜。我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在这几大科：
1、十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
2、伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
4、葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜www.rixia.cc等。
5、豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种 ）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
1、肉质茎类——以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
2、嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。
3、块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
4、根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。
5、球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
6、鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
蔬菜和水果如何定义
但是日常生活对水果和蔬菜的划分并不是严格按照科学来的，而是有很多主观色彩。按照美国俄克拉荷马州的法律，西瓜是蔬菜，因此蔬菜和水果本就不是一个科学的分类，更多的是一种习惯。
一、蔬菜
按其营养卫生意义，可分为绿叶类、根茎类、日夏养花网花芽类、瓜果类、豆夹类、菌类。
1、绿叶类：菠菜、白菜、油菜、雪里红、芹菜、韭菜、香菜等。
2、根茎类：根部如葱、蒜、萝卜、山药、马铃薯、白薯等；茎部如芹菜、龙须菜（又名芦笋）、韭菜、莴苣等。
3、花芽类：如菜花、黄花菜、各种豆芽等。
4、瓜果类：如西红柿、柿椒、黄瓜、茄子等。
5、豆芽类：如扁豆、四季豆、毛豆、豌豆等。
6、菌类：是不含叶绿素的植物，如鲜磨（新鲜菌子）。
蔬菜的营养价值
1、热量：大部份蔬菜所含的水分很高，因此所能供给的热力不多，只有含淀粉较多的根茎类才能供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克约供给热量10~40卡。
2、蛋白质：蔬菜所供给的蛋白质也极少，只有豆夹类的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。
3、无机盐：绿叶蔬菜为无机盐的重要来源，含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定，虽然如此，但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝卜素，以薄的绿叶含的最多。根茎类除胡萝卜、红薯外，一般含量均较少。有些野菜，如苜蓿（草头）、长寿菜及莴 苣菜叶、芹菜叶等也都含有丰富的胡萝卜素。
（2）B族维生素：一般来说，蔬菜并非B族维生素之主要来源。
蔬菜中日夏养花网的豆夹类、蒜头、白薯、黄花、龙须菜、甘蓝菜、菠菜等，所含的维生素B，及烟碱素比较丰富。
（3）维生素C：一切新鲜蔬菜均含有维生素C，尤以大白菜、小白菜、油菜、苋菜、柿椒、西红柿、苦瓜等含量较多。
叶菜类所含的无机盐及维生素较其他根茎类、瓜果类等要多，所以应多吃叶菜类蔬菜。烹调与营养价值的关系：蔬菜经烹调后，损失一部分维生素，其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的维生素C，其次是维生素B，损失最少的是胡萝卜。为了减少蔬菜中无机盐及维生素的损失，应注意以下几点：
1、菜之外皮或豆类之夹等，须在使用之前才将它去掉。
2、蔬菜应先整洗而后切开，洗时不要长时间泡在水里，同时不要切得太碎，以减少维生素的损失。
3、不要使用铜制器皿，并勿加碱。
4、烹调时间要短，制汤时，宜先将汤煮开，而后加菜。
5、由于有些维生素能溶在水里，所以烹调时要少加水。食用菜汤，尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。
6、蔬菜烹调完毕，应即食用，减少中间置放的时间。
二、水果
水果的营养成分、营养价值与新鲜蔬菜直类似。
1、热量：来自所含的糖类，如果糖、蔗糖、淀粉等，但含量并不太多，所产生的热量有限。
2、蛋白质：鲜果的蛋白质含量也低，平均每100克中所含不及1克。
3、无机盐：鲜果类为钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好的来源；
而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果、橘柑和草莓等含钙稍多，葡萄、枣、红果、香蕉、杏、草莓、樱桃等含铁稍多。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：红黄色水果如橘柑、红果、樱桃、菠萝等均富于此素。
（2）B族维生素：仅干果类含B族维生素较多。
（3）维生素C：鲜果为维生素C的丰富来源，其中以鲜枣、红果、
橘柑、柠檬、柚子、草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。水果除供给无机盐和维生素外，还供给有机酸和纤维素，前者能刺激胃液，后者能促进肠道蠕动，因此有助于消化和排泄。
资料来源：美容知识网
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。
另
1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
文章标签:
下一篇：怎么让月季长成“月季树”？
