1.菊花熘鸡球

原料

鲜嫩白菊花、豌豆苗各50克，鸡脯肉100克，蛋清2个，粉芡适量，精盐、大油各适量，味精、料酒各少许，鸡汤1000毫升。

制作

（1）取菊花择瓣，同豌豆苗洗净控干。将鸡脯肉去掉筋膜，用刀背砸成泥放碗内，加入蛋清、盐、味精、料酒、粉芡、鸡汤少许，搅拌成稀糊。

（2）炒锅放火上，添入大油，油热五成，取1漏勺，把鸡糊通过漏勺入油内，成黄豆状小球，待浮起时捞出沥油。

（3）锅放火上，添入鸡汤，加入盐、味精、料酒，汤沸时勾入大流水芡，下入鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋入少许鸡油，起锅盛入汤碗，上桌食用。

特点与效用

色形素雅，脆嫩香鲜，祛暑清心。

2.红烧菊花鱼

原料

鲜嫩白菊花50克，鲤鱼1条（重750克），鸡蛋半个，粉芡50克，水发木耳30克，葱、姜丝各15克，蒜片20克，荤油丁40克，盐适量，酱油40克，味精、料酒各少许，鲜汤3勺，植物油750克（实耗100克）。

制作

（1）取菊花洗净，控干掰瓣，同木耳放一起备用。

（2）将鱼放菜墩上，用刀刮净鳞，挖出鱼鳃，鱼头对开，用刀在肚上，片开一刀，取出内脏，不要弄破苦胆，放凉水盆内洗净，放菜墩上，用刀将鱼尾、鱼翅裁齐。再用刀从鳃下往后解成瓦棱形花纹，尾部裁成十字，两面相同。不要把脊骨和肋骨解断，放在大盘内。鸡蛋、粉芡、酱油共搅成糊，用手在鱼身上和刀口处抹匀。

（3）将炒锅放火上，添入植物油，油热时用手捏住鱼尾下锅炸，正面朝下，下边发黄时，将鱼翻过面炸，不要将鱼尾翻断，两面都呈金黄色时出锅控油。锅内油倒出，留底油适量，下入葱、姜丝和大油丁、蒜片炸出香味，添入鲜汤，下入盐、味精、料酒、酱油，再下鱼，两面均烧透时，撒入菊花瓣和木耳，汁沸时勾入流水芡，将鱼盛入鱼盘，汤和配菜盛入即可。

特点与效用

菜花色，鱼浓烂，味清香，益血润颜。

3.菊花肉丸子

原料

白菊花瓣100克，猪后腿肉200克，火腿、鲜蘑、豌豆苗各50克，蛋清2个，粉芡、葱、姜各适量，精盐、花生油各适量，味精、料酒各少许，鸡汤5勺。

制作

（1）取菊花、鲜蘑、豌豆苗洗净沥水。猪肉去掉筋膜洗净，放菜墩上，用刀背砸成茸泥放入盆内，加盐、味精、料酒、蛋清、粉芡少许搅成硬糊。将火腿、葱、姜均切成小片。

（2）取炒锅放火上，添水两碗，待水将要沸时，用手挤成枣一样的丸子下锅，见沸时中间点水1次，捞出沥水。

（3）取炒锅回火上擦净，放入花生油，油热时下入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、盐、味精、料酒，下入丸子、火腿、鲜蘑、豌豆苗、菊花瓣，用勺搅开，汤沸时勾入大流水芡，淋入鸡油，尝好口味，起锅盛入汤碗内，上桌食用。

特点与效用

丸嫩汤鲜，上漂花包，鲜香味美，悦脾清心。

4.菊花海鲜

原料

白菊花瓣50克，水发鱼翅50克，水发黄玉参150克，熟鸡脯肉100克，芫荽15克，蒜末40克，葱头丁50克，胡萝卜片25克，番茄块100克，黄油50克，胡椒粒5粒，鸡清汤500毫升，鲜姜15克，精盐、胡椒粉各适量。

制作

（1）将鲜白菊花瓣洗净，控水；芫荽择洗干净，切段；葱头去皮，切片；鲜姜切丝；水发鱼翅择净，洗好；水发黄玉参剖腹，去肠肚内脏，切条，洗净，泡入清水中，待用。

（2）把黄油倒入烧热的锅中，先放胡椒粒，煸炒后，放入葱丁、胡萝卜片、番茄块，炒匀，兑入鸡清汤、水发鱼翅、黄玉参条，先用旺火烧开，去浮沫，放www.rixia.cc入白菊花瓣，稍开，放盐、胡椒粉，调好口味，出锅即成。

特点与效用

海鲜酥烂，菊花郁浓，明目祛风。

5.菊花平鱼

原料

鲜白菊花50克，平鱼2条（约500克），山楂酱100克，糖50克，山楂酒50克，花生油50克，葱头50克，鲜姜25克，玉米粉15克，陈皮5克，麻油10克，精盐、味精各适量。

制作

（1）将鲜白菊花用清水稍洗，控干取瓣。

（2）把平鱼挖去鳃，剁去鳍，去内脏，用清水浸泡，洗净控干；葱头去皮，鲜姜去皮，洗净，均切丝。

（3）煮锅内放清水，烧开后，放葱头丝、姜丝、陈皮、盐、胡椒粉、25克山楂酒，待汤微沸，将平鱼放入，用小火煮15分钟后，将平鱼捞出，控干，放入鱼盘内，原汤过滤后，待用。

（4）炒勺烧热后，放花生油，烧热，放葱头丝、姜丝煸炒一下，放山楂酱翻炒，冲入过滤后的原汤100毫升，放糖、醋、盐、味精、山楂酒、白菊花瓣，烧开后，用少许清水调开玉米粉，倒入勺中，煨成浓稠状，淋麻油后，将汤汁浇在平鱼上。

特点与效用

花香味浓，鱼嫩汁鲜，益血润容。

6.菊花烩鱼片

原料

蜡黄菊花50克，净鱼肉300克，葱头50克，生菜油250克（日夏养花网实耗50克），荸荠100克，大蒜末10克，鲜奶油75克，白葡萄酒25克，鸡蛋清1个，鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作

（1）将蜡黄菊花摘瓣，洗净，并用清水浸泡，待用。

（2）净鱼片洗净，坡刀切成片，洗净后，放入瓷盆中，加入盐、味精、白葡萄酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍入味。

（3）炒锅放花生油，烧五成热，放入鱼片滑透，捞出控油。

（4）葱头去皮，切块；荸荠去皮，切片，待用。

（5）炒勺放油烧热，下入葱头块和大蒜末炒出香味。放鸡清汤烧开，放荸荠片、鱼片、白菊花瓣、精盐、味精、白葡萄酒，烧开，放入鲜奶油煨浓汁，出勺即可。

特点与效用

菊花香甜，鱼片鲜嫩，宽胸去烦。

7.菊花烩鸽蛋

原料

菊花2朵，鸽蛋30枚，草莓酱50克，香叶1片，鸡清汤750毫升，白糖25克，精盐、味精、麻油各适量。

制作

（1）将菊花取瓣，洗净控干，入盘待用。

（2）鸽蛋洗净，煮熟，泡入凉水中，取出去皮（注意：鸽子蛋煮熟后，凝固发软但不能固定住），入盘待用。

（3）炒锅放入鸡清汤、香叶，烧开，放入用白糖、清水调开的草莓酱及精盐、味精，搅拌均匀后，放入去皮的鸽子蛋，大火烧开，小火煨15分钟后入味，放水淀粉勾芡，撒入菊花瓣，搅匀，微开出锅。

（4）食用时，每客份6个鸽蛋及菊花汤，上面淋少许麻油即可。

特点与效用

红白相间，菊花芳香，鸽蛋鲜嫩，补充营养，益寿延年。

8.菊花鱼肉饼

原料

鳜鱼250克（毛重），马铃薯泥150克，菊花2朵，生菜油20克，黄油10克，牛奶50毫升，鸡蛋1枚，面包15克，葱头15克，味精2克，少克肉汁、精盐、胡椒粉各少许。

制作

（1）菊花取瓣洗净，切碎入盘，待用。

（2）将鳜鱼去皮，去骨，洗净；面包用水泡软，将水挤尽；葱头去皮洗净切成丝。

（3）往小煎盘中放入10克生菜油、黄油混合上火烧热，把葱头丝炒成金黄色，取出，同鱼肉、面包一起用绞刀绞三遍成为馅心，放入瓷盆中，加入精盐、胡椒粉、鸡蛋液，搅拌均匀，放入菊花末，并随搅随将牛奶下入，放入味精，调成菊花鱼肉细馅。

（4）往煎盘中倒入余下的生菜油，上火烧热，把菊花鱼肉细馅做成三个球，蘸上鸡蛋液，放入煎盘，将铲子蘸上油，把鱼肉馅按扁，将两面煎成金黄色，入烤箱烤3分钟，取出装盘。盘边配马铃薯泥，用刀蘸水抹光，压上花纹，煎盘内加少克肉汁，烧开后浇在菊花鱼肉饼上即成。

特点与效用

色黄质嫩，味鲜软糯，理肺清火。

菊花脑

别名：菊花郎、菊花叶、菊花菜、路边黄、黄菊仔

禁忌人群6261696475日夏养花网7a686964616fe59b9ee7ad9431333330363234：脾胃虚寒者忌食

适宜人群：一般人群均可食用

菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊

花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑

是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是

夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清

热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发

前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维

素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，

有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮

汤。

菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～

100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆

形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘

具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿

色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成

叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。舌状花

和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花

序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘

米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭

圆形，内层苞片卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚

集成圆锥形，花期为9～11月。果实为瘦果，12月成

熟，种子细小，千粒重1.6克左右。

1.缓解头晕目眩

用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或

肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿

痛。现代又用于冠心病、高血压病。

2.镇静杀菌

有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球

菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、

绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能

明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管

抵抗力。菊甙有降压作用。

1.菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮

类和挥发油等。

2.菊花菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、

C及其他维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。

新鲜色深的叶子，挑选不要太厚或者太硬的。

1.用喷雾器喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。

2.在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储

存。

3.储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下，然后去

除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。

焯一焯来吃的时候，为了减少营养物质的破坏，吃前再焯，然后立即摄取是最好的。当焯的时

候，放入少许的盐，盖上盖子继续煮，然后用冷水冲洗，继续开放用于烹调。