配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）

　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

　　制作方法：

　　第一步，清洗瓦坛

　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。

　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

　　第二步，起腌制水

　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。

　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。

　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
　　第三步，下红辣椒
　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。

　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

　　第四步， 一周之后，即可食用。

　　注意事项http://www.rixia.cc：
　　瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；

　　揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；

　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；

　　里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
　　要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
　　瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

食材
青辣椒：500g
辅料
纯净水：适量

米酒：适量
盐：适量
米醋：适量
步骤：
1.
新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.
用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.
剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.
剪好后的青椒留出备用
5.
准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.
加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.
加入1-2勺米酒和醋
8.
加入1勺盐
9.
用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.
盖上瓶盖，这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.
三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
12.
打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.
可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用
14.
1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧。
2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品添加剂，没有自己做的安全啦。
3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒，不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事

准备材料：尖椒
2500克、盐
250克、米酒
250克、冷开水
1500克。
一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。
二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。
三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。
四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。
五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。
六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。
七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。

放在泡菜坛子和泡菜—起腌就行了而且泡菜也很好吃

湖南酸32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333433646461辣椒可以说是非常出名的，酸辣的口感一直让很多人流连忘返，但实际上如果我们了解这些酸辣椒的腌制方法，以及所需要的各种材料，还有步骤的话，那么自己在日常生活当中也可以做出美味的湖南酸辣椒，如果本身就喜欢这些辣味食物的话，那么可以尝试下面介绍的腌制方法。

方法一、

材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。

1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
方法二、
主料：青辣椒500g
辅料：纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺
步骤：
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用。
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。
4.剪好后的青椒留出备用。
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要把青椒压断了。
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺盐，用保鲜袋封口，按压出里面的空气。
8.盖上瓶盖，放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下。
9.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出来放在冰箱里冷藏备用。

【腌酸辣椒】
食材，小米椒，食盐，开水
做法：
1、把小米椒洗干净，去头版，或者直接权用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
5、我家的这坛腌了两个星期，所有的辣椒都上色了，看起来特别的饱满，味道正好，用来炒鸡胗鸭胗太美味了。
【小贴士】
1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。
2、小米椒也要将表面的水分晒干。
3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。
4、最后坛子一定要密封。

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333433646461500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
注意事项编辑
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项编辑
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些

老同学非常喜欢吃酸辣椒，从来不在网上买，想吃自家随时腌制，大海也看馋了，今天讨教一方，试做一次，原来自制酸辣椒真的很简单，记着一次别腌太多，一周左右刚刚好，酸辣爽脆，入菜或者当小咸菜都很爽口，怎么吃都是美味，喜欢的朋友不妨试试。

初级
www.rixia.cc拌
酸辣
约三天
主料
辣椒半斤
辅料
凉白开水适量
食盐适量
老姜适量
冰糖适量
白酒适量
花椒粒适量
桂皮适量
八角适量
酸辣椒的做法步骤
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1.准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

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2.红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

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3.老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

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4.我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

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5.放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

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6.腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂http://www.rixia.cc亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

小窍门&温馨提示
1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。

说到腌辣椒，对湖南人来讲并不陌生。几乎每家每户都会做腌辣椒，而北方人也会做。但是南方人和北方人做的腌辣椒并不相同，南方人吃辣的程度要比北方人要稍大一些。

像我们山东这个省份，也是特别爱吃辣椒的。尤其是现在的夏季，很多农村都种着辣椒。还有不到半个月的时间，辣椒也已经快下来了。但是现Ppklur在市场上，已经有很多辣椒，已经出现在市面上。我家是喜欢吃辣椒的，所以每年都会做一些腌辣椒，辣椒这时候的价格特别便宜，三天就能做好，而且没有任何添加剂。

很多人都感觉腌辣椒的方法比较复杂，但是对于会做腌辣椒的人来讲。其实一点都不难，做好的腌辣椒，可以就着馒头吃，配着米饭和炒菜都是一种不错的选择。那么怎样才能做出好吃的腌辣椒？接下来，大厨就手把手教给大家腌辣椒的正确做法，好了，话不多说，直接给大家上干货了。

——腌辣椒的家庭制作——
准备食材：青红尖椒一共500克，50克精盐.

操作步骤：

1.首先我们准备青红尖椒各500克，挑青红尖椒的时候，我们挑选颜色比较重的，这样的辣椒生长成熟了，而且不老也不嫩。买回去挑一下，去除里面的生虫以及破伤的辣椒，将其洗净备用。

2.将洗净的辣椒，去掉根部，然后将其放在阳光下，暴晒一上午。将其晒到有褶皱的外皮为止。

3.准备一个干净的盆子，然后用开水烫一下消一下毒，同时也要晒干一下，确保无油无水。做腌辣椒的时候，最好放在一个蜜罐里保存，同时用饮料瓶也可以。这样能延长辣椒的保存时间。

4.将晾干的辣椒放在准备好的干净盆中，将50个精盐放入里面，然后加入适量的温开水，没过辣椒。

5.盖上盖子，腌制三天就可以了。一道开胃又下饭的腌辣椒就做好了，怎么样？作为厨房小白的，你学会了吗？

——美食小技巧：
1.这款湖南的腌辣椒，做法是最简单的，辣椒与精盐的比例是10:1，大家这个比例不要忘记哦！

2.做腌辣椒的时候，一定要将辣椒晾干水分，储存时间才更长。

这样做出来辣椒不但很脆，而且很入味，又辣又脆，非常下饭。不过要记住，腌辣椒的时间不要太长了，时间长了太久不吃的话，那辣椒就剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。

这款腌辣椒配着刚蒸出来的馒头吃，那叫一个香阿，腌辣椒直接生吃也可以，同时也可以将辣椒切碎配着炒鸡蛋吃，酸辣可口，能提高人们的食欲，大家如果喜欢吃甜的话，放点白糖也可以。你还对腌辣椒有其他不同做法吗？

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
注意事项编辑
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

1. 辣椒清洗干净，放一边晾干。

2. 大蒜去皮

3. 老姜去皮

4. 锅里放八角，肉桂，香茅草，胡椒粒，倒入清水适量（根据腌制容器定）

5. 开锅5分钟关火，放凉备用。

6. 白酒适量清洗容器。

7. 倒入白醋

8. 一股脑把辣椒，大蒜，老姜，放凉的料水，最后倒入白酒。

最开胃的食材制作——酸辣椒，家家户户每年必做的，个个都爱吃

夏天也是我们这里辣椒的成熟季节，漫山遍野的辣椒都红了，今天哥哥嫂嫂到山上摘了两大袋回家，红通通的辣椒，这颜色太鲜艳了，看着都有食欲，我们几个把所有的辣椒蒂给摘掉，这样做出来的酸辣椒才好看。

我们贵州黔东南人对酸辣椒的喜爱，超乎常人想象，俗话说得好“三天不吃酸,走路打窜窜”，可见它在我们日常生活中的重要性，一年四季都要吃酸，有酸辣椒吃饭才开胃，就是由于它在日夏养花网日常生活中的重要，所以每家每户每年必须做一坛以上，人口多的人家一年要做四、五坛才够，所以每年的这个季节家家户户都要做。

剔除好辣椒蒂了过后，用水冲洗几遍，晾干水份，就可以拿去用机子打碎了，以前没有机子时都是用刀剁碎的，只是花的时间比较久，然后再剁些生姜，

放入自家酿造的米酒、盐巴搅拌，再放入坛子里，放辣椒的时候不要放满，因为过几天辣椒要涨出来，就这样放在坛子里发酵，过两三个月就变成了酸爽的酸辣椒了，美味的食材就是这样简单，我们这里的菜大部分都离不开酸辣椒，特别是酸汤鱼。对于我们黔东南来说只有酸辣椒才永远吃不腻

步骤
1.鲜辣椒凉干水分，
2.用竹签插上数个小洞，
3.再备盐和米酒，
4.辣椒装大盆里，
5.倒进一包盐，
6.抛匀，
7.再倒进米酒，
8.置半小时，
9.装进凉干的坛子里，外面放上清水密封，
10.半个月后开坛的辣椒。

步骤1：准备食材。
步骤2：辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小孔。
步骤3：备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用。
步骤4：将辣椒装盆里。
步骤5：放盐。
步骤6：拌匀。
步骤7：倒进米酒。
步骤8：抛匀。
步骤9：置半小时，途中抛匀。
步骤10：将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。
步骤11：一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味。