在日常生活中，土豆、地瓜是常见的两种食物，但是，这两种食物却经常会发芽，在它们发芽后，具有一定生活经验的人都知道，如果土豆、地瓜发芽了便坚决不能吃。今天便来分析一下其中的原因。

        首先我们先来了解一下土豆和地瓜。 土豆：马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物 。地瓜：地瓜是豆科植物豆薯的别称之一，但多指栽培范围更广的旋花科植物番薯。 从所属种类来说，二者完全不同，所以，两种食物发芽了不能吃的原因也不相同。

        先说土豆，发芽的土豆不能吃是常识，但是依然有许多的人存在误区，认为除了芽的部位不能吃，其他的部位是可www.rixia.cc以吃的，这是错误的。土豆发芽了会生成一种有毒的物质，这种有毒的物质叫做龙葵碱，龙葵碱又叫马铃薯毒素，对于胃肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，对于中枢神经也有麻痹的作用，还会引起其他一系列的急症，甚至会让人死亡。当马铃薯长芽了的时候说明土豆本身的龙葵碱已经大量生成了。其他的部分也是存在这www.rixia.cc种有毒物质的，所以土豆发芽了坚决不能吃。

        再说地瓜，地瓜发芽了虽然也是不可以吃的，但是并不是因为产生了有毒物质，其实是因为霉变，因为发芽的地瓜同时也会伴随着霉变的情况。霉变之后也产生有毒物质甘薯酮，吃下去对人体健康有害所以长CaLJjW芽的地瓜还是应该扔掉。 

        大家知道为什么土豆、地瓜发芽了坚决不能吃吗？可以在评论区留言。

马铃薯即土豆和洋山芋，属茄科，在我www.rixia.cc国各地均有栽培，未成熟或发芽的块根含有毒物质，葵碱，多茄碱，胰蛋白酶，糜蛋白酶高，细胞凝集素，可溶于水，遇醋酸可分解，高热煮透亦能解毒。龙葵碱具有腐蚀性，溶血性，并对运动中枢呼吸中枢有麻痹作用。每一百克成熟马铃薯含龙葵碱五到十毫克，未成熟青皮的马铃薯和发芽的马铃薯含龙葵碱增至25到六十毫克，甚至高达430毫克，所以大量食用未成熟或发芽的马铃薯可以引起急性中毒。主要在食用后数十分钟到数小时，发病先有咽喉，口刺痒和灼热感，后恶心呕吐，腹痛腹泻，头晕，轻者一到两天自愈，中度者因剧烈呕吐脱水，电解质紊乱，血压下降，口唇四肢麻木。重者严重中毒，兴奋不安，后期昏迷抽搐，最终呼吸中枢麻痹而死亡。

马铃薯发芽了是不能吃的。龙葵素是马铃薯中的一种有毒物质，是一种有毒的糖苷生物碱，可溶于水，具有腐蚀性和溶血性。但遇醋酸加热后能够分解破坏。一般每百克马铃薯中龙葵素的只有十毫克左右，不会引起中毒。然而，未成熟的马铃薯在储存期间暴露在阳光下，导致表皮变绿并发芽，则每百克中龙葵素的含量能可以高达五百毫克。如果大量使用这种马铃薯就可能引起急性中毒。其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆，均含有一定的龙葵素，它与是否发芽了没有关系，只是在正常的情况下，土豆的龙葵素含量非常少，不会给人体造成危害。但是如果发芽的话龙葵素含量会大大增加，所以会引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分，龙葵素的含量最高，也就意味着毒性最大。

土豆是比较常见的一种食物，如果土豆发芽是不可以吃的，因为发芽的土豆会产生一种毒素，使用以后就会造成中毒现象，在生活中可以发现土豆在发芽以后或者是经过太阳晒之后，都会变得青紫，这种土豆是不可以吃的，会产生大量的毒素，中毒以后呼吸会受到抑制，过多食用还会影响到生命安全。