土豆发了一点芽，大多数的家庭都会选择将发芽的部分削去，继续吃剩下的没有长芽的部分，为了一个芽扔掉一个土豆总是认为太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，所以不管发芽多少不建议吃发芽了的土豆。

但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。对于发了一点芽的土豆如果舍不得丢弃，那么挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全一些。也就是说可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

土豆也不是太贵的蔬菜，对于发芽的土豆还是丢弃了更好，买菜的时候也是应该多加注意，不买发芽或发青的土豆，一次性买土豆也不要太多，以免放置时间长了发芽。

发芽的土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

土豆挺新鲜，仅发了几个小嫩芽，土豆也没变绿色，把芽根挖掉，放心吃www.rixia.cc吧！没有问题。

专家所说的发芽的土豆有http://www.rixia.cc毒，一般是指土豆保存不当已变成绿色，并且芽已大了也变成紫绿色的土豆，最好不要吃了，变绿的土豆里含有一种叫做“龙葵碱”的毒素，吃了对人体有害。专家讲得我们应该想信，应该是经过科学实验的，小心无大错。

我是农民，我们农村每年有种土豆，也时常吃土豆，土豆发芽是平常的事，什么时候也挡不住，当然不一定都得待它变绿，农民们一般是舍不得把它扔了，都吃了，啥事都没有。(农民有文化的看书看报电视什么的，还知道土豆发芽有毒的事)一般农民不知道土豆有毒这一讲。那为什么没有发现中毒的事呢！

我考虑这个问题，就是，有毒也是事实，为什么吃了也没有中毒的表现呢！因为它的毒性是微弱的，人一次性吃不了多少毒性的，人本身对微毒是有一定的抗性的，所以不至于看出中毒的现象。这也如同说有些食物相克，同食会中毒是一样的道理，有人做过试验，专门把相克的食物食用一顿，结果，经检查身体体征完全正常，没有中毒征兆。说明它们相克产生的毒素也是轻微的，对健康的人来说达不到中毒的程度。

土豆是大家都很喜爱的薯类食物，它不仅营养丰富而且口味好，能做成很多不同的料理。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。土豆皮中含有大量的维生素和钾，所以去皮吃会损失一部分营养的。有相关的研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，这要比土豆内部肉的维生素要高很多哦。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。土豆含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

很多人都知道土豆发芽了是不能食用的，因为芽孢部分生长期间会产生大量的龙葵碱（又叫龙葵素），这种植物激素对人体是有毒性的，是一种神经毒性，如果过量食用可能还会造成死亡，所以如果已经发芽的土豆，芽长得多而大，并且有发青的现象应该舍弃土豆不要再食用。但如果是只长出一点小芽孢的土豆可以整块挖去芽，深入土豆1/3部分，里面侵入的毒性并不强，如果还担心的话可以加入食醋，能够中和毒素。

发芽的土豆不能吃，吃了发芽的土豆很有可能会中毒。在土豆中含有龙葵素，如果土豆没有发芽的话，龙葵素的含量就很少，所以使用没有发芽的土豆并不会对人体健康产生什么危害。但是如果是发了芽的土豆，所含有的龙葵素就会暴增，一旦龙葵素的含量达到了没有发芽土豆的五十倍以上，那么食用的话是会对人体的健康造成伤害的。

龙葵素的中毒症状有喉咙瘙痒、肠胃炎症等等。因此在食用土豆之前要检查一下土豆是否发芽，一旦发了芽最好就不要去食用，因为里面含有的龙葵素很可能会过量，会造成人体中毒。可能会有人认为直接扔掉发芽的土豆会有点浪费，就选择将发芽的地方去除掉，然后进行烹饪食用，这种做法还是不妥的，因为里面所含有的龙葵素还可能非常多，对人体还是会产生伤害。

如果是刚刚发芽的土豆，可以将发芽去除掉，然后放在清水中浸泡，这样可以将土豆中的龙葵素含量减少。之后在对土豆进行烹饪的时候，需要加入食醋，食醋的作用就是将土豆中的龙葵素破坏掉。不过如果不能保证土豆是刚刚发芽的，最好还是直接扔掉比较保险，万一龙葵素含量过多，这些方法也是无法降低龙葵素含量的，对人体危害还是非常大。

并不是所有的食物在发芽之后都不可以食用。比如黄豆、大蒜和豌豆，它们发芽之后营养价值会增大，所以还是可以继续食用的。

土豆发芽后还能不能吃，会中毒么？很多人弄错了

听说土豆发芽后有毒，还能吃吗？怎么吃才安全？

土豆可以说得上是我们生活当中比较常见的家常菜，它的淀粉含量非常的高，维生素也极其的丰富，有很多国家可能都会把土豆当成是主食来吃，尤其是荷兰。

虽然说土豆非常的好，一旦长出了芽子，有很多人就会把它们扔掉，这是因为长芽的土豆是不能吃的，那么长芽的土豆究竟能不能吃？到底有没有毒？吃了之后对人体能够带来哪些的伤害？

为什么发芽的土豆不能吃？

如果土豆在一定温度和条件之下，很容易出现长牙子的情况，在出芽的部位可能将会产生很多的霉菌，慢慢演变成龙葵素的毒素。当这种毒素进入身体之后，可能就会造成恶心呕吐，头晕，腹泻等一些不适的症状严重的时候还会造成心脏和呼吸器官麻痹导致休克或者是死亡，所以说土豆生牙之后真的是不可以吃的。

到底能不能吃，其实具体还要看发芽的程度：

如果土豆只是发了一点点芽，在理论的角度上来说是可以吃的，但是我们需要把发芽的地方清除干净，削去它的表皮，说起来非常的麻烦，但是做起来也不是那么的容易，如果没有处理好的话，将会存留一些一部分毒素，很容易造成中毒的风险。

如果你发现土豆的表面出现了发霉发青的情况，或许是土豆长了很长的牙齿，千万不要犹豫，也不要觉得浪费可惜还是果断的扔掉吧。虽然说这样的土豆不能够立即产生中毒的症状，但是里面的营养几乎都没有了，口感也会变得非常的差，吃起来软软的。

发芽土豆吃

对于那些土豆稍微长一点芽子而言，并不是说不可以吃，因为土豆当中所存在的龙葵素是溶于水的，我们将土豆切成片儿或者是切成土豆丝在冷水中浸泡半个小时以上，然后再换水冲洗一遍就可以将这种龙葵需冲掉洗干净。

而且在炒土豆的时候一定要把土豆炒熟了，这样的话就能够有效的将毒素进行溶解，因为龙葵素最怕的就是日夏养花网酸性物质或者是高温热量可以在炒土豆的时候少放一些醋来起到双重的保护作用。

健康知FmLbZ识延伸：除了土豆发芽不能吃以外，还应该着重的考虑相应当大的操作方法在一定程度上，土豆还是可以吃的，但是生活当中发生出现了长牙的情况，很有可能将会出现黄曲霉毒素感染，通常都会导致致癌的风险发生，而且他还不溶于水，极其耐高温。红薯长芽之后也是一样的道理，千万不要吃。