豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗INbXIjP菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

芽苗菜是利用植物的种子或其他营养器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎，是近几年来新兴的无污染、食用安全的保健型蔬菜。现介绍豌豆苗、萝卜苗、绿豆芽苗、种芽香椿等几种常见种芽菜的无土免营养液生产技术。
选择生产场地芽苗菜生产对温度、湿度、光照、水源等条件有较严格的要求。一般要求催芽室20-25℃，栽培室16-25℃；绿化型产品光照强度控制在3-4万勒克斯以下，半软化型产品不超过1万勒克斯；栽培室内应具有通风设施，以保持室内空气清新；还必须有贮水及排水系统。一般来说，广东地区夏季酷热，应选择在光线较暗、降温容易的房屋内，生产茎秆较细，叶片较少、色泽较浅的半软化型产品。
准备生产设施芽苗菜的无土免营养液栽培多采用苗盘纸床、多层立体进行。因此选择适宜的栽培架、栽培容器与栽培基质非常重要。栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘，进行立体栽培以提高空间利用率。为方便管理，一般架高160-210厘米，每架放苗盘4-5层；架长150厘米，宽60厘米，每层放置6个苗盘；栽培容器一般多选用轻质的塑料蔬菜育苗盘，苗盘规格为6223.63-5厘米；栽培基质宜选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力强，使用后残留物容易处理的纸及白棉布、珍珠岩等；盆、缸、浴缸或水泥池等浸种和苗盘清洗容器应根据生产规模来添置。
栽培与管理
一、浸种种子的质量与芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，用于芽苗菜生产的种子一般要求纯度、净度好，发芽率高，籽粒饱满。在播种前要进行种子清洗，剔除虫蛀INbXIjP、破残、畸形、腐烂、瘪粒、特小粒和已发芽的种子。为促进种子发芽，有些种子清洗后还需要进行浸种。一般先用20-30℃的洁净清水将种子淘洗2-3遍，品种不同，浸泡的时间也不同。一般豌豆、香椿浸24小时，萝卜浸6-8小时。浸种结束后将种子再淘洗2-3遍，沥去多余水分。
二、播种播种前先将塑料苗盘用石灰水或漂白粉消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺一层纸，豌豆、萝卜和绿豆等种子即可播种。此外，在铺好的纸张上再铺一层1.5厘米厚的珍珠岩。珍珠岩须提前加水、搅拌后挤去多余水分。所有种子播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐。播种量根据品种而定。
三、催芽播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。催芽时苗盘叠摞和摆放高度不得超过100厘米，每摞之间要间隔2-3厘米，以利通气。催芽室内温度保持20-25℃。香椿要求较严格，一般须保持在20-22℃，以提高发芽率。为保持适宜的空气湿度，一般盘上面要覆盖湿麻布袋片、黑色农膜或双层遮阳网。叠盘催芽期间每天喷水一次，水量不要过大，以免烂芽。在喷水的同时应进行一次上下左右苗盘位置的调换，使苗盘所处栽培环境尽量均匀，促进芽苗整齐生长。在正常条件下，4天左右即可结束催芽。

阳台种植芽苗菜的方法：
1.适合家庭生产的芽菜主要是种芽菜，如萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、花生芽、豌豆芽(苗)、木耳菜芽、香椿芽、蕹菜芽以及各种豆芽等。
2.对种子的要求 一是种子纯度必须达到98%;二是种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子;三是种子的发芽率要达到95%。
3.生产用具 栽培容器可选用塑料育苗盘，也可用塑料筐或花盆，还可用一次性泡膜饭盒。不论选用什么容器，最好底部有漏水的孔眼，以免盘内积水www.rixia.cc泡烂种芽。
4.种子的处理和播种。
(1)种子处理。浸种可用30℃左右的温水，也可用55℃左右的温水。当种子吸足水后，捞出，冲洗干净。
(2) 播种。播种前将栽培容器清洗干净后再使用。播种前先在栽培容器底部铺上四层卫生纸作栽培基质，并将卫生纸用水喷湿(湿透)，然后在其上撒播种子。一定要撒播均匀，使种子形成均匀的一层，不要有堆积现象。播后用喷壶淋一遍水，并覆盖一层塑料薄膜保湿。
5.生长期的管理。
(1) 水分管理。整个生长期都要保持芽体湿润。播种后至芽体直立生长前，每天淋水2～3次，芽体直立生长后至收获前，要增加淋水量，每天淋水3～4次。每次淋水量以使芽体全部淋湿同时基质也湿透为度，但不能使栽培容器底部有积水。
(2) 温度管理。夏季要加强通风，喷水降温，遮阳;冬季要加强室内保温。
(3) 光照调节。在生长前期注意遮光，当芽苗达一定高度、接近采收期时，在采收前1天增加光照，使芽苗绿化。
6.采收。 采收时可将芽苗连同基质(纸)一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。