材料

鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋

做法

1.鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤（清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）浸渍4小时左右。

3.炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

4.将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。

5.紫甘蓝，红辣椒点缀。

，以下是这儿做的方法，很好吃的，求采纳么么哒
咸水鸭的做法步骤

1将买回来的鸭腿洗干净控水。

2准备盐和花椒,比例是二比一。

3放在铁锅里用中火翻炒。

4等盐微黄、花椒变黑关火。

5将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。

6然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。

7将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。

8将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。

9煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。

盐水鸭正宗地道的做法是这样：
1、选择光鸭一只，大概是4斤左右，肉质才可以饱满嫩美。去除内脏，放入清水制作浸泡半个小时左右，目的就是去除血水。之后清洗干净沥干水分留有备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外的擦拭一遍，手法也是有一定讲究的，肉厚的地方擦得多一些，肉薄地方则可以少一点，均匀入味。腌制2个小时左右，再放入腌卤里浸泡一个小时左右，然后捞出。
3、把鸭子给挂起来，风干2个小时左右。之后可以再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时左右，捞起挂晾架上面，放入保鲜库风干到第二天即可。
浸泡和风干这是为了可以让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才会不油腻，才够香咸。正宗的做法其实就是这样，如果少一道程序，味道的差别也很大的。所谓慢工出细活，这其实也是这一道菜的独特之处。

4、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温就会有所下降，所以需要再次的煮开。
之后用小微火，不要让水沸腾就可以，煮至二十分钟左右。再次的把水给烧开，之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层的鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐的制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫为止，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续用小火炒香大料，盛出之后放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次性的制作很多，单单炒盐就需要一个小时。
腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克左右，小火煮20分钟左右。

关火捞出姜葱可以不用，倒入大桶了自然的冷却。就成了腌卤，可以循环进行使用的，腌卤越久则越香。
鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出一定的香味，辅料捞出不用。
最后，盐水鸭摊凉之后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。

1.将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
3.炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

1.将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
3.炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把www.rixia.cc鸭www.rixia.cc子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

咸水鸭
原料：鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。

做法：
1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水；
2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少，盐和花椒的比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒；
3、等盐微黄、花椒变黑关火
4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱
5、腌六个小时取出，EBWCUKF再挂在阴凉通风处风干六个小时，腌制过程就结束了
6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水，水刚刚没过鸭肉，加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒
7、煮好放入恒温箱，凉透后改刀装盘浇上汤就可以

【菜名】咸水鸭 　　【所属菜系】沪菜 　　【特点】鸭子咸甜清香，口感滑嫩。 　　【原料】 　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油） 　　【制作过程】 　　方法一： 　　1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 　　2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。 　　方法二： 咸水鸭
　　1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。 　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入味精调味，制成白卤水备用。 　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。 　　烹饪秘诀 　　调制卤水汤要浓郁。 　　【备注】 　　建议使用方法二

关键是腌，天气热了，都不好做，用冰箱味道差一些，二个调料和做法不一样。

将买回来的鸭腿洗干净控水。 准备盐和花椒,比例是二比一。 放在铁日夏养花网锅里用中火翻炒。等盐微黄、花椒变黑关火。
将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。 然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。 将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。
将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。

为什么不处朋友，是我不够可爱？

有没有人和我交个友吗？

找个卖的跟着学

咸水鸭做法如下：
材料
填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
做法
1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水

2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱

3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫

4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉

5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！