有机肥料能直接提供相当数量的营养物质，还能提高大量营养元素和微量营养元素的植物有效性及化学氮肥的利用率。有机无机肥配合施用对提高农产品的营养品质、感官品质和加工品质均有良好的促进作用。尤其是果品蔬phvtnBcw菜的生产，多施用有机肥料能提早成熟；增加色泽，提高糖度和改善口感；延长产品的货架期。

但是，有机肥料施用不当易使作物在生育前期发生氮营养缺乏，而在生育后期发生氮营养过剩，这在水稻和大麦、小麦等禾谷类作物上较为常见，最终导致子粒产量和品质的下降。

未经无害化处理或处理不完全的人畜粪尿作有机肥料施用时通常使农产品，尤其是蔬菜产品沾染各类病原体，使其卫生质量下降。

污泥、城市生活垃圾及养殖场畜禽粪便等有机肥料通常含有一定数量的重金属，不合理施用时会使农产品中的重金属含量达到甚至超过食品卫生临界指标，使农产品的卫生质量下降。

从植物营养的基本原理来说，只有生长健康的植（作）物个体才能生产出健康而品质优良的水果产品。营养不足或过盛，都会导致作物不健康和降低水果品质。水果的质量与施肥的关系密切。安全合理施肥会促进果树健康生长，从而使水果品质得到改善。例如，提高水果中蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等营养成分含量，可提高水果的适口性、外观色泽及耐贮性，同时降低水果的硝酸盐和重金属等有害物质含量。

低施肥量使果树表现为营养不良，树体不健康。此时增施肥料，水果的产量和品质就可同时提高；施肥过量达到产量增加的潜力限度时，果树过多吸收的养分就成了奢侈吸收，既造成养分浪费，还会对水果质量产生负面影响。例如，氮肥施用过量，造成水果口感不佳；磷、钾肥施用过量后，果树营养期缩短，产量下降，水果品质变坏。

在水果生产中，一般在低施肥量阶段产量和品质大都随着施肥量增加而提高。当施肥量达到一定水平，继续增加施肥量，谋求更高产量时，其水果质量的增长曲线开始下降，如图1-1所示。

图1-1.施肥量与水果产量和质量的关系

现代水果生产中，为获得较高的产量和良好的水果品质，已开始重视安全合理施肥。这里以单施氮肥与施配方肥为例加以说明。如图1-2所示，在施用多元肥的条件下，可在较高的产量与质量时达到平衡；而在单施氮肥的条件下，则在较低产量时达到平衡。图中A和B两个平衡点表示了不同肥料品种施肥量对农产品产量和品质的影响。A点表示施用氮磷钾复合肥（或氮、磷、钾合理使用）其果树产量和水果质量优于单施氮肥。

图1-2.不同肥料品种施肥量对果树产量和水果质量的影响示意图

农作物产品品质除决定于作物本身的遗传特性外，还受到环境条件如养分供给、土壤特性等因素的影响。大量的试验表明，在土壤肥力较低的情况下，又不施肥时，作物产量和品质均很低，随着施肥量增加，作物产量和品质参数增加，当施肥量达到一定水平时，继续增加施肥量以谋求更高产量时，则品质的增长曲线明显先于产量曲线而下降，而负面的品质参数则迅速增长，从图6可见，每公顷菠菜最高产量时的氮肥用量在160～240千克，而品质参数，如干物质、糖、蛋白质和维生素C达到最大值时的氮肥用量只有最高产量施肥量的一半左右，而日夏养花网对质量有负面影响的品质参数，如硝酸盐、草酸和自由氨基酸，总是随着施氮量的增加而增加。在供试条件下，每公顷施氮（N）在120千克左右用量下，既能保证较高产量和品质，又能使对质量有不良影响品质参数处在一个较低水平。

图6 氮素营养对菠菜产量和质量关系的影响

农作物产品品质除决定于作物本身的遗传特性外，还受到养分供给、土壤特性等因素的影响。大量试验表明，在土壤肥力较低又日夏养花网不施肥的情况下，作物产量和品质都很低，随着施肥量的增加，作物的产量和品质（参数）增加，当施肥量达到一定水平时，继续增加施肥量以谋求更高产量时，则品质的增长（曲线）明显先于产量（曲线）而下降，负面的品质（参数）迅速增长。在每公顷菠菜最日夏养花网高产量时的施氮（N）量为160～240千克，其品质参数如干物质、糖、蛋白质和维生素C达到最大值时的氮肥用量只有最高产量施肥量的50%左右，而对质量有负面影响的品质参数如硝酸盐、草酸等，则随着施氮量的增加而增加。在供试条件下，每公顷施氮（N）在120千克左右的用量下，即能保证较高的产量和品质。