不是有的人吃野生菌会中毒，是所有的人吃了有毒的野生菌都会中毒，或身亡！在没有能力去辨别哪一种野生菌是否有毒的情况下，请珍惜自己的生命。不要随便去摘野生菌菇食用！

胃肠炎型。可能由类树脂物质、呱啶或毒菌酸等毒素引起。潜伏期30分钟到6个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。

引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等，潜伏期1小时至6小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。

由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6小时到12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死。

不是所有的野生菌都会让人中毒或身亡。比如毒红菇和红菇。从名字我们就知道前面的有害后面的可以吃。毒红菇，又名呕吐红菇，长得和红菇相近，但毒红菇实体一般较小。扁半球形浅粉红至珊瑚红色，边缘色较淡。有棱纹，表皮易剥离菌肉薄。吃了会引起胃肠炎症。

如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般及时催吐治疗，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。从过往那些吃野生菌中毒或死亡例子我们不难看出都是自己捡菌子，随机性很高，捡到的菌子种类比较杂，有些甚至连自己都不认识。

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

奶浆菌，可以生吃的菌。这种菌比较奇特的地方就是你把他弄破它会流出牛奶一样的液体。有红色和淡红色两种。在我们那在山里找到这种菌就可以吃了，味道香醇，很好吃，性平无毒，这种菌价格亲民，容易买到。

野生菌能吃，但不是所有野生菌都能吃。至于说能吃的野生菌对人体有什么影响，应该是感觉不出来，一些好的影响，见效慢。如果不慎吃了毒菌，那可是分分钟见效，严重的也就是危及生命，不治身亡而已！还有一点就是一些能吃的野生菌，吃了了也会中毒，原因是因为喝了酒或者服了其它药品，所以说吃野生菌千万不要喝酒和服用药物。

野生蘑菇中存在多种有毒品种，毒性成分复杂，食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表现各异，病死率高，且没有特效疗法。预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是不采食野生SbksGdfS蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，并尽快就医。

有毒野生菌中毒事件多发地区和有采食野生菌习俗的地区，食品药品监管部门要针对对地域特点、民俗习惯、饮食特色，通过各种渠道，采取印制有毒野生菌宣传挂图等多种措施，针对性地强化宣传教育，推动防控有毒野生菌中毒知识进学校、进农村、进社区、进家庭，使不采集。

　　因为很多野生菌里面含有剧毒病菌，像该男子买来的野生菌里面就含有一种叫做牛肝菌属的病菌，野生菌受到损伤会呈现在蓝色，也被大家称作见手青。这种野生菌毒性很高，进入人体很快会让人产生幻觉，如果不及时清除体内毒性，患者很可能陷入昏迷并死亡。

　　怎么鉴别野生菌有剧毒？

　　有毒的野生菌多数会在比较脏的地方生长，因为这些地方可以提供丰富的营养物质。而且向大家呈现的颜色也会比较深艳，表面还会分泌粘稠物质，闻上去有恶臭。无论是否含有剧毒，食用野生菌都不能够大量连续吃，也不要把野生菌当成下酒菜，有些物质容易和酒精发生反应引起中毒。

　　前段时间也有人，因为吃野生菌中毒。

　　这户人家的老奶奶自己跑道山上采集野生菌，之后把野生菌制作成美食，当天晚上有几名家人并没有动筷子。老人就和孙女一起享用了这道菜肴，没想到刚吃完不久，两人就出现恶心想吐的症状。家人及时把两人送到医院急救，老人因为中毒太深在医院去世，孩子经过了半个多月救治，才撤离了呼吸机。从这两件中毒事件可以看出，现在很多人都分不清野生菌是否含剧毒，既然这样就更不应该乱吃。

　　吃野生菌发生幻觉会看见什么？

　　有人通过视频向大家描述自己在幻觉里面看到的东西，首先作为所有东西会变得扭曲和模糊。地面上会出现不明的线条，会有很多生物在自己眼前走来走去，这些生物腿脚不分，眼神充满诡异。有时候周围会变成黑白世界，看到的每一样东西还会出现影子重叠，从身边经过的每一个人不会和自己打招呼。

食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦燥、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

1、胃肠炎型：潜伏期为10分钟至6个小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；重则吐泻严重，腹痛剧烈，全身中毒症状严重，并伴有休克、昏迷，病死率高。  

2、溶血型：潜伏期长，一般6个小时至12个小时，病人往往先出现恶心等症状，后出现溶血性黄疸、肝部肿大等。

3、神经精神型：潜伏期半个小时至6个小时，除胃肠道症状外，尚有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状，重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等，出现幻觉、昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱等类似精神分裂症表现。这一类型严重者死亡率高。  

4、肝损害型：潜伏期较长，可达15个小时至30个小时，常常是出现吐泻症状之后，似乎痊愈，即假愈，经过1～3天假愈期后，突然出现严重的肝、肾、脑等脏器损害的症状，如肝肿大、黄疸、广泛出血、尿少、无尿、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。此型病情最为凶险，病死率甚高。

野生菌食用注意事项

1、不吃不认识的菌子。  

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。  

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。  

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

1.野生菌富含哪些营养价值http://www.rixia.cc，与之相克的食物种类有哪些？

真菌的主要成分是组成细胞壁的几丁质和多糖，以及细胞内容物（如蛋白质、游离氨基酸等）。这些也是可食用的野生菌的主要营养物质。野生菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险；同时含有多种维生素以及铁、锌、铜、硒、铬等微量元素，许多野生菌已被证实具有显著的防癌、抗癌、抗辐射、提高人体免疫力等疗效，被誉为“素中之荤”，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，“植物性食品的顶峰”。

“食物相克”并不是一个科学概念，有毒真菌和一切食物都“相克”，无毒真菌适量食用无妨。需要注意的是酒精的摄入可影响人体对一些物质的代谢，因此在食用真菌，尤其是鬼伞类真菌时，需避免饮酒。

2.好吃的野生菌为何变成了致命毒药？

“野生菌”只是对野生大型真菌的统称。而大型真菌共计有上千个不同物种。这其中一些是可以食用的，而有一些http://www.rixia.cc则因为有毒不能食用。因此我们不能笼统的说“野生菌是美食”或“野生菌是毒药”，而是应具体到特定物种来对其可使用性进行讨论。

有毒真菌主要是含有毒性物质，如有毒肽类、有毒生物碱类及其他小分子有毒物质等。这些物质可作用于人体神经系统、消化系统及循环系统等，造成幻觉、http://www.rixia.cc消化道功能失常、腹痛、呕吐腹泻、出血，乃至昏迷及死亡。

3.有哪些简便的科学方法可以分辨野生菌是否有毒？

事实上，没有什么“一招鲜”的方法来分辨野生菌是否有毒。网上流传的通过外观、颜色、气味等进行分辨的“手段”都不能有效的分辨有毒真菌。唯一有效的就是深入学习真菌生物学，熟练掌握真菌的分类学知识，才能一定程度上分别野生菌是否有毒。

4.有效预防野生菌食物中毒的烹饪方法有哪些？

对于那些真正有毒、足以致命的野生菌，烹调是无法做到预防中毒的。烹调只是可以降低那些本来就毒性较低、可以食用的野生菌发生中毒的风险的。一般来说，对于可食用的真菌，烹饪可以通过加热破坏有毒物质，或通过溶出作用降低有毒物质的含量等方式，降低中毒的风险。此外充分烹调也可降低因清洗不彻底或因致病微生物滋生造成的中毒风险。不过这里依然要提醒，不要试图用任何烹饪方式来将有毒真菌变为无毒。

其实最好的避免中毒的方式，就是不要在市场上购买自己从没见过、没吃过的“野生菌”。在野外看到的一切野生菌，都切勿采摘食用。

食用野生菌中毒主要原因：

1、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

2、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

3、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

辨别有毒野生菌的方式：

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

以上内容参考 百度百科－野生菌