你好，不用付费，给你一份合法、筋道耐煮的鲜面条技术资料。机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

筋力源垃圾

川味面条
材料：肉酱----这个是关键，好不好喝全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种（密制调料）然后炸酱烧出来的。
底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。
主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。
配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。
做法：1.将底料配好放于碗底，面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。
食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。
口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。

川味面条
材料：肉酱----这个是关键，好不好喝全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种（密制调料）然后炸酱烧出来的。
底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。
主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。
配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。
做法：1.将底料配好放于碗底，面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。
食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。
口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。

绿豆芽，绿豆芽在此季生长快速，也细嫩，用作凉面的辅料，实在不错！
榨菜末，榨菜味道酸爽，香味浓郁，做凉面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些调味料，可使凉面味道更加特别！也可用酥的碎花生米，嚼起来很香。
酱油， 醋（醋多放点），熟的白芝麻， 红油辣椒，葱花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。姜汁， 蒜水。

翠儿喜欢吃凉面，在餐厅帮忙的时候还自己拌凉面，所以做法觉对是正宗四川味。简单几样主要调料便可做，麻辣爽口，一人一盘不够吃！
准备姜蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。

凉面自己扇有些麻烦（凉面的制作前面有文章专门详细日夏养花网介绍），吃得少可以买半成品，自己拌。准备250克凉面。然后用一个大碗，加入姜汁蒜水各2汤匙， 酱油（生抽）1汤匙，醋2汤匙，红油辣椒3汤匙（吃得辣可多加一勺），香油1汤匙，白芝麻1汤匙，花椒油小半汤匙，花椒面一点点，放一大碗里混和好，再尝尝味道是否合适，可根据自己喜好添加。
将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷开水冲凉，沥干水备用。
把凉面和绿豆芽放一大盆里，把调好的佐料拌匀淋再凉面上，搅拌均匀，放入榨菜末，再撒些香葱，一道凉面就做好了。

凉面也可以不用拌，将凉面放在盘子里，直接把佐料汁淋在盘中间，吃得时候搅拌一下，就可以了，味道一样麻辣爽口，一盘都不够吃。

面的花样做法大全图片
　　面食怎么做才好吃?面食的做法多式多样,在做面食的时候需要注意哪些技巧呢?分享了面的花样做法大全给大家!
　　热干面
　　食材：
　　细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量
　　做法：
　　1)准备食材
　　2)葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
　　3)取要吃的面条份量，放进锅里煮熟
　　4)面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
　　5)加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
　　6)撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）
　　老北京炸酱面
　　食材：
　　手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量
　　做法：
　　1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
　　2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
　　3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
　　4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
　　5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
　　7)然后倒入肉丁
　　8)倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
　　9)炸好日夏养花网的酱盛入碗中
　　10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
　　11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
　　12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
　　13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
　　广东、香港名面——云吞面
　　食材：
　　猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量
　　做法：
　　1)准备材料。
　　2)韭黄洗净切碎。
　　3)虾仁一半剁碎，一半留用。
　　4)猪肉馅里加入姜末，加入生抽。
　　5)淋入料酒。
　　6)加入蚝油。
　　7)撒入胡椒粉。
　　8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。
　　9)韭黄放入猪肉馅里。
　　10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。
　　11)把馅包入小馄饨皮中包好。
　　12)锅中放入高汤，加入精盐。
　　13)撒入胡椒粉烧开。
　　14)另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。
　　15)下入小馄饨煮熟放入碗中。
　　16)碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可
　　川味经典——成都担担面
　　食材：
　　手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量
　　做法：
　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量
　　2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
　　3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
　　4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
　　5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
　　6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）
　　7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
　　8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
　　重口味最爱——陕西油泼面
　　食材：
　　面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
　　做法：
　　1)准备面条。
　　2)油菜洗净。
　　3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。
　　4)锅内坐水烧开，下面条、油菜煮熟。
　　5)取1只碗，加生抽、醋。
　　6)将煮熟的面条油菜捞出，上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。
　　7)锅内放少许油，烧9成热。
　　8)将热油淋在面条上，食用时拌匀即可。
　　重庆小面
　　食材：
　　鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
　　做法：
　　1)五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
　　2)花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
　　3)熟花生米去皮切碎。
　　4)榨菜切末。
　　5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
　　6)锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
　　7)再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
　　8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
　　9)炒出香味即可盛出。
　　10)锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
　　11)锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
　　12)每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
　　13)把煮好的.面条分别捞入碗中。
　　14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
　　山西的骄傲——刀削面
　　食材：
　　面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
　　做法：
　　1)准备好食材，面需要提前揉好。
　　2)面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
　　3)一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
　　4)将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
　　5)锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
　　6)临出锅前加些盐。
　　7)汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
　　8)由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。
　　9)如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
　　10)用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。
　　11)将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。
　　爽口冷美人——韩式冷面
　　食材：
　　牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量
　　做法：
　　1)准备牛肉
　　2)牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。，。
　　3)放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
　　4)大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片
　　5)肉汤用滤网过滤
　　6)加入生抽1/4勺，盐 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
　　7)事先冻好的冰格拿出
　　8)冰块铺在碗底
　　9)冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在冰块上冷镇
　　10)黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝
　　11)冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去
　　12)最后把冷藏好的肉汤倒进去
　　懒人快手面——奶酪鸡蛋意大利面
　　食材：
　　鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量
　　做法：1)取一深锅，烧开水，放入1小勺盐
　　2)约过2分钟左右后再加入意大利面，不加盖，保持沸腾状态，用筷子将面条拨开面条
　　3)烧7分钟后倒出，用冷水降温，沥干水分后倒入少许橄榄油，搅拌均匀，备用
　　4)鸡蛋切丁
　　5)蒜切末
　　6)锅内倒少许橄榄油，加入蒜末
　　7)蒜末烧至微黄后加入高汤
　　8)加入适量盐、料酒、鸡精
　　9)高汤烧开后加入意MyDMvBHEWL面
　　10)烧至汤汁稍干加入鸡蛋丁翻拌均匀
　　11)加入奶酪粉翻拌均匀，出锅装盘，趁热食用
　　陕西好味MyDMvBHEWL道——岐山哨子面
　　食材：
　　五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量
　　做法：
　　1)五花肉肥瘦分开切成小丁
　　2)锅中加适量的油，热至7成
　　3)将肥肉www.rixia.cc倒入锅中煸炒。
　　4)将肥肉的水份煸干，出油。
　　5)倒入瘦肉丁。
　　6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
　　7)加入极少量的酱油，为了上色。
　　8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
　　9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
　　10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面
　　11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
　　12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
　　13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
　　14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
　　15)韭菜切碎
　　16)撒入韭菜
　　17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
　　18)小白菜清洗备用
　　19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起
　　20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
　　21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子
　　22)加入烧好的酸汤