1.酵母加多了会怎样？对人体有害吗，还能不能吃？日夏养花网

按道理来说酵母是纯绿色食品对人体没有任何危害，它的发酵方式是生物发酵，不像“泡打粉”那样是化学发酵，大家对酵母可以放心的使用。

有时候为了提高面团的发酵速度我们会增加酵母的使用量，这是最普遍的做法，酵母加多了只会提高发酵的速度，加得太多会使我们不易控制面团的发酵，会使面团发酵过度产生酸味，但是对人体还是没有害的，只是馒头的口味和口感会很不好，解决的方法就是添加少量的食用碱来中和酸味即可。

但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可。

2.如何判断面团发酵的刚刚好？

如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。

我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。

3.如何加快发酵速度？

影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分。

酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，我们可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。

另一个就是酵母发酵需要养分也就是“糖”，和面的时候加入适量的白糖可以加快发酵的速度，但是如果使用的“低糖酵母”，加入超过面粉7%白糖就会明显抑制发酵反应，所以白糖加入量也要适量。

4.面团怎样才算揉到位？

揉面也是发面中日夏养花网大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。

第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“蜂窝状”，做出的馒头不暄软，不蓬松；也就是说这个“筋”就是日夏养花网“支架”。

第二部发酵后的揉面排气也很重要，否则蒸出的馒头和包子表面坑坑洼洼，内部组织不细密；那什么时候才算是揉面排气刚刚好呢？我们可以将揉好的面团用刀切开，看一看刀切面有没有小气孔，如果刀切面光滑无气孔，那就算揉好了。

5.面团发酵过头了怎么补救？

面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可。

第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵，其实原理就是将发酵过头的面团当作“老面”来发酵新的面团。

6.发酵后的面团太沾手怎么办？

发酵后的面团太沾手的原因还是和面的时候水加得太多，大家记住馒头包子和面的面粉和水的比例大概在2:1，不同面粉吸水性略有差异，加水量也稍微有差异。

那如果发酵的面团已经很沾手了该怎么办呢？方法很简单，揉面的时候分多次加入干面粉即可，直到面团达到合适的软硬即可；注意加入干粉的面团揉错一定要均匀有筋性，这样后续做出的馒头才有嚼劲。

面包面团发酵是否到位，要以发酵状态判断，不以发酵时间判断

酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；放入盐酵母糖，搅拌均匀，慢慢的倒入水，边倒边用筷子搅拌成雪花状，然后揉成光滑面团盖上盖子醒发，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。

如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延温度不能太高，二十度左右比较适宜，大概两个小时左右就发好了，这个时间不是固定的，是随温度变化变化的，所以要时刻观察，面发什么程度，视觉观察最准确。那就可以做馒头了。

酵母粉发面只听说过，没有用过，小时候，我看到大人们用的都是老面，先把老面泡软再发面，如果，发面发过了，就加点食用碱调开，食用碱是去酸味的，蒸出来的面包软软的。好通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵。

出来的成品丝毫不受影响，而且人适当的吃一些碱是有好处的。如果发的过头，又没有补救，那么要吗出来的成品味道发酸，要么因为过度发酵的缘故，成品做好后会塌陷，样子特别不美观。可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水化开，然后少量多次加入发酵面团中，要多揉一会，切记要揉匀。碱水一定不要放多了，否则做出来的食物发黄，碱味重。

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。

不会发面的看这里，详细讲解怎么发面，又如何证明这个面发好了1