头茬韭菜就是长出来后，第一次割的韭菜，也叫头刀韭菜。韭菜粗壮，叶尖都是尖的，是比较明显的特征。二刀韭菜会发现底下叶尖有平头痕迹。

韭菜还分宽叶和窄叶？如何挑选？菜农：别挑错了，难吃又浪费钱

韭菜是滋补肝肾和脾胃的养生蔬菜，每年春季韭菜上市都广受老百姓爱戴，可是大家在购买韭菜的时候常常会发现其根部颜色各异，有的呈现紫红日夏养花网色，而有的则是青白色，今天小编要和大家唠一唠的就是不同颜色的韭菜根到底代表着什么，有此困惑的小伙伴快来了解一下吧。

春季里的头茬韭菜最鲜美，所以老百姓们都想“一亲芳泽”尝个鲜儿，可是怎么确认自己买的韭菜是头茬呢？方法其实很简单，看看韭菜的根部是否呈现紫红色就行。因为头茬韭菜的营养元素最密集，花青素含量也最丰富，叶片汁水也最多，所以它的根部会呈现饱满的紫红色，因此这类韭菜的韭菜味儿最浓www.rixia.cc，吃起来辛辣感和http://www.rixia.cc韭菜独有的鲜味也更重，想要品尝头茬韭菜一定要记得看看它的根部是否呈现紫红色。

如果你买的韭菜http://www.rixia.cc其根部是青白色，那么这种韭菜是大棚栽植，因为它生长所在的环境温差不大，所以韭菜的应变生长能力变弱，其营养元素也就没那么活跃，根部也就呈现了寡淡的青白色，另外，多次切割的多茬韭菜也会出现这种情况，所以它们在味道上会有一个共同点，那就是韭菜味不重，甚至还会有淡淡的清甜味儿。

另外，紫红色根部的韭菜还有一个优势，那就是它的保存期更长，在冰箱存放的时间更久，而青白色根部的韭菜则“放不住”，现买现吃最好。

这就是不同颜色根部的韭菜它们之间的区别，不知道小伙伴们记住了吗？青白根部的韭菜司空见惯，但是紫红色根部的韭菜可遇不可求，如果看到了千万不要错过，那可是早春的第一鲜哦。