植物体内水分的含量在80%以上。水不仅是光合作用的原料之一，而且还是光合作用及其他各种生理生化过程中各种代谢物之载体。水分胁迫影响光合作用正常进行，从而影响植物的生长、发育，致使植物的生物产量降低。

长期缺水会导致植物形成过多的机械组织，使一些器官如水果、根菜等的一部分薄壁细胞转变为厚壁的纤维细胞，可溶性糖转变为淀粉而降低品质。同时，植物生长受到限制，各种器官的体积和重量减少，导致植株矮小，细弱。土壤中缺乏水分常引起植物的叶片变黄，特别是mqRSC下部叶片变黄、变红，叶片尖端或叶片边缘焦枯，造成早期的落叶、落花和落果，籽粒不饱满，严重时整株枯死。水分过多或土壤排水不良时，造成土壤通气不良，土壤缺氧，根系呼吸作用受到阻碍。缺氧还有利于土壤中厌氧微生物的活动，产生大量的亚硝酸、亚硫酸等有毒物质，使根部变黑，地上植株生长缓慢或停止，造成落叶、落花和落果。

湿度过低，引起植物的旱害。干旱常伴随着高温、低湿和较强的太阳辐射，蒸腾速率升高，根系又不能及时从土壤中吸收足够水分给以补充，植物体内水分平衡遭破坏，细胞萎蔫，宏观表现为皮层起皱，叶绿体死亡，叶片变黄、凋萎卷曲，进而叶片脱落。干旱对植物危害症状，总的特征是叶片由暂时萎蔫到永久萎蔫，由老叶黄到中幼叶黄，直到枯死脱落。大气干旱植物受害症状是叶片昼间萎蔫，夜间恢复；土壤干旱植物受害症状是老叶脱落，中、幼叶片灰黄。

干旱胁迫引起的植物各种生理生化变化是复杂的，干旱对植物造成的伤害也是多方面的。干旱对植物的主要影响是生理脱水，进而影响植物的各种生理过程，如生长抑制、光合降低、呼吸增强、膜伤害、代谢失调等。木本植物表现为叶片黄化、红化，或者早期落叶、落花、落果。禾本科植物在开花和灌浆期遭遇干旱所受的影响最为严重。开花期影响授粉，增加瘪粒率；灌浆期影响营养向籽粒中的输送，降低千粒重。

地下水位过高、地势低洼、雨季局部积水以及不适当的人工灌水均可导致土壤湿度多大，引起植物的涝害。水分过多易导致土壤缺氧，影响光合作用以及抑制植物根系的活动。土壤长时间处于水浸状态，土壤中的空气很少，限制根系呼吸作用，影响光合作用等生理生化过程的正常进行，导致烂根，生长量降低，甚或死亡。另外，由于土壤浸满水，且长时期处在水层之下，造成土壤通气不良，土壤中严重缺氧。为维持土壤微生物生活所必需的氧气，土壤中的一些物质则被还原产生氧，同时产生一些还原性有害物质。例如，土壤中过量的Fe3+易被还原成氧化亚铁Fe2+，硫（SO42-）变为硫化氢（H2S），二氧化碳（CO2）变成甲烷（CH4）等，进一步加重了对植物的危害程度。

不同种类的植物，遭受涝、渍害的症状不同。夏涝常造成小麦倒伏、籽粒不饱，棉花蕾铃大量脱落。夏、秋连涝和秋涝，常造成玉米秃尖，授粉不良，籽粒不饱满，及引起叶斑病的蔓延，使植株倒伏。对于棉花，则造成棉铃发育http://www.rixia.cc不良，蕾铃脱落、烂铃，棉花产量和质量大幅度降低。水稻受害后茎秆生长细弱，易染病害，易倒伏，空壳率、瘪粒率均增力口。果树受害后，则表现为叶片变黄，大量脱落，严重时引起果实脱落，生长发育停滞，甚至造成枯死现象。瓜类受害后，引起苗期锈根、沤根、烧根病。同一种植物在不同的生育期，受害症状也不相同。麦类作物苗期表现为烂根、烂种，拔节后引起根系早衰、死亡，茎日夏养花网叶早枯，影响灌浆，并极易引起赤霉病的发生和流行。玉米不甚耐湿，幼苗期造成烂根、苗枯，拔节期造成倒伏。棉花受渍害后，常出现棉苗烂根、死苗等现象，生长中、后期引起蕾、铃脱落，烂铃等。

水分的骤然变化也会引起病害。如瓜类的果实膨大期裂果病，多是由于土壤水分剧烈变化造成的。如持续干旱后突然大水漫灌，使果皮承受不了突然加大的内部膨胀压力而破裂。而番茄的蒂腐病是由前期水分充足后期干旱引起的。这是因为叶片的渗透压高于果实，在水分不足时，叶片从果实中吸收水分，使蒂部突然大量失水所致。

此外，在气温较高、湿度小的情况下，易引起干热风。5月上旬开始干热风由南向北，由东向西逐渐推移，对小麦等作物危害甚大，破坏作物生长发育机能，使蒸腾急速增大，植株体内水分失调，导致作物瘪粒增多，甚至枯死，产量受到严重影响。