一:炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉!因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

记得在炖肉时可以在锅里放入几块新鲜桔皮，可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。

此时的汤水中还含有较多的脂肪物质，要进行换水处理。此后再产生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白质，可以放心保留。

去脏泡沫的小技巧:首先就是将食材在清水中浸泡足够长的时间，需多换几次水;有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺将上层浮沫撇去即可。不管是炖肉还是煮汤，都会一些必不可少的厨具，一起来看看吧~

随着人民生活水平的提高，吃肉再也不是过年时候才能吃到的美食了，每天吃肉都不是难事。对于很多朋友来讲，更应该限制猪肉的摄入，尤其是肥肉。那么，在大家炖肉的时候，一定都知道，水开以后，在锅里的上面有一层泡沫，有时候还很厚。那么该不该把泡沫去掉呢？

在回答这个问题之前，我们应该知道泡沫的主要成分是什么？这样才能去辨别是否该扔还是该留。其实，在水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再出现的泡沫，主要的成分就是脂肪和蛋白质了。大家明白了泡沫的成分，就该知道如何选择了。

张大夫还想和大家说的是，有心脑血管疾病或者危险因素比较多的朋友，最好少吃猪肉，尤其肥肉日夏养花网，泡沫还是去掉更好。

撇去浮沫，有三大好处：

⒈清炖肉汤水烧到即将开锅时，就有泡沫开始浮到汤面，直到汤水滚开，才全部浮出来。黑色的是肉里面的血液，杂色的是肉里面的淋巴液和体液等。这是因为肉遇热紧缩，挤出里面的液体，然后凝固上浮。这类浮沫，炖肉腥臭的源头，及时撇去，保证炖肉汤鲜肉香。

⒉清炖肉，追求的汤清透明无浑浊。如果不撇去浮沫，这罐汤必定浑浊，还腥臭就不说了。及时撇去浮沫，然后小火炖到时候，才会达标，好看好吃好喝。

⒊撇浮沫时肉汤里面没给任何调味料，养有花的家庭可以把浮沫留下，摊凉后给花做肥料，肥效杠杠的。

还要注意两点：①浮沫撇完后，还会继续有浮沫出来，白色的，这个就不要撇掉了，因为这个是肉里面的蛋白质。汤味鲜美主要在于溶解出来的蛋白质，越多越鲜；②跨炖的肉汤不用撇浮沫，是因为这样炖的肉都会事先焯水，爆炒，肉的腥味已经被处理过了。

四川很多人家庭开始炖汤，炖各种各样www.rixia.cc的汤汁喝，暖身又健康。可是在炖汤的时候，很多人都有发现表面就会有一层浮沫，有的时候浮沫有点黑，有的时候浮沫却是白色的。首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。有老母鸡，鸭子，肘子，棒骨，猪肚等清洗以后放进装满冷水的大圆桶里。开大火，用大勺子翻动锅里的食材，随着锅里水的温度上升，锅里逐渐有沫子浮出，颜色呈灰暗色的。

通过焯水的办法来去腥，由于之前，我对这件事情的马虎，每次焯水的时候，产生很多的白沫子，也就是我们常说的浮沫，我都完全不当一回事，最开始，每当看到这些浮沫后，我就会直接关火，第一步骤要做的就是先将肉焯水，等过几分钟就会出现白沫子。起初是白色的沫子，后来越炖的时间长了颜色就会越深。那么这个白沫子到底是好的还是坏的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再炖肉呢。平时不怎么吃油腻以及重口味，更多时候都喜欢炖汤煲，毕竟鲜美的汤汁更加养人，多喝汤也是不错的选择。例如大家经常炖的排骨汤，或者是鸡汤。但是我们在炖汤的时候。

主要是因为肉食品里面的残留血水，和锅里的添加水分，在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的，虽然这些产生的白沫日夏养花网子那就一定要提起一个做菜时候常有的操作，那就是“焯水”，尤其是我们做一些炖煮菜肴需要用到骨头、肉类的时候，基本都是离不开焯水这个操作的。而焯水就是为了可以去除沫子，比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分，此外里面还含有很多的杂质和一些细菌，以及肉中残留的血液。

浮沫撇完后，还会继续有浮沫出来，白色的，这个就不要撇掉了，因为这个是肉里面的蛋白质。汤味鲜美主要在于溶解出来的蛋白质，越多越鲜；跨炖的肉汤不用撇浮水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再出现的泡沫，主要的成此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

要减少这些浮沫的方法也不难，肉买回来可以仔细洗一下，多洗掉骨渣和血水，可以把肉放在热水里浸泡一段时间，换几道水，减少肉里残留的血水，煮出来的浮沫会更少。在炖汤之前，冷水预熟（肉放入冷水锅，葱结，姜片，绍酒，煮开，烧五分钟，取出温水洗净）后，再进行烹饪。就没有浮末。要纯香，就得去除产生腥味的血水和淋巴，其方法一是先用清水泡出肉外表部分的血水和淋巴，而后焯水，开水上面漂浮的沫就是血水和淋巴，焯的水弃用，把肉在清水中搓洗净。

撇去泡沫，是为了让肉里的有害、散发腥肉的物质去除掉，猪肉本身含有大量残留在肉中的血液、体液、及淋巴液等，这些是猪肉有腥味的根源，我们常说血腥味，有血当然有血腥味了。炖肉时起的那层泡沫主要成分是蛋白质和脂肪，但肉中残留的一些血液也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有较多的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生一股这些沫沫主要是血水和一些杂质但成的。之所以要把它去掉，是从为了更好的口感和卫生的角度出发的。