四川省位于我国的西南方向，与贵州、云南并称为西南三省，四川省的地理环境极为特殊，它拥有我国西南少见的平原地貌，物产丰富、气候宜人，所以其省会成都也被称为“天府之国”。说到四川，很多人都会想到那里的火锅、美女和大熊猫，不知道你有没有发现在四川省内许多美食的名字都很“奇葩”！今天，我们就来说一说这些有些“奇葩菜名”的川味美食！

首先，我们就来说一说前段时间四川援助武汉的蔬菜——多儿菜了！由于疫情，四川省向武汉市民援助了许多的新鲜蔬菜，其中就有这个多儿菜，但是武汉人民并没有见过这种菜，更别说吃了！随即就有武汉市民在网上求助，寻求制作方法，这也引起了一阵“厨艺比拼”。这种菜长相清奇，一块一块地堆叠而成，看起来就像一群孩子抱在一起，所以称之为儿菜。在四川民间常常让新婚夫妇吃多儿菜，寓意多子多福。

还有一个四川的菜名想必大家都有说耳闻，它就是有名的小吃“棒棒鸡”！棒棒鸡之所以叫做棒棒鸡，是因为这种菜在制作的时候会使用到一种特殊的工具，那就是木棒槌。在切棒棒鸡的时候需要两个人配合，一人正常拿刀切鸡，另一个人举起木棒槌压下去，借力将鸡骨头砍断，再辅以四川特色的红油蘸料，吃起来那叫一个“巴适”！其实棒棒鸡还有一种说法：据说是方面在四川特有的搬运工——“棒棒”在劳作之后想吃烧鸡，但是又没有钱买大块的，所以四川人民创造了这种可以将鸡肉切小的美味。

四川是一个很迷人的地方，那里的人们用智慧创造出来八大菜系之一的川菜！

根据下列方法说：

音韵

大部分地区所使用的四川方言没有平舌和翘舌之分，基本上把普通话中翘舌音念为平舌音，比如："智商"普通话为[zh shng]，四川方言为zi sang] 注2 （音同“子桑”）；"超市"普通话为[cho sh]，四川方言为[cao si]（音同“曹四”）；"支持"普通话为[zh ch]，四川方言为[zi ci]（音同“资瓷”）。

在四川方言 (但不包括成都方言) 中以鼻音“n”开头的音节中，如果韵母不是“i”开头（如“i”或者“in”），则“n”都通读为“l”。如“南方”，四川方言中音同“兰方”。成都方言的“n”在“i”前腭化为舌面鼻音。

音节中或末尾的鼻音大都能区分，而成都附近、眉山、乐山等地的前鼻音(咸山摄)弱化成鼻化元音，如成都中派“an”的发音为国际音标中的[ae~]。

音节"ing"与"in"跟大部分南方方言一样，完全通读，统一发音为"in"。"eng"与"en"在大部分音节中通读为"en"，如“痕”与“恒”同为[hen]；“棱”发为[len]。但是"eng"和"en"在声母"m"、"f"后能够区分，前者发音为"ong"，而后者仍然发"en"的音。

"eng"和"en"在声母"b"、"p"后能够部分区分，前者"东、登"韵为"ong"，"庚、耕"韵为"en"，而后者仍然发"en"的音。音节"un"在"d"、"t"、"n"、"l"、"z"、"c"、"s"后发"en"音，其余不变。

音节"wu"固定变化为"vu"，如“五”、“雾”等,"hu"变化为"fu"，部分地区声母"h"http://www.rixia.cc;后介音为"u"的字，声母变为"f"且无介音"u"。

四川方言中没有韵母"uo"，大部分读"o"，部分入声字为"u"；

普通话中大部分声母后的"e" 读"o"，并且无介音直接读，如：哥哥（go55）注意不要读成（guo55），上课（ko213）不要读成（kuo213），舌尖前音、舌尖后音后的"e" 必然读为""，但是岷江片中部分地方歌韵字读"ai"；入声字在普通话中发"e"的在四川方言中分两种情况，古韵母为“合、铎、曷”发"o"，其余发""。

古合口一等字大部分保留介音"u"，如累"luei213"，横"huen21"（部分地方读"huan21"）

成渝片j,q,x后面的“u”可以读本音乌 虽（x55）然 民族（qu21 这里的“u”读本音乌，而不是普通话的“”鱼） 速（xu21这里的“u”读本音乌，而不是普通话的“”鱼）度

古明母侯韵字发音转为"mong"，如"某、茂、亩"（虽然普通话这三个字韵母不同）。

古影母开口呼字，大多都冠以声母“ng”，如“安”[ngan55]、“恩”[ngen55]；古疑母字除合口一等、三等字以外皆保留声母"ng"，合口一等字声母"ng"消失，三等字大部分声母转为"ni"、少部分字声母"ng"消失或者保留声母"ng"介音消失。

内江、自贡、巴中、仪陇、井研、筠连、仁寿、西昌、会理、盐源、德昌、冕宁、盐边、米易人民能够区别平舌、翘舌。

中江人在说话时喜欢加上“挂（gua二声）"。比如成都人说”吃了没有"是说“吃了没得”而中江人则说“吃挂没得”，“吃老”中江人说“吃挂老”，“做了啥子”中江人说“做挂啥子”，“遭老”，中江人说“遭挂老”，依次类推。在中江表妹的小品里可以听到这类的语言。

在声调上，四川方言阴平、阳平、上声和去声调值几乎一致，成渝片古入声归阳平（即二声），如“一”、“六”、“绿”等字声调均为阳平；雅棉小片古入声归入阴平（即一声）；仁富小片古入声归入去声；岷江小片保留入声且韵母更存古，因此也与通常意义的四川方言差别较大。

大多数地区入声归入阳平是四川方言与其他北方话的主要区别。

词汇

四川方言由于受北方官话的长期影响而产生了文白异读系统，白读音主要出现在高频日常生活用语中，而文读音主要出现在书面语、新词汇中。四川方言的文白异读系统也在不断变化中，但主要的趋势是文读越来越占优势，部分字白读已趋于消失，固定为文读读音。

语法

除了有一些特有的方言词汇外，语法跟普通话基本一致，能逐字互译。

被动句中的“被”字一般说为“遭”，但此时带有不情愿、不高兴的感情色彩，所以平时被动句使用较少。如“他遭开除了。”普通话中说为“他被开除了。”

还有一些比较有特色不能不提的形容词，白，不说白，说“迅白”；黑，不说黑，说“黢（q）黑”；轻，不说轻，说“捞轻”；重，不说重，说“帮重”；快，不说快，说“飞快”；甜，不说甜，说“抿甜”；酸，不说酸，说“溜酸”；等等。倒装现象：“热闹”，要说“闹热”；“公鸡”“母鸡”，要说“鸡公”“鸡婆”/“鸡母”；“菜花”要说“花菜”；“套袖”要说“袖套”等等。

四川方言大全

一称谓。

大爷----是对男性老人的尊称；婆婆----是对女性老人的尊称；

老巴子----是对男性老人不礼貌的称呼；老姆姆----是对女性老人不礼貌的称呼；

娘娘----是对父辈女性的称呼；幺儿----是对子女的爱称。

二骂人话。

老子----在别人面前称老子是占对方便宜；虾子----奚落对方是胆小鬼；

讨口----乞丐，叫花子；

说某人傻----瓜娃子；瓜兮兮的；瓜眉瓜眼的；瘟猪；哈儿；憨包等。

三生活用语。

摆龙门阵----是指漫无边际的闲谈；冲壳子----是指吹牛皮，说大话；

算坛子----是指开玩笑；打滥仗----是指不务正业或无法按常规办事；

打锤----是指打架；扯筋----是指吵架或闹纠纷；

杀割----是指结束或没有了，用完了；弄归一----是指把事做彻底；

弄巴实----是指做好；没来头----是指没有关系；

光胴胴----是指赤条条的。

四形容词。

悬吊吊的----不稳当；红扯扯的----红得难看；粑希希的----烂得很；

淡瓦瓦的----平淡无味，没盐味；瓜不兮兮的----傻里傻气；温都都的----温热合适

香喷喷的----形容很香；甜咪咪的----形容很甜。

五歇后语。

一坛子萝卜----抓不到姜；丁丁猫想吃樱桃----眼都望绿了；

下雨天出太阳----假晴；猫抓糍粑----脱不了爪爪。

安逸

此词有“安闲舒适”之义。如《庄子.至乐》：“所苦者，身不得安逸，口不得厚味，形不得美服，

目不得好色，耳不得音声。”今四川方言中http://www.rixia.cc仍保留此义。“安逸”一词在四川方言中还有“令人满意、

精彩、糟糕”等意思，用得十分广泛。

坝坝

意为“平地、平原”。“坝，蜀人谓平川为坝。”今四川人仍称“平地、平原”为坝、坝坝、坝子。

洗澡泡菜

将新鲜蔬菜洗净后切成片或块泡制半天或一天后食用，这种菜就称为“洗澡泡菜”。因和一般泡菜相比，

浸渍时间较短，类似人在水中洗澡，故名。又称“跳水泡菜”。

藏猫儿

即捉迷藏，又称“逮猫儿”，是儿童玩的一种游戏，指将一小孩的眼睛蒙上，待其他小孩藏起来后，

再让该小孩将他们一一寻找出来。另有“救救猫儿、电棒猫儿、沾沾草猫儿”等多种玩法。

打牙祭

此词反映的是四川人的祭祀习俗，后泛指吃肉，在四川地区使用得非常广泛。其来源有多种说法，主要的有以下三种：

一说旧时厨师供的祖师爷是易牙，每逢初一、十五，要用肉向易牙祈祷，称为“祷牙祭”，后来讹传为“打牙祭”；

二说旧时祭神、祭祖的第二天，衙门供职人员可以分吃祭肉，故称祭肉为“牙祭肉”；

三说“牙祭”本是古时军营中的一种制度。古时主将、主帅所居住的营帐前进，往往竖有以象牙作为装饰的大旗，

称为“牙旗”。每逢农历的初二、十六日，便要杀牲畜来祭牙旗，称为“牙祭”。而祭牙旗的牲畜肉，

不可白白扔掉，往往是将士们分而食之，称为“吃牙祭肉”