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网站首页买猪肉时，怎样通过颜色和皮色来分辨和判断哪个部位的肉是后腿肉？
在买肉时怎样分辨是新鲜的肉？
“买肉就像中医看病，要懂得望、闻、问、切。”这话听起来让人耳目一新。平时市民买肉，辨别肉好不好靠的是经验，难道还有一整套的“医学理论”？28日上午，罗革忠一出现在南宁市民主路官塘菜市，一句话就把围上来的市民“镇住”了。
“买肉要望什么、闻什么？以前我在这里买到了一块母猪肉，太恶心了。”“有些猪肉摊卖的肉没皮，看不到检疫印章，怎么辨认好？”看到屠宰管理专家前来指点，一些在市场买菜的市民七嘴八舌地询问。
首先是望。在一个猪肉摊点，罗革忠往案台上扫了一眼，拿起一块排骨，指着上面平整的切口说：“瞧，这是机器切出来的，比较平整。如果是私宰肉，因为是用刀切的，切口会凹凸不平。”另外，通过看颜色也可以辨认：“死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色，肉色偏红或太暗都可能有问题。”
其次是闻。罗革忠继续说：“如果是死猪肉，一般会有异味，买肉前要先闻一下。”
罗革忠还说，要买到“放心肉”，市民买肉时还要多问，问这些肉是从哪里来的，检疫证明有没有？
“切就是摸，这个也很关键。排骨的切口平不平，可以用手摸出来。”罗革忠说，“病猪肉、死猪肉的肉质比较粗糙，肉的纤维很粗，这个也很容易摸出来。”
众人听了，都恍然大悟地点头称是。
罗革忠还告诉市民，其实私宰肉并不太难辨认。只要运用“望、闻、问、切”中的一两种，一般都可以分辨出来。市民可以在买肉的时候多积累经验，之后就能熟练分辨出是否是“放心肉”了。
注水肉、母猪肉“一摸一看”便知
市民买肉，常常会买到注水肉和母猪肉，这两种肉如何能简单辨别出来？
一位市民说，有些肉贩子太过分了，以前他买过一次注水肉，拿回去一煮煮出一锅水。不过，有的肉水分不少，但肉贩子坚称不是注水肉，是正常的水分，该怎么分辨？
在白沙菜市的一个猪肉摊，罗革忠拿起一块半肥瘦猪肉，用手挤了挤，有一点点水渗出：“这个肉的水比较正常，如果是注水肉，会有不少水流出来。”
“注水肉的辨认方法主要有3种。”罗革忠举起3根手指说，“看、按、割。”
首先是看，注水肉颜色暗淡，下方会有些血水，正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥。如果还没分出来，市民在买肉时可以按一下，注水肉按压下去后没有弹性，不能迅速恢复。
如果可以的话，市民可以留意肉贩子割肉，如果发现割肉时，在很短时间内，就有汁液和血水流出，那肯定是注水肉。
罗革忠还更正市民一个误解：许多人以为注水肉只是肉贩为了增加重量欺骗消费者，消费者损失的只是钱。其实，注水肉不太可能是通过正规屠宰渠道出来的，因此许多注水肉都是私宰肉，很可能是没有经过检验的“问题肉”。
另外，如果注水肉注的是污水，就成了带病菌的肉了。
至于母猪肉，也可以通过“一摸一看”辨认。摸是摸它的肉，感觉粗糙肉厚、纤维粗大的，一般是母猪肉；看则是看排骨，一般的母猪都比普通猪大，它的排骨也大。
1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
新鲜肉的鉴别：
新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪日夏养花网为白色。
变质肉的鉴别：
变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。
囊虫病肉的鉴别：
囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。
注水肉的鉴别：
注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
病死肉的鉴别：
死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。
猪肉的区分与挑选
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉PpYZAoAgu的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴日夏养花网一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，www.rixia.cc弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。 吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。 肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉的正常气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。外表于燥或粘手，新切面湿润。指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。有氨味或酸味。肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
猪肉营养丰富很多人喜欢吃，教大家挑选猪肉的方法，再也不会选到死猪肉
猪肉很多人喜欢吃，但是挑选猪肉很多人不会，教你挑选猪肉的好方法
购买猪肉时，如何辨别土猪肉和饲养的猪肉呢？
说到猪肉相信大家一定并不陌生，每家每户几乎隔三差五就会用猪肉来炒菜，但是现在超市中牌子上总挂着饲养肉与土猪肉，打眼看上去也没有什么区别可以价格上相差很大，土猪肉生长周期相对你会比较长所以很多商家会进一些饲养猪生长周期短进价还便宜，但是两种猪肉包的口感可以说相差还是比较大的，今天就教大家5招辨别土猪肉与饲养猪肉的技巧与方法。
猪肉大家都中知道全身都是宝，每一处都能吃而且无论从营养价值还是口感来说都非常能满足我们的身体需要，一般在农村每年过过节家中就会杀猪，光从颜色上看不懂行的人很难看出两者有什么不同之处，学会一下5点再也不用担心不会挑选了。
1. 看猪肉的质感
首先我们需要看猪肉的质感，可以用手触摸一下，用手其实简单的触摸就可以轻松的判断是土猪肉还是饲养猪肉，一般土猪肉摸上去手感比较紧致还比较有韧劲，而饲养猪手感相对之下特别松散，我们在购买猪肉可以套上塑料袋轻轻用手拿触摸进行对比。
2. 看毛色
我们购买猪肉时很多时候猪肉上的毛都处理不干净，这时我们用肉眼其实就可以判断，一般饲养猪的猪毛都是白颜色没有例外，土猪的猪毛白色中还掺杂着黑色或者是黄色，颜色也PpYZAoAgu不是特别均匀，所以大家从颜色上就可以轻松辨别。
3. 看猪肉的肥瘦程度
一般我们在购买猪肉时都会看看肥瘦程度，一般土猪肉的脂肪相对要比饲养猪的脂肪厚一些，饲养猪一般脂肪比较薄，所以猪身上用厚厚的脂肪还非常紧实多半是土猪肉。
4. 看肉皮颜色
其实最简单辨别方式就是来看肉皮颜色，其实我们打眼一看猪身上肉皮颜色都是白色，只要仔细看就非常有区别，一般土猪肉的肉皮颜色会发红一些还会更加厚实，饲养猪肉的肉皮颜色发白比较薄，我们在购买时只要仔细看就可以看出来。
5. 闻一闻
其实我们在购买时还可以用鼻子微微靠上去闻一闻，两种猪肉的味道有所不同，一般饲养猪身上的味道闻起来会有一种腥臊味道，其实这是与喂饲料分不开的，土猪一般是在山上散养长大的所以肉质就不会有这种味道。
猪肉是我们平日里吃的最多的肉制品，男女老少一年四季都可以食用，猪肉非常受广大消费者的喜爱，含有有直播的蛋白质，脂肪含量相对也比较丰富，可以满足我们身体需要的各种微量元素。以上就是今天为大家分享土猪与散养猪的挑选方式，希望大家学会这5点后可以轻松区别散养猪肉与土猪肉，有条件的朋友建议吃土猪肉，不仅肉质紧实还要比饲养猪肉香醇味美。
2. 看毛色，一般饲养猪的猪毛都是白颜色没有例外，土猪的猪毛白色中还掺杂着黑色或者是黄色，颜色也不是特别均匀，所以大家从颜色上就可以轻松辨别。
3. 看猪肉的肥瘦程度，一般我们在购买猪肉时都会看看肥瘦程度，一般土猪肉的脂肪相对要比饲养猪的脂肪厚一些，饲养猪一般脂肪比较薄，所以猪身上用厚厚的脂肪还非常紧实多半是土猪肉。
4. 看肉皮颜色。其实最简单辨别方式就是来看肉皮颜色，其实我们打眼一看猪身上肉皮颜色都是白色，只要仔细看就非常有区别，一般土猪肉的肉皮颜色会发红一些还会更加厚实，饲养猪肉的肉皮颜色发白比较薄，我们在购买时只要仔细看就可以看出来。
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