一向被视作观赏植物的仙人掌，一旦摆上餐桌，人们不免有些疑惑，这能吃吗？其实，人工种植可食用仙人掌在南美洲、欧洲等地一些国家已形成一个较大规模的产业。而在目前产量位居世界第一的墨西哥，从五星级宾馆到街头小贩的摊点，仙人掌已成为不可缺少的特色蔬菜。

其实，我国南方干热地区一向均有野生繁衍的仙人掌，但因其浑身带刺、口感差、生产慢而得不到人们的开发利用。数年前，我国开始从墨西哥引进可食用仙人掌，将这种仙人掌所包含的肉质茎作为蔬菜食用。

据一高效农业开发中心的负责人介绍，食用型仙人掌栽培简单，极为省工，基本上不施农药，为无公害蔬菜。

近年来，随着各国工业的迅速发展，环境污染对人类的健康已构成极为严重的威胁，生产绿色无公害蔬菜、水果和保健食品成了全社会的共同呼声。鉴于食用仙人掌的营养价值、保健作用以及在种植过程中可以不必施用农药等特点，它自然而然成为生产绿色无公害蔬菜的首选品种之一。

农业部的专家介绍说，食用型仙人掌耐瘠薄、产量高，产期更长达15到20年。中国有着大面积的干热地区适宜种植这种仙人掌，海南西部、广西右江河谷、云南西部红河河谷地带等地均可露天种植，这样一来既能利用土地资源，又可搞好生态环境保护。有关专家普遍认为种植食用型仙人掌成本低，市场前景看好。

貌不惊人营养高

仙人掌虽貌不惊人，却浑身是宝。据说，每天吃一片仙人掌，可以满足人体对多种矿物质、植物蛋白、氨基酸的需要，还能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。

早在我国古代名医李时珍所著的《本草纲目》中，就已论及仙人掌的食疗作用。仙人掌性寒味苦，入心、肺、胃三经。《闽东本草》载仙人掌，“能去瘀，解肠毒，健胃，止痛，滋补，舒筋活络疗伤止血。治肠风痔漏下血，肺痈，胃痛，跌打损伤。”

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的检验报告结果表明，仙人掌的确含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及人体必需的18种氨基酸和钾、钙、等多种微量元素，并含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还有一定的降血糖、降胆固醇、降血脂的功效，对糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。现代药理实验证明，仙人掌对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有高度抑制作用，其活性成分可抗癌，尤其对肺癌有显著疗效。

国家蔬菜系统工程技术研究中心的种质改良试验表明，仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，属于绿色天然食品。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。此外，它的钾、钙、铜、铁、锰、锶、硅的含量与其他蔬菜相比，均属较高水平。

市场潜力待发掘

据记者走访所见，在广州市面上销售的仙人掌都是已经过前期去刺、削皮处理的保鲜菜。真空袋装的仙人掌看起来通体碧绿透明，类似袋装芦荟，不过颜色比芦荟深。据超市的售货员介绍，用作蔬菜的仙人掌口感脆嫩，清香爽口，它的烹饪方式也多种多样，凉拌、热炒都可以，甚至可以用来自制饮料和沙律，风味独特。

据了解，仙人掌在北方城市的销售相对普遍，在哈尔滨甚至出现了专门经营墨西哥仙人掌特色菜肴的酒店和快餐店。相比之下，在广州，人们对食用仙人掌似乎所知不多。记者在万佳超市随机询问了几位前来购物的顾客，他们有的表示没听说过食用仙人掌，有的说虽然见过，但实在不了解、不敢买。“就是我们平时种的那些仙人掌？真的能吃吗？”很多顾客都对记者发出同样的疑问。一位购买了仙人掌的先生告诉记者，他曾经在电视上看过外国人吃仙人掌，自己也很想尝一尝。另一位前来购买的女士是“回头客”，她说这种仙人掌吃起来滑爽脆嫩，只是略带苦味，有点像苦瓜。她还与记者分享了她的“烹饪秘方”———“将仙人掌切成丁，拌上蜂蜜一起吃，既下火又美容。”

需要提醒消费者的是，并非所有的仙人掌都可以食用。这种食用型仙人掌有别于普通品种，经过改良和加工，口味明显优于酸涩的野生仙人掌，是一种保健蔬菜。农业专家告诫消费者：能吃的仙人掌只有少数几种，普通品种的仙人掌未经研究，食用性有待考究，大家千万不要轻易尝试。

当今的潮流是健康,回归自然,天然营养,低热量,低脂肪,多功能的国际食品流行越势,使得原产于墨西哥的食用仙人掌也成为了时尚美食,不仅进入了普通家庭的餐桌,更上了五星级大饭店的菜谱甚至总统国宴,
人掌又名仙巴掌、观音掌。全世界至少有2000余种，主产南、北美洲，特别是墨西哥盛产仙人掌，素有"仙人掌王国"之称，近年我国从墨西哥引进了优良的仙人掌品种进行栽培，开发利用。仙人掌类植物除具有独特的观赏价值外，更可作为食（蔬菜、水果）、保健用和药用等。

我国传统医学认为，仙人掌性味苦寒，入心、肺、胃三经，具有行气活血，清热解毒，散瘀消肿之功效。主治心胃气痛、痞块、痢疾、咳嗽、喉痛、肺痈、乳痈、疔疮、烫火伤及蛇伤等。这些在历代中医药文献和民间著作中都曾有记载。

现代药理研究证明，仙人掌含槲皮素-3-葡萄糖甙、异鼠李素、酒石酸、苹果酸、琥珀酸，多种氨基酸、维生素及微量元素等。具有：降血糖、抗炎、增强免疫功能、抗氧化、抑菌、激活消化酶活性、抗癌、防止癌细胞蔓延等作用。

临床上仙人掌可用于：

1.治疗糖尿病 用仙人掌片治疗Ⅱ型糖尿病30例，总有效率70%。
2.治疗感冒、上呼吸道感染 仙人掌糖浆口服治疗感冒、咳嗽85例，有效率87%。
3.治疗乳腺炎（乳痈） 复方仙人掌糊剂外用治疗乳痈132例，有效率93%。
4.治疗肋腺炎 "仙人膏散"外敷治疗腮腺类358例，有效率99%。
5.治疗神经衰弱 仙人掌糖浆口服治疗神经衰弱24例，有效率87.5%。
6.仙人掌外敷 治疗急性牙髓炎、牙周炎、继发性静脉炎等，都可短期内好转，治愈。

另外，仙人掌治疗消化性溃疡、胃下垂、乳腺癌、子宫颈癌、皮肤乳头状癌及手足癣、牛皮癣、烧伤、冻伤等都取得明显疗效。

目前仙人掌已制成"仙人掌浸膏片"、"仙人掌糖浆"、"仙人掌注射液"等多种制剂。经现代医学研究证明，仙人掌的降血糖作用、抗菌消炎、消肿作用等值得进一步开发研究和利用

可食用的仙人掌是去除外面的皮,放油锅中过一下,再酱爆仙人掌,是一道非常清口的菜,也是目前饭店力推的一道绿色食品,闻去很原始并带有一丝青草味,自己去皮较麻烦,想吃还是建议你去饭店尝尝吧!(如果家中种有仙人掌,首先了解是否可食用,如可食用,戴上皮手套,不然的话刺扎进手中就麻烦了,那可是有毒的,再用小刀削去外层,清洗干净后再放油锅中爆一下,弄点豆瓣酱和仙人掌一块炒就行了.)

仙人掌可以吃。 仙人掌可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳。用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，蛇咬伤，烧烫伤。价格：3~10000元一株不等。但是刺内含有毒汁，人体被刺后，易引起皮肤红肿疼痛，搔痒等过敏症状。没有副作用。 在每100克可食仙人掌中，约含维生素A 220微克，维生素C 16毫克，蛋白质 1.6克，铁 2.7毫克，可以产生25千卡-30千卡的热量。近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。据说，这主要是由于仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。 仙人掌科植物种类繁多，科内植物具毒刺，如果是人工种植的菜掌，是可以从超市买到的，是一种食用仙人掌。 据说在墨西哥有101种烹调仙人掌的方法蒸炸煮炒，淹渍烧烤，或作料凉拌，无所不能。其中辣炒仙人掌、蛋煎仙人掌和仙人掌沙拉是最为著名的几种。人们吃仙人掌吃的是它嫩茎的部分,用仙人掌叶片做菜，通常是去刺去皮后，水煮、切片、加油、放入调料即成凉菜；若做热炒则不需水煮直接切后烹饪。

凉拌仙人掌

　　主料：仙人掌300克，胡萝卜50克

　　辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。

　　制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
　　蜜拌仙人掌

　　[原料] 仙人掌100克,水萝卜100克,胡萝卜10克,白蜜适量,白糖适量

　　[制法]

　　1． 仙人掌去皮刺洗净、切成丝，胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝，分别入沸水锅中焯熟，放入盘中。

　　2． 将白蜜、白糖放入三丝盘上，拌匀即可食用。

　　炝仙人掌条

　　主料：仙人掌500克。

　　辅料：香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。

　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条，撒上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成热，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌，码入盘内即可。

　　制作关键：切的条要均匀，按程序操作。

　　特点：甜酸咸香味脆嫩爽口。
　　仙人掌拌鸡丝

　　主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。

　　辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。

　　制法：将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕www.rixia.cc成细丝，备用。将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。

　　制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。

　　特点：香脆爽口。
　　仙人掌拌豆腐

　　主料：豆腐250克，仙人掌150克。

　　辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。

　　制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。

　　制作关键：可依个人口味配制调料 特点：鲜嫩香可口。

　　仙人掌奶昔

　　主料：仙人掌、奶油冰激淋。

　　制法：把仙人掌去刺，切成小块，用榨汁机榨出鲜汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋从冰箱冷冻室取出，室温放置一段时间，待冰激淋变软；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工机中，选用和面的刀具，把它们搅匀，即可。

　　特点：色泽淡绿，有特殊的清香味。
　　仙人掌咸菜

　　主料：仙人掌500克。

　　辅料：精盐25克，香油，白糖，味精。

　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜（可保绿）；第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦可随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用水浸泡，以除去部分盐份。

　　制作关键：此菜制作应注意用盐比例及腌制方法。

　　特点：脆嫩、咸香。
　　仙人掌蘸酱

　　主料：仙人掌300克。

　　辅料：甜面酱 制法：选幼嫩仙人掌去刺，横向剖开切成5公分长，1公分宽的片，码在盘中上桌，蘸酱食用。

　　特点：清脆爽口。
　　麻辣仙人掌

　　主料：仙人掌250克，红辣椒3个，花椒粒3克。

　　辅料：香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。 制法：将仙人掌去刺、洗净，切成5-6厘米长、0.5厘米宽的条。撒上白糖、精盐、料酒，味精拌匀。锅内放香油，将小辣椒、花椒炸出味后捞出，将花椒、辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。

　　制作关键：严格按制作程序操作。

　　特点：清香爽口，甜咸辣俱佳。
　　仙人掌拌粉丝

　　主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。

　　辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。

　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。

　　制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。

　　特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。

　　仙人掌鲜榨汁

　　主料：仙人掌、菠萝、白糖。

　　制法：把1片仙人掌去剌，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。

　　特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。
　　烤鸭仙人掌

　　主料：烤鸭、仙人掌

　　辅料：甜面酱、大葱

　　制法：烤鸭一只。仙人掌去刺，洗净，片为两片，切一指长宽条，与烤鸭肉片蘸酱一同卷入薄饼食用。鲜嫩可口，肥而不腻。

　　仙人掌什锦沙拉

　　主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。

　　辅料：沙拉酱150克。

　　制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，制作简单、方便。

　　桂花蜜汁仙人掌

　　主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。

　　制作方法：仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内。把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成。

　　特点：本品功用润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛，心悸失眠，支气管哮喘等病症。

　　香菇仙人掌

　　主料：仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。

　　辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。

　　制法：将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。

　　制作关键：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。

　　特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。
　　仙人掌炸盒

　　主料：嫩仙人掌300克。

　　配料：猪肉200克，鸡蛋4个，花椒盐少许。 辅料：植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末少许。

　　制法：仙人掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。

　　特点：外脆里嫩，鲜香可口。

　　鱼香仙人掌

　　主料：仙人掌300克，水发木耳50克。

　　辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。

　　制法：将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。

　　制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。

　　特点：鱼香味浓，爽口不腻。

　　仙 人 掌 炒 牛 肉

　　原料：鲜仙人掌50克，牛肉100克。

　　制法：将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内，加适量盐后可食之。

　　功效：止血，保护伤口，溃阳病，补脾胃，益气血
　　仙人掌红枣炖牛肉

　　主料：牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克。

　　辅料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包，葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。

　　制法：红枣泡开，牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。把砂锅或铝锅上火，加水3000克后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫；将锅盖好，用慢火炖1小时后加盐，并加入调料包、葱姜段和红枣，仙人掌块。再继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出锅前再撒上一些香菜和仙人掌片装碗，即可上桌。

　　特点：鲜香味浓，营养滋补。

　　仙人掌铁板牛柳

　　主料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克。

　　辅料：植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。

　　制法：牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。

　　制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。

　　特点：成型美观，口味清爽，火爆。

　　仙人掌酿面筋

　　主料：仙人掌150克、猪肉I50克，鸡蛋清2个，油面筋12个。

　　辅料：香油10克，精盐3克，葱末4克，花椒水10克，高汤50克，干淀粉10克，植物油20克。

　　制法：把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞，仙人掌片成菱形片，把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空，炒锅上火，加油、热后加葱姜蒜烹出香味，加入高汤、盐待烧开后，将制好面筋逐下锅改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。

　　特点：此菜滑软柔嫩，鲜美可口。
　　仙人掌酸菜鱼

　　主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。

　　辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。

　　制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。

　　制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。

　　特点：此菜酸辣，鲜美。

　　仙人掌摊黄菜

　　主料：嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。

　　辅料：植物油40克，精盐7克，味精3克。

　　制法：将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。

　　制作关键：鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。

　　特点：鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。

　　仙人掌炒鸡块

　　主料：鸡腿2只，仙人掌100克。

　　辅料：盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。

　　制法：鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。
　　仙人掌炒肚丝

　　主料：熟猪肚200克，仙人掌150克。

　　辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。

　　制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。

　　制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。

　　特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。

　　仙人掌炒肚丝

　　主料：熟猪肚200克，仙人掌150克。

　　辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。

　　制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。

　　制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。

　　特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。
　　仙人掌炒肉末

　　主料：鲜嫩仙人掌250克，猪肉末50克，红尖椒l个。

　　辅料：花生油25克，酱油5克，精盐3克，葱、姜各3克，干红辣椒两枚。

　　制法：料汤10克，仙人掌洗净、去刺，切成小丁儿，红尖椒切成小丁，干椒切末。炒锅内放入油，热后下入干椒末葱姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒，然后把仙人掌丁儿、红尖椒丁、精盐放入，用旺火快炒，待熟即成。

　　制作关键：此菜关键要保持鲜嫩仙人掌的绿色，炒莱时不宜多放酱油，火要旺，油要热。

　　特点：色艳、味美、咸鲜微辣。
　　仙人掌炒尖椒

　　主料：仙人掌250克，青、红尖椒共150克。

　　辅料：食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。

　　制法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，http://www.rixia.cc下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。

　　特点：酸、辣、咸、香爽口。
　　仙人掌炒虾仁

　　主料：虾仁200克，仙人掌100克。

　　辅料：植物油100克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。

　　制法：将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。

　　制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。

　　特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。
　　金钩火腿炒掌丝

　　主料：仙人掌300克。

　　配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，葱、姜丝各3克。

　　制作：(1)将仙人掌、火腿蛋皮切成丝，用沸水焯过，捞出沥蛋水。

　　(2)勺放底油，下葱、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿丝加盐，味精炒香，淋香油即好。

　　掌心冬笋熘木耳

　　主料：仙人掌200克。

　　配料：冬笋50克，水发木耳100克，湿淀粉15克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，料酒5克，葱、糕末各2克，香油5克，汤50克。

　　制作：(1)将仙人掌切成心形0.5厘米厚片，冬笋斜刀切片，与木耳一起放入沸水焯过，沥尽水。

　　(2)勺放底油，烧七成热，放入葱、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加汤，放盐，味精，糖翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油。
　　仙人掌炖排骨

　　主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。

　　制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。

　　掌片火腿炝银耳

　　主料：仙人掌300克。

　　配料：火腿50克，水发银耳100克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。

　　制作：(1)将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水。

　　(2)把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好。
　　香菇豆腐炝掌丁

　　主料：仙人掌300克。

　　配料：香菇50克，水豆腐80克，红泡椒30克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。

　　制作：(1)将仙人掌、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯过捞出，沥尽水份。

　　(2)主配料放入盆中，加入盐、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。

　　掌条核桃烧红枣

　　主料：仙人掌300克。

　　配料：大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。

　　调料：碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克，葱、姜少许。

　　制作：(1)将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条。

　　(2)勺内放宽油，烧四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧七成熟，放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。

　　仙人掌炒鸡丝

　　主料：鸡胸脯肉200克，仙人掌100克。

　　辅料：植物油定500克，精盐5克，料酒10克，味精3克，葱、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。

　　制法：把鸡肉切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。鸡丝用精盐2克，料酒2克，水淀粉拌匀。炒锅上火烧热，放入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺内控净油。用葱、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉一起放入碗内对成汁。锅烧热，放入植物油，然后下入对好的芡汁，待汁变浓时投入滑过油的鸡丝、仙人掌丝，略微翻炒，淋入香油出锅装盘即成。 制作关键：鸡丝要用温油滑散。

　　特点：色泽美观，味道鲜嫩、清香。

　　仙人掌饺子

　　主料：仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。

　　辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。

　　制法：用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

　　制作关键：口感微酸、别有风味。
　　仙人掌馅饼

　　主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。

　　辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。

　　制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

　　仙人掌氽丸子

　　主料：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。

　　辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。

　　制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。

　　制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。

　　特点：鲜嫩可口。

　　仙人掌炖鸡汤

　　主料：仙人掌200克，柴鸡l只

　　辅料：盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。 制法：把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。

　　特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。

　　长寿汤

　　主料：甲鱼1只、仙人掌150克。

　　辅料：枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精。

　　制作：甲鱼宰杀，洗净，切成大块，开水焯2一3分钟备用。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。

　　特点：汤汁鲜美、滋补，营养丰富。

　　虾仁仙人掌汤

　　[原料]仙人掌10克，食盐适量，虾仁30克，味精1克，粉丝30克，香油5克，黄瓜10克，清汤300克。

　　[制法]

　　1．粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。

　　2．锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。
　　心心相映

　　主料：仙人掌300克。

　　配料：冬瓜150克，胡萝卜60克。

　　调料：碘盐4克、味精少许、糖4克、料油少许、香油少许、醋少许。

　　制作：

　　（1）将仙人掌、冬瓜、胡萝卜改成心状。

　　（2）锅内放入清水，烧沸加入仙人掌及配料，捞出待用。

　　（3）将主、配料放入盆中，加盐、味精、糖、料油拌匀，淋香油、醋即可。

　　海鲜人球

　　主料：仙人掌切磨，海参鱿鱼、虾仁。

　　调料：碘盐、胡椒粉、味精、少许淀粉。

　　制作：

　　（1）做成丸子、粘上芝麻；

　　（2）下油锅炸，炸熟即可。外焦里嫩，清香可口。

　　仙人掌口蘑烧茭白

　　主料：仙人掌400克。

　　配料：口蘑50克，茭白50克。

　　调料：碘盐4克、味精2克、糖3克、料酒少许、葱丁、姜各3克。

　　制作：

　　（1）将仙人掌切成长菱形块，茭白改成梅花状，同口蘑一起入沸水焯过。

　　（2）勺放底油，下葱、姜炒香，加仙人掌、口蘑、茭白、烹料酒，加盐、味精、糖翻炒，淋香油即可。

不是所有仙人掌都能食用。引进的叫米邦塔。食用仙人掌要选择20厘米长 ，没刺或少刺的，削皮后可打汤

仙人掌可以生吃，但是不是所有仙人掌都是可以食用的。下面的对仙人掌的介绍：
仙人掌科e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333363366262（Cactaceae）是被子植物门、双子叶植物纲、石竹亚纲、石
竹目的一科。多数为多年生草本植物，少数为灌木或乔木状植物。该科有140属2000余种，大多原产美洲热带、亚热带沙漠或干旱地区，以墨西哥及中美洲为分布中心；少数分布在北纬53加拿大的和平河，以及海拔3 000米积雪的高寒地区。只有苇枝属产于东非、马达加斯加及斯里兰卡。中国栽培的有600余种，供观赏。仙人掌属和量天尺属等少数属种在南方诸省亦生。
食用仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，以及抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。这主要是由于仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。
食用仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效。每天食用一片菜用仙人掌，就能消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到行气活血、清热解毒和促进新陈代谢的作用。常食仙人掌，可以避免人体内积累过多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，在禁食几小时后，食用焙热的仙人掌子茎，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进人人体细胞，并转化为脂肪式能量。由于仙人掌含有较多的营养成分，又是低脂肪、低糖zcBpnIWfx食品，国而对于人体健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物。米邦塔食用仙人掌不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，可加工成多种保健品，食用仙人掌的吃法很多可采用煎、炒http://www.rixia.cc、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。

仙人掌bai并非都能吃
随着仙du人掌食品的开zhi发，吃仙人掌dao的人版也日渐多起来。有的人不
管什么权仙人掌都吃，结果吃出了毛病。今年夏天湖南长沙市开福区一
家餐馆推出凉拌仙人掌，一些人吃了拉肚子。农业专家说，并不是所
有的仙人掌都可食用。
仙人掌是一种清热解毒的中草药，中医将新鲜仙人掌捣烂外用，
治烫伤、疮疖痈肿、乳腺炎等病，不用作食品。至于目前作食品开发
的仙人掌，是农业部优质农产品开发中心从墨西哥引进栽培的米邦塔
菜用仙人掌，并经国家检测部门多次检测合格，才允许销售食用。
米邦塔菜用仙人掌原产于拉丁美洲，外形端正，植株挺拔，掌片
碧绿、肥大，无刺或有少量软刺。含有多种矿物质、蛋白质、纤维素、
维生素，低钠，无草酸，是高血脂和糖尿病人的理想食物。至于其它
仙人掌则由于品种及产地的不同，是否可以食用还有待进一步检测。

在购买菜用仙人掌时,应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或http://www.rixia.cc无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。 　　制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。 　　特别提示：有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。 　　仙人掌适合于凉拌、热炒、作馅等，也可炖食或作甜点、冷饮。 　　值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。 　　给你几个菜谱： 　（一） 凉拌仙人掌 主料：仙人掌300克，胡萝卜50克 辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。 制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。 　（二）仙人掌炖排骨 主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。 制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。 （三） 虾仁仙人掌汤 [原料]仙人掌10克，食盐适量，虾仁30克，味精1克，粉丝30克，香油5克，黄瓜10克，清汤300克。 [制法] 1．粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。 2．锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。 　（四） 仙人掌馅饼 主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。 辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。 制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

仙人掌的的食用 　　人们常常认为，仙人掌只是作为观赏植物的，没什么用途。其实不然，很多仙人掌类植物的果实，不但 可以生食，还可酿酒或制成果干。仙人掌历来是美洲传统的食品，是人们日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果，人们将仙人掌洗净切碎后煮在汤中、或是架在炉上烤制、或是做成饼馅、或是直接将新鲜的仙人掌腌制，还有的用仙人掌来酿酒。在墨西哥的市场上，一些片状仙人掌的嫩茎，可作为蔬菜出售。有些柱状仙人掌的木质躯干一直被印第安人用做建筑材料。仙人掌片状茎节不仅可作牲畜饲料，而且它的黏稠汁液还可作为清洁水质的净化剂使用。有些地方在宅旁地边种一些棘刺浓密的仙人掌，当作刺篱

把皮肖掉。
然后可以凉拌。
也可以炒着吃的。

中医认为,仙人掌茎片是一味清热解毒之良药,它具有行气活血、凉血止血、解毒消肿之功能。在临床上用鲜茎会刺捣烂或切片外敷,可治腮腺炎、乳腺炎、结膜炎;水煎服治胃痛、肠炎腹泻和急性痢疾;捣汁外涂治烫伤、火伤、蛇伤和小儿惊风。另外,食用仙人掌还可治心悸、失眠等症。抑制糖尿病和肥胖症用仙人掌来抑制糖尿病和肥胖症是近年来的研究成果。墨西哥是盛产仙人掌的国家,该国的科学家发现一些“食用仙人掌”(我国最近已成功引种几种)可以为药,用以避免人体内积累过高的葡萄糖、胆固醇和脂肪;可以抑制动脉硬化和肥胖症;
食用仙人掌适口性较好，若切成细丝，通体碧绿透明，味道清香爽口，具有多种保健功效。食用仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，以及抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。不含草酸，是儿童及中老年人补钙的佳品。
1、生食：①把仙人掌洗干净，去皮去筋，先把仙人掌切成条状，（6-8公分），再竖起来切皮和筋，切下来的皮和经可泡茶喝，把切下来的肉切成小条放入盘中，用酱、麻油、味精拌着吃，也可用糖或盐沾着吃。（如果嫩片，只要把刺刮掉切成条，用盐腌上数小时后洗净，用酱麻油、味精拌好即可食用。）
②把仙人掌洗干净，再切成薄片，放在大一点的玻璃容器中，放纯净水泡茶喝，这是一杯高级的营养保健茶，可防口腔溃疡，清热解毒，通便不中暑。
2、炒菜： ①茄汁仙人丸：把仙人掌洗干净，然后去皮去筋，把仙人掌肉用刀切的很小（如绿豆大小），再放在开水里烫一下，（时间半分钟，以防烫过头发黄），捞出来过凉水，然后放在容器里加上糯米粉，搅抖（可少量加水），拌到像做到面疙瘩一样，再用小汤勺一个个放入60-70度油锅中炸，（火太大会变老），炸差不多捞起来放在盘中，然后用油、糖、醋把蕃茄酱放在锅中加热调好浇在盘中仙人掌上即可食用。
②肉片甜椒仙人掌： 把仙人掌洗净去皮去筋，然后把仙人掌肉切成片，放入水中烫半分钟，用清水洗，再把肉（腊肉更好）切成片，把红色甜椒切成片，用炒好的肉片中放入甜椒，两样全熟了再把仙人掌放下去一起炒，加上调料就变成一盘营养美味菜。
3、做点心：?糯米仙人饼：把仙人掌洗净并去皮和筋（把切下来的皮和筋泡茶喝），把仙人掌肉斩碎，放入糯米粉中搅拌（不要加水），一直到能做为止。做好后可速冻，食用时把仙人饼放入60-70度油锅中温火炸熟就可，另一种方法可放在米饭锅上蒸，食用时用炼乳、蜂蜜、蕃茄酱粘着吃。
仙人掌可以做包子、饺子，具体方法和普通包子、饺子做法一样。

1、食用bai仙人掌常见吃法（用法）有如du下几种：①zhi切条当水dao果吃，一天一片；②专榨汁当饮料喝，一天一小杯；属③制作美味菜肴，请参考仙人掌菜肴(1)；④自制掌茶：烧开水时放一些较老的仙人掌薄切片或鲜榨汁，待水开泡沫消失后灌入热水瓶或茶壶即可；⑤榨汁洗澡，国外很流行；⑥自制掌浆：仙人掌去皮、刺根，洗净切丝，用果浆机打成浆，根据喜好加水或者糖、蜂密、奶粉、麦片调匀，饭前喝一杯，能排毒、养颜、养胃、降脂降压，常服仙人掌浆定有奇效；⑦自制馒头：仙人掌打成浆和面发酵做成馒头，也可做成饱子，清香爽口，营养丰富.

可食用的仙人掌是去除外面的皮,放油锅中过一下,再酱爆仙人掌,是一道非常清口内的菜,也是目前饭店力推的容一道绿色食品,闻去很原始并带有一丝青草味,自己去皮较麻烦,想吃还是建议你去饭店尝尝吧!(如果家中种有仙人掌,首先了解是否可食用,如可食用,戴上皮手套,不然的话刺扎进手中就麻烦了,那可是有毒的,再用小刀削去外层,清洗干净后再放油锅中爆一下,弄点豆瓣酱和仙人掌一块炒就行了.)

仙人掌炒虾仁 主料：仙人掌 辅料：虾仁、红柿子椒、鸡蛋 调料：水淀回粉、鸡精、料酒答、白糖、盐、姜末 做法： 1、 仙人掌洗净切成丁，柿子椒洗净切成丁； 2、 虾仁洗净取出沙线，用水淀粉、蛋清、料酒上浆； 3、 坐锅点火，待油4-5成热时，放入虾仁划散； 4、 锅内留油，煸炒姜末、柿子椒丁，倒入仙人掌、虾仁、鸡精炒匀即可。 特点：味道清淡、清口，色泽鲜艳。 仙人掌清热解毒、行气活血、舒筋活络、具有降血糖、降血脂、对心血管、胃溃疡、 动脉硬化等疾病有治疗功效，对消炎、癌、美容、减肥、抗衰老、增强免疫等有很好的作用。仙人掌还可以做饮料、酿酒、制药品。仙人掌营养极为丰富，在美洲五星级酒店、总统国宴菜谱上有仙人掌。 食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、胡萝卜素及锌、铁、锶、钙、钾、磷等二十几种营养元素

仙人掌不能吃,好处有的,也是药材