水果成熟时有香味散出是因为含有醇、醛、酮等微量挥发物质。

猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子、蓝莓等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、 苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克。

另外，还有一些因 素影响着水果中维生素C的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少。

夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素C含量也会减少；现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量水果放入。但水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。

水果成熟时有香味散出是http://www.rixia.cc因为含有醇、醛、酮等微量挥发物质。

幼嫩的水果通常是不具备香气的，随着果实的发育成熟，一日夏养花网些物质（主要是氨基酸和脂肪酸）在酶的作用下发生急剧变化，从而生成醇、醛、酮、酸、脂、酚、醚及萜烯类化合物等微量挥发性物质。由于这些化合物的持续挥发便使水果发出香气，而它们在组分及浓度上的差异又使得各种水果各具自己独特的香气。

不同香味有不同的保健功效

1、苹果：抑制“零食欲望”。美国芝加哥嗅觉和味觉治疗基金会心理学家艾伦赫奇博士发现，让体重超标的人在想吃东西时闻闻香蕉、苹果和薄荷，比没闻过香味的人减掉更多的体重。

2、橙子或薰衣草：平静情绪。奥地利研究人员发现，闻http://www.rixia.cc橙子和薰衣草的香味可以让人心态积极向上，减少焦虑，心情更趋于平静。

3、迷迭香：有助学习新东西。英国诺森比亚大学的一项新研究发现，48名大学生闻了迷迭香后，在记忆测试中成绩更突出，警觉度更高。研究人员表示，记东西时闻闻迷迭香，记得更牢。