放一些的冰糖这样做出来的糖醋排骨才会外焦里嫩。现在的人们生活比较好，所以对吃的方面也是非常的讲究，就比如说，糖醋排骨收到了很多孩子还有大人的喜爱怎样才能使糖醋排骨做到外焦里嫩了下面，我就来给你们说一些制作的方法。首先我们从市场挑选一些排骨，如果要求好看那么排骨选择的时候要选择整齐的买回家之后，要用求水放乳牙浸泡半个小时。然后再放到水中把肉里面的血木耳给煮出来，这个时间大概也就5分钟时间，不要过长过长了之后肉就会变熟，

然后捞出来放在一个盘子里备用，然后在一个铁锅里把锅烧热，然后加入花生油或者一些其他的油也可以呀，放入冰糖把冰糖熬化熬成红褐色这个时候就放入排骨让每块排骨都均匀的，加上熬化的冰糖，然后搅拌几分钟加入热水，在加入各种需要调味的食材，

比如花椒大料相叶桂皮桂圆等。这样就可以了，然后用大火把水煮沸等到锅里的糖少一些了之后转为小火啊，知道啊，里面的汤汁被排骨给吸收干净，这样一会儿糖醋排骨就完成了，但锅里的汤汁变得少的时候，我们不要离开过一定要在郭的旁边凡只发生做糊了的现象，这样就会影响糖醋排骨的口感。其实冰糖还可以用蜂蜜来代替只是用蜂蜜说出来的更加的甜，

因为是糖醋排骨我在收支的过程中，我们还可以放入一些白醋，但不要放的特别多，不然会影响口感在出锅的时候撒上一些白芝麻这样就会使糖醋排骨看起来更加的有食欲会受到人们的喜欢。这个办法还是非常简单的，希望大家可以去尝试一下，而且在家里来了客人的话做一盘，糖醋排骨也显得非常的高大上，他也是一个不错的选择。

你问糖醋排骨http://www.rixia.cc怎样做好吃？下面我就分享一下好吃的外酥里嫩的糖醋排骨是怎么做出来的。

排骨500克，玉米粉少许，冰糖150克，老陈醋适量，食用油适量，姜片、料酒少许，鸡蛋一个，香油、白芝麻适量。

一、买来的排骨砍成段，洗净冷水下锅大火焯，锅里放姜和料酒去腥气，撇去浮沫，捞出排骨，用温水清洗干净备用。

二、热锅放油，放姜片炝香，再把排骨倒入锅中爆炒，放料酒、生抽炝，放开水没过排骨，换电压力锅炖25分钟。

三、炖好的排骨倒入大碗中，汤汁另外装，排骨里加少许料酒，打一个鸡蛋，如果吃辣的，这个时候可以放一点辣椒面，不吃辣就不用放，再加玉米粉搅拌均匀备用。

四、热锅放油，油温六成热的时候，排骨下锅炸，开中火，炸制焦黄色起锅，调大火，把排骨复炸一次迅速起锅备用。

五、锅里留底油，开小火，把冰糖倒入锅中熬化，放一小勺盐，3勺醋，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，这时用粉浆勾芡一下，再放一点香油起亮色，起锅装盘撒一点白芝麻。

糖醋排骨虽然是比较家常的一道菜肴，制作也比较简单，但是也是有一些需要注意的要点，细节决定成败，细节做好了，可以使这道菜加分不少。

1.材料选择，排骨有很多种，有大排，小排、仔排、肋排，不同的排骨适用烹饪方式也不同，比如大排适用于卤、炸、炖等，小排带有软骨，因此适用蒸、炸、烤等，仔排骨多肉厚，适用烧、炸、炖等，肋排就是那一排最好的排骨，适合用来蒸、炸、红烧、炖汤、烧烤等多种做法。而糖醋排骨一般选用仔排和肋排。

2.烹饪方式，糖醋排骨做法有多种，可以用糖醋直接烧排骨，也可以把排骨上浆炸焦酥后用番茄酱炒或糖醋烧，做法、调料不同，味道、口感就不同。直接烧的软糯鲜香，油炸的酥香脆嫩，直接烧不用提前腌制，油炸需要提前腌制去腥，增加底味。

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

备注——窍门三个：



1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

来看看把糖醋排骨做得又酥又脆有哪些技巧吧！

1、原料要好：宜用猪肋排（小排），口感较好。排骨切成块，洗净沥水，再用温水冲洗一次，沥干水分。

2、油温控制：锅中入油，五成热时下排骨，炸至金黄色时捞出沥油。

3、先大火后小火：加好各种佐料下锅时，要先用大火将其煮开，再改小火慢炖。中途多翻动几次，最后将汤汁收干，使浓浓的糖浆挂在排骨上，即可出锅。