没有什么食物可以说是百分之百致癌的，读一下百度知道这篇文章应该对你了解蕨菜致癌的严重性有所帮助：
蕨菜致癌评级是怎么定的？
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蕨菜致癌评级是怎么定的？
作者：科学公园 蕨代霜蛟
蕨菜中的原蕨苷是一种致癌物质，能引发食道癌和胃癌。可是，为何国际癌症研究机构（IARC）只将蕨菜评级为2B类致癌物？难道不该将它和黄曲霉素与槟榔碱同等对待？
其实，这个问题与探索某物质的致癌确切程度的研究难度有关。
蕨菜致癌性研究大多由日韩两国主持，因为这两个国家恰好有较高的食管癌和胃癌发病率，亟需探索其中的饮食因素，这两国又是蕨菜的最大消费国。但是，原蕨苷对一般动物的致癌效果非常明确，然而具体到人的研究难度就较大了。原因非常复杂，其中之一是日韩两国的饮食中除了蕨菜之外原本就还有不少致同类癌症的其他因素，所以，根据IARC相当严格严谨的评级标准，就只能屈居2B类致癌物了。
但这绝不代表可以就此对原蕨苷等闲视之。IARC致癌物评级界定的只是致癌物质的致癌确切程度，并不等于绝对危险程度评级。假如食用蕨菜的人充分了解黄曲霉毒素的危害从而采取保护措施，避免食用发霉花生和某些食用油等等，那么长期大量摄入蕨菜的致癌风险完全有可能比黄曲霉毒素更高；换言之，原蕨苷致癌风险与剂量正相关。
韩国，日本与中国某些地区的某些人群高频度地食用蕨菜，比如蕨菜常常是著名韩国菜“石锅拌饭”的标配，有些韩国人会一周食用好几次，这样的饮食习惯就应该加以改变。但另一方面，蕨eCqFuHKUD菜之外的致癌食物同样多如牛毛，诸如烤肉、咸鱼、酒精、香肠等等，人们在日常生活中想吃的也还在吃，因为人生苦短，幸福感亦是人生满意度的不可忽视的衡量标准之一。
若真热爱蕨菜的口感而欲罢不能，那么在一年之中吃少数几次不会有太大风险，但一定得告诫自己莫要放纵。
另外在烹饪方法上也要注意：
1.原蕨苷是易于溶于水的。因此若在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量下降不少。很多日本人就以这种方式处理蕨菜，但怎么处理、能下降多少就看“运气”了。
2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
总之，如果并不那么喜爱蕨菜，就没必要怀着好奇心去尝新了；如果出于“真爱”（有人觉得蕨菜口感清脆双扣，比芦笋还鲜美，但在笔者看来蕨菜难吃得要命），吃一点解馋没有太大风险，但要尽可能注意科学的烹饪方式，并且避免每天大量食用。
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　　这个是肾蕨（拉丁学名：Nephrolepis auriculata （L. ）Trimen）根部的块茎。

　　肾蕨是传统的中药材，以全草和块茎入药，全年均可采收，主治清热利湿，宁肺止咳，软坚消积。常用于感冒发热，咳嗽，肺结核咯血，痢疾，急性肠炎等。

　　单味药我认为没有什么很明显的功效。因为这个我非常熟悉。野外工作如果口渴了，带的水不够。可以拔起肾蕨，吃它们的这个块茎来解渴。水分很充足的。在卫生条件许可的情况下，我们一般也不吃它们。如果有小溪、河流，可以清洗晾干了吃。

剑叶凤尾蕨 又叫 三叉草 井边茜 多年生常绿草本植物

银脉凤尾蕨，又名白羽凤尾蕨、白斑凤尾蕨。是凤尾蕨属、凤尾蕨组剑叶凤尾蕨的一个变种。
与剑叶凤尾蕨（原变种）区别在于：该种羽片中央沿主脉两侧各有1条纵行的灰白色带。

蕨类植物（32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333262356137Pteridophyte）是植物中主要的一类，是高等植物中比较低级的一门，也是最原始的维管植物。大都为草本，少数为木本。蕨类植物孢子体发达，有根、茎、叶之分，不具花，以孢子繁殖，世代交替明显，无性世代占优势。通常可分为水韭、松叶蕨、石松、木贼和真蕨五纲，共约12000种，大多分布于长江以南各省区。

蕨类植物（Pteridophyte）是植物中主要的一类，是高等植物中比较低级的一门，也是最原始的维管植物。蕨类植物也称为羊齿植物，它和苔藓植物一样都具有明显的世代交替现象，无性生殖是产生孢子，有性生殖器官具有精子器和颈卵器。

大都为草本，少数为木本。蕨类植物孢子体发达，有根、茎、叶之分，不具花，以孢子繁殖，世代交替明显，无性世代占优势。通常可分为水韭、松叶蕨、石松、木贼和真蕨五纲，共约12000种，大多分布于长江以南各省区。多数蕨类植物可供食用（如蕨）、药用（如贯众）或工业用（如石松）包，括了原始的脉管类，例如蕨类、木贼和石松。这三种植物，有同样的发展史，都是在泥盆纪开始出现。繁殖过称中，所有的蕨类植物都需要静止的水，新生的植物只能存活在肥沃的地方。因此，不容易在整年干燥的地方或四季变化极大的地点看见它们的踪迹。

但是蕨类植物的孢子体远比配子体为发达，并且有根、茎、叶的分化和由较原始的维管组织构成的输导系统，这些特http://www.rixia.cc征又和苔藓植物不同。蕨类植物产生孢子，而不产生种子，则有别于种子植物。蕨类植物的孢子体和配子体都能独立生活，这点和苔藓植物及种子植物均不相同。总之，蕨类植物是介于苔藓植物和种子植物之间的一个大类群。

对于蕨类植物的分类系统，由于植物学家意见不一致，过去常把蕨类植物作为一个门，其下5个纲，即松叶蕨纲、石松纲、水韭纲、木贼纲(楔叶纲、有节纲)、真蕨纲。前四纲都是小叶型蕨类植物，是一些较原始而古老的蕨类植物，现存在较少。真蕨纲是大型叶蕨类，是最进化的蕨类植物，也是现代极其繁茂的蕨类植物。中国的蕨类植物学家秦仁昌http://www.rixia.cc将蕨类植物分成5个亚门，即将上述5个纲均提升为亚门。

蕨类植物是高等植物中比种子植物较低级的一个类群，旧称“羊齿植物”，志留纪晚期开始出现，在古生代泥盆纪、石炭纪繁盛，多为高大乔木。二叠纪以后至三叠纪时，大都灭绝，大量遗体埋入地下形成煤层。现代生存的大部分为草本，少数为木本，主要生活在热带、亚热带湿热多雨的地区。孢子落地萌发成原叶体，其上产生颈卵器，受精卵在颈卵器内发育成胚胎。

蕨类植物分布很广，除了海洋和沙漠外，无论在平原、森林、草地、岩隙、溪沟、沼泽、高山和水中，都有它们的踪迹，尤以热带和亚热带地区，为其分布中心。

现在地球上生存的蕨类约有12 000 种，分布世界各地，但其中的绝大多数分布在热带亚热带地区。中国约有2600种，多分布在西南地区和长江流域以南。中国多分布于长江以南各地。如铁线蕨、卷柏、贯众、 肾蕨、满江红、鳞木和桫椤等，属之约12000种，中国约有2600种，多种蕨类植物可供食用（如蕨，紫萁），药用（如贯众、海金沙）或工业用（如石松）。

中国西南地区是亚洲、也是世界蕨类植物的分布中心之一，云南的蕨类植物种类达到约1400种，是中国蕨类植物最丰富的省份。中国宝岛台湾，面积不大，但蕨类植物有630余种之多，台湾是中国蕨类植物最丰富的地区之一，也是世界蕨类物种密度最高的地区之一。

蕨类植物体内输导水分和养料的维管组织，远不及种子植物的维管组织发达，蕨类植物的有性生殖过程离不开水，也不具备种子植物那样极其丰富多样的传粉受精、用以繁殖后代的机制，因此，蕨类植物在生存竞争中，臣服于种子植物，通常生长在森林下层的阴暗而潮湿的环境里，少数耐旱的种类能生长于干旱荒坡、路旁及房前屋后。

其实，除了大海里、深水底层、寸草不生的沙漠和长期冰封的陆地外，蕨类植物几乎无处不在。从海滨到高山，从湿地、湖泊，到平原、山丘，到处都有蕨类的踪迹。它们有的在地表匍匐或直立生长，有的长在石头缝隙或石壁上，有的附生在树干上或缠绕攀附在树干上，也有少数eCqFuHKUD种类生长在海边、池塘、水田或湿地草日夏养花网丛中。蕨类植物绝大多数是草本植物，极少数种类，比如桫椤，能长到几米至十几米高。