清蒸很好吃的

材料全鸡1只 金华火腿100克 蜜莲子500克 葱4根 姜50克调味料A料：桂花酱75克 淡色酱油2大匙 清水1杯B料：水淀粉3大匙
做法1．葱洗净，切小段；金华火腿切片；姜去皮，洗净，切片，放入锅中加入5杯水煮沸做成姜汁备用。
2．全鸡洗净，放入碗中加入葱段及姜汁腌20分钟，日夏养花网捞出，沥干水分，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出，沥干油分备用。
3．全鸡放入盘中，加入金华火腿、蜜莲子及A料，移入蒸锅中蒸1小时至入味，取出，蒸汁倒回锅中煮开，加入B料勾芡，淋在鸡肉上即可端出。
材料 子鸡1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角
做法 1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。
小诀窍: 剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材

或者等到卤水凝固后，切成小块，和馅料一齐包到包子里，成为卤汁灌汤包，这样也非常棒

添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不仅甜度正好，还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味，非常独特

当然也可以跟据自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换，也很不错的！
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：肥膘肉25克,鸡蛋150克,豌豆25克
调料：淀粉(豌豆)100克,盐3克,味精1克,黄酒5克,大葱5克,姜5克
　1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。
2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。

脆皮桂花鸡

材料:

子鸡1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角

做法:

1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
2.日夏养花网加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。
桂花酱营养分析：

1. 桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；

2. 桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄；

3. 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

小诀窍:

剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材

或者等到卤水凝固后，切成小块，和馅料一齐包到包子里，成为卤汁灌汤包，这样也非常棒

添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不仅甜度正好，还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味，非常独特

当然也可以跟据自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换，也很不错的！

桂花坛焖鸡,其历史悠久,起源于明朝洪武年间。是挑选2个月～3个月的鲜活童子鸡宰杀后,配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后,把鸡放入写有"桂花"两个字的陶制坛子里,用文火焖熟。其味道鲜美风味独特,具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿之功能,特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。
制作方法：
1.加工工艺流程选鸡一宰杀一煺毛一去脏一冲洗一用中草药液浸泡一焖制一成品。
2.配方：加工20只鸡,需如下原料。
（1）泡制料:清水适量（有老泡制液更好）,玉竹6g、白芨10g、辛夷2g、冬瓜籽10g（研细）、蒿本10g、白僵6g、黑里芽10g、当参6g、杜仲6g、百合10g、桂皮10g、藏红花6g、香叶4g、肉苁蓉4g、枸杞子4g、木香4g、生姜10g（拍碎）、良姜10g、葱白10g、桂花10g、精盐200g、白糖20g、蜂蜜10g。
配制法是除精盐、白糖、蜂蜜外，其余上述料全装调料袋里,放入锅中,加入水或老泡液以及精盐,用大火烧开后改用文火,保持微沸熬制30min左右,再加入蜂蜜和白糖,冷凉后测汤咸度,必须保持1.0左右。取出泡料袋备用,每泡10次料换一次泡制料。
（2）焖制料配方:大料（八角茴香）10g、胡椒10g、砂仁10g、紫苏叶5g、白印5g、月桂5 g、桂花10g、肉桂5g、丁香3g、香菇6g、山茱萸3g、花椒3g、陈皮6g、精盐100g、葱姜各50g、味精和鸡精或鸡肉香精及红曲粉各适量。
配法是除精盐、味精、鸡精或鸡肉香精及红曲粉外,其余料全装入焖制料袋http://www.rixia.cc里,放入坛中与鸡同煮,焖料每煮5次一换。
3.操作方法:
(1)选鸡选择2个月～3个月的0.5奴左右的发育良好的肥胖的健康童子鸡来加工。
(2)宰杀、煺毛、去脏采取颈部切割法放血,要求下刀部位准、刀口大小适宜,保证放血良好。放完血趁还有点体温时投入60℃水温中浸烫1min左右,捞出煺净毛。嘴壳和脚上老皮均要撸净。然后从后腹部开膛除尽内脏。嗉子、食道和气管也要摘干净。注意千万别掏破肠子啊。
(3)冲洗用中草药液浸泡开膛去脏后,立即用常流洁净水反复冲洗干净后,投入盛有中草药液的泡制缸里(用老泡制液泡制更好),泡制1日夏养花网2h左右,中间上下要翻动两次,泡液必须浸过鸡体,泡制缸置于0℃～4qC环境下为好。泡制好的鸡捞出来之后,立即把泡制液烧开过滤,并放在0℃～5℃环境下保存,待下次再用。用老泡液浸泡鸡,其味更佳,保健功能更强。
(4)焖制将捞出来的鸡,放入能够耐火烧、耐煮、耐高温、易传热的陶质的坛子中,加入焖制煮料和适量的清水(用老焖制汤焖制更好),用大火烧,尽快烧开后加人精盐、味精、鸡精或鸡肉香精、红曲粉，品尝汤的咸。观看其色泽。调好汤的咸淡和色泽味道后,改用文火焖制30分钟,坛中只冒气泡不沸腾,直到酥烂后捞出。当鸡捞尽后,立即过滤焖制汤,清过汤后放在0℃～5℃环境下保存好,以便反复用。用老焖汤焖制鸡,其鸡味更鲜美。
4.成品规格表面光亮呈粉红色,肉质白色而柔软,入口即烂。香味浓郁,味道香美、风味独特,回味长久~.

咽梨窝处表面粘膜白色怎么回事

【菜名】 桂花坛子鸡
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。
【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，www.rixia.cc料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）
话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。
御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？
因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。
将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。
然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。
将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

主料：鸡胸脯肉300克
辅料：肥膘肉25克,鸡蛋150克,豌豆25克
调料：淀粉(豌豆)100克,盐3克,味精1克,黄酒5克,大葱5克,姜5克

桂花锤熘鸡的特色：黄白两色，滑润味鲜。
桂花锤熘鸡的做法：
1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。
2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。

桂花鸡不是野生动物。