一般来说，土豆放几个月都是没有事的，就安全性来讲,只要它不发芽,再长的存放时间都是可以的。不过，一旦土豆开始发芽变绿，就不能吃了，这是为什么？

事实上，之所以发芽的土豆不能吃，主要是因为马铃薯中带有的龙葵素，龙葵素是一种物质，不止是马铃薯，四季豆和未熟的番茄之中也是有。龙葵素是一种有害的糖苷黄酮，假如一次吃进200mg龙葵素(即吃大概30g已变青、发芽的土豆)，事实上，只要经过15分钟至3钟头就可病发。

龙葵素中毒了最开始出现的病症是口腔及咽喉发痒，上腹痛，并有恶心想吐、呕吐、腹泻等病症，病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈，假如吃进300～400mg或大量的龙葵素，则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低，极少数可因吸气麻木而身亡。

只要是稍微有常识的人应该都知道，土豆发芽之后，就会造成龙葵素提升。尽管每一百克马铃薯之中带有的龙葵素仅有10mg上下，小量服用发芽的土豆并不会造成中毒了，但是，如果大量服用发芽的土豆，便会造成急性中毒，甚至严重危害性命。

因此，在现实生活中，大家在解决发芽的土豆时，如果不安心，一定要对土豆发芽及发白位置彻底消除，削皮后切割成一小块，在凉水中浸三十分钟以上，能够 使残留的龙葵素融解在水中。但是，如果遇到土豆发青、出芽较多的情况，建议还是不要食用，应当立即丢掉，以免对健康造成影响。

总而言之，土豆存放之后，只要不发芽还是可以吃的。

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冷藏一个月的土豆还能吃，只要土豆没有出现发黑发芽的现象，就可以正常食用，但发黑发芽的土豆中含有致癌物质以及毒性，不能食用，保存土豆时，最好将其放在通风干燥的环境中，避免土豆吸收水分过多而变质。