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网站首页黑茶青茶菊花茶是什么意思？
黑茶，白茶，红茶，青茶等是按发酵程度分还是茶的颜色分还是冲出来的茶水的颜色来区分？
六大茶类是上个世纪根据发酵程度（茶多酚氧化程度）来分类的，
茶干和茶汤颜色也有一定的辨识度。
一、茶叶发酵的内在变化
发酵在茶叶中（后发酵茶除外），一般指的是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。茶叶在特殊的环境中，如有酶作用的环境或是湿热环境中，茶叶体内会发生一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。
不过，由于中国茶叶种类繁多，在有些制作和品质形成过程中，除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些也会有微生物（如黑曲霉、米曲霉、棒曲霉等）的参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵。
茶叶发酵到品质风格所需的程度，就要终止发酵。通常以杀青或干燥的方式来完成。
二、茶叶发酵的外在变化
（1）颜色的变化
未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄。
发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。
（2）香气的变化
茶叶的香气，因发酵的逐步加重，会大致发生如下演变：清香→花香→坚果香→熟果香→糖香。不同茶类茶叶的香气，加工过程中在一定工艺标准条件下，将会形成并凸显出来。
（3）滋味的改变
发酵程度越轻的茶越接近自然的风味，发酵程度越高，离自然植物的风味越远。
三、六大茶类的分类
根据多酚类物质氧化程度的不同，区分了后发酵茶、全发酵、半发酵、轻发酵,按发酵程度分为六大类茶。
一、绿茶
绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。
茶多酚氧化程度：大于10%、
品质特征：清汤、绿叶
性 质：叶绿素、维C的含量高杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。
二、白茶
白 茶：属轻微发酵茶
茶多酚氧化程度：5-15%。
干茶色泽：灰绿、墨绿、红褐
汤 色：浅橙黄、清澈 （年份越久的茶、颜色越深）
滋 味：清甜醇爽
叶 底：黄绿、红褐、柔软匀亮
代表茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
制作工艺：采青→ 萎凋→烘干，白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。
三、黄茶
黄 茶：属轻微发酵茶
茶多酚氧化程度：10-25%。
品质特征：黄汤、黄叶
干茶色泽：金黄、细嫩多毫
汤 色：淡黄、明亮
香 气：清香带花香
滋 味：醇厚甘鲜
代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。
四、青茶（http://www.rixia.cc乌龙茶）
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；
茶多酚氧化程度：20-70%
其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味
乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）恒品品之韵铁观音
五、红茶
红 茶：属全发酵茶
茶多酚氧化程度：80-100%
品质特征：红汤红叶
主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类
制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥
代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶：属于后发酵茶，
茶多酚氧化程度：70-95%。
制作工艺：杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。
代表茶有：普洱茶、http://www.rixia.cc安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。
中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶”，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶”，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。
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茶叶的分类及针对人群
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1.黑茶：后发酵的茶(发酵度为100%)
2.红茶：全发酵的茶(发酵度为80-90%)
3.绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)
4.乌龙茶（青茶）：半发酵的茶(发酵度为30-60%)
5.白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)
6.黄茶：徽发酵的茶(发酵度为10-20%)
各种茶叶的适合人群：
1.接触电脑者适合种类：菊花茶、绿茶。
茶中的白菊具有去毒的作用,对体内积存的暑气、有害的化学物质和放射性物质,都有抵抗、排除的疗效。菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊也有很好的效果。而茶中的维生素则有助于恢复和防止视力衰退。另外,茶中的—胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚等物质均有减轻视觉疲劳和防辐射的功效。
2.想减肥 适合种类：乌龙茶、普洱、黑茶等
乌龙茶属半发酵茶,几乎不含维生素C,但富含铁、钙等矿物质,有促进消化酶和分解脂肪的功效。饭前、饭后喝一杯乌龙茶,可防止因脂肪摄取过多而引起的肥胖。
黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显效果,它在发酵过程中产生一种普诺尔成分,有防止脂肪堆积的作用。普洱茶更是消除多余脂肪的高手；利尿解毒的乌龙茶热饮效果最好。
3.口有异味者 适合种类:绿茶、高剂量的红茶
绿茶中的儿茶素对付口中异味有良好效果,儿茶素含量甚微的红茶因含有茶黄质也具有相当优异的除口臭效果。
4.不宜喝茶者
失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇等人群不宜喝茶。
茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,使头脑清醒,不利于睡眠;咖啡碱,将加剧孕妇的心跳速度,增加其心、肾负担等,不利于胎儿的健康发育。
比较有特色的茶叶有云南普洱 信阳毛尖 雨前龙井 等
一、普洱茶的分类
普洱茶按形状可以分为2种:
- 散茶:
普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱着仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。
- 紧压茶:
普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状（勐海大益牌七子饼茶），大小不同的沱型（下关沱茶），方茶（云南茶厂的方茶），砖茶日夏养花网（云南畜产品进出口公司的普洱砖茶）。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。许多的生茶被制成饼茶的形状，而熟茶多为砖型，长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感。
普洱按照制作工艺可分为2种：
- 生普
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。
- 熟普
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。当然，如果您有块质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
普洱茶按照发酵环境又可分为2种:
- 干仓普洱: 陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点。干仓陈放的普洱口味较为温和，但有更好的卫生质量及健康保障。
- 湿仓普洱: 陈放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。通常湿仓普洱被陈放在潮湿的环境中，封闭的地窖里使其加速发酵。湿仓发酵缩短了其因有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或问起来有霉变的气味，其卫生情况较差。
二、普洱茶的功能
普洱茶的十大保健功能：
1、提神；2、利尿；3、防蛀牙；4、解烟酒毒；5、防止动脉硬化；6、防重金属对人体毒害；
7、防癌抗癌、防辐射；8、抗衰老、抗流感；9、美容、润肤；10、减肥、增强免疫力
喝茶可补充人体必要的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。可降低人体血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心脑血管疾病的作用，并有抗衰老和增加象疫力的功效；多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水能消除疲劳、增强记忆力等。
（信阳毛尖 雨前龙井等 根据采摘的时间不同 。土质 气候 等原因。制作出来的茶叶一样，分不同的等级。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分
适宜人群：
红茶：运动量大的人、体力消耗多的人、想延年益寿的人。
绿茶：运动量及劳动量少的人、瘾君子、嗜酒者、减肥、降血脂防动脉硬化、工作压力大者、抗癌。
花茶：用脑过度者、脾胃属虚寒者、较少劳动者。
乌龙茶：嗜吃肉类的人、运动过后的人、减肥美容。
蜂蜜茶：便秘者。
普洱茶：减肥美容。
1.每天用「脑汁」工作，或常熬夜苦读的读书人→应该多喝茉莉花茶。
2.经常运动，或是从事体力劳动量较大工作的人→适合喝乌龙茶及红茶。
3.需要经常骑摩托车，或常受脏空气荼毒的人→可以多喝绿茶。
4.整天坐着不动，平时也不做运动的人-→就要喝绿茶、花茶。
5.烟酒不离手的人→多喝绿茶。
6.肉食性动日夏养花网物者【一天不吃肉就会感到精神恍惚的人】→喝喝乌龙茶。
7.每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人→多喝蜂蜜茶喔！
8.胆固醇过高、血脂数高的人→乌龙茶、绿茶
9.每天和计算机「搏斗」的现代人→就真的要多喝茶【HmdEi只要是茶都可以喔！】
正当和计算机搏斗时，不妨泡杯茶，有空就喝它几口，不但可防止辐射线的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲劳，是保健养身的方法。
绿茶、青茶和菊花茶怎么区分
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