臭鳜鱼是徽州的传统名菜，流行于皖南一带，因放入桶里腌存，也名桶鱼，臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。下面小编给大家简单分享一下怎么腌制臭鳜鱼以及腌制好之后怎么做美味臭鳜鱼。

材料

鳜鱼6-7条                        臭腐乳1瓶半                            保鲜膜两卷                   塑料袋适量

制作过程

1、现杀的鳜鱼洗干净晾干，用厨房纸巾吸干水分；

2、将腐乳均匀抹在鱼肚内和鱼表面，七条大鱼，我用了一瓶半腐乳，包括汁水；

3、用保鲜膜紧紧裹起来，再套几个塑料袋，放冰箱抽屉里面，压几个重一点的水果在上面。这样包起来，第二天几乎冰箱就没什么味道了。然后就别管他了，发酵25天左右可以开吃，冷藏几个月都不会坏的。

使用材料

菜籽油适量                         臭鳜鱼1条           dcLhc             姜片4片                       蒜瓣6瓣

花椒粒6粒                          葱2根             dcLhc                  老抽1勺                       料酒10克

干香菇6朵                          小竹笋3根

制作流程

1、蒜拍扁，葱切段，生姜切片，香菇泡发切成粗点的条状，小竹笋是成袋装的那种，斜切条状；

2、臭鳜鱼冲洗干净，用厨房纸擦干净水，这样油煎的时候鱼不会炸锅，鱼皮也不会粘锅，起锅放入菜籽油，把鱼煎至两面金黄；

3、煎好鱼后另起锅倒入适量菜籽油，放入所有配料翻炒几下，倒入老抽料酒，把鱼放进去，加适量开水大火烧开五分钟后关中小火烧十分钟后，大火收汁调味装盘。

因为臭鳜鱼是提前腌制好的，所以是有盐分的，放盐的时候根据个人口味调入。菜籽油需要加热后才能烹调食物，同时在加热的过程中会产生烟，这也是它的一种特性。

以上是给大家分享的如何腌制臭鳜鱼以及腌制好之后怎么做红烧臭鳜鱼的，喜欢这道菜的朋友不妨在家试着做一下，相信你也会喜欢这种味道的。

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徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。

资料拓展:
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜日夏养花网、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

徽菜，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系  。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

安徽特色菜臭鳜鱼丨视频