鸡蛋羹，是很多孩子爱吃的一道美食，因为营养美味，加上制作简单，所以很多家庭都会做来给孩子吃。但是每个人的制作手法都有不同，所LIlIsMF以很容易导致做出来的蛋羹口感不同。那么如何做出嫩滑、美味、没有气孔的鸡蛋羹呢？我觉得要着重关注以下几点。

一、鸡蛋液和水的比例

一般鸡蛋液和水的比例日夏养花网是1:1或者1:1.5都是可以的。如果鸡蛋液多于水的话，很容易导致蒸出来的蛋羹太干，而且容易粘锅，如果鸡蛋液比水少的话，这样蒸出来的鸡蛋液就会很稀，成不了型，所以鸡蛋液和水一定要注意比例。另外加入的水，一般用温水，温度在20摄氏度到40摄氏度之间，如果使用冷水的话，很容易导致鸡蛋液变老，从而影响口感，如果加入的热水，很容易导致鸡蛋液被烫熟，无法正常食用。

二、鸡蛋液的处理

鸡蛋液LIlIsMF的处理也是一个很重要的步骤。鸡蛋液要充分搅拌均匀，尽量打散，打出细细的泡泡。这样蒸出来的蛋羹才都是金黄色的。另外打完鸡蛋液可以先用筛子过滤两边，把里面没有打散的鸡蛋液筛出来，然后用勺子撇去打出的泡泡，以免蒸出来的鸡蛋羹表面凹凸不平，不好看。

三、蒸制手法

在把鸡蛋羹处理完放在蒸笼上蒸之前，首先可以轻微震动鸡蛋液，把鸡蛋液里面的细微气泡震出，这样就能更好地避免气孔的产生。然后可以在盆子外面覆盖一层耐高温的保鲜膜，这样可以使得鸡蛋液在蒸制过程中受热均匀，同时也避免有水珠进入鸡蛋液，从而导致气孔的产生。

看了这么多，现在你知道如何蒸出嫩滑美味的鸡蛋羹吗？不妨留言讨论一下吧。

首先准备一颗土鸡蛋，打入碗中充分搅散。 另一只碗中放入适量的盐，用温水化散，水量大约是鸡蛋的1.5倍。将盐水倒入鸡蛋液中，加入适量玉米油，充分搅动融合。撇去浮沫，盖上盘子，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸三分钟，然后转小火，打开蒸锅拿下盘子，蛋液已凝固。在表面撒上一层蟹籽，盖上盘子，盖盖继续蒸四分钟，关火焖两分钟。香喷喷的鸡蛋羹就做好了。

最好的办法就是控制好蒸蛋的时间，开锅以后再蒸十分钟，出锅就是最完美的。

上锅蒸之前颠几下，这样就可以得到嫩滑美味无气孔的鸡蛋羹。

1：先把鸡蛋打匀，注意不要把泡沫打得太多.然后加少量水和盐及麻油后打匀，用漏网将多余的泡沫去掉，然后加一点李锦记的极品鲜酱油和一点葱花，放入蒸锅内大火3分钟转小火5分钟.即可.我老公超爱我做的蒸蛋.说有农村土鸡蛋的味道.注意一定要把泡沫去掉.这样鸡蛋就不会冒泡了.

1:先把鸡蛋打匀,注意不要把泡沫打得太多.然后加少量水和盐及麻油后打匀,用漏网将多余的泡沫去掉,然后加一点李锦记的极品鲜酱油和一点葱花,放入蒸锅内大火3分钟转小火5分钟.即可.我老公超爱我做的蒸蛋.说有农村土鸡蛋的味道.注意一定要把泡沫去掉.这样鸡蛋就不会冒泡了.

蒸蛋羹放猪油会比较香，要多放一些，打蛋的时候就放上猪油一起打，蛋要打开，但是不要打起泡，冲调的时候用温开水，锅里的水开以后再把打好的蛋放进去隔水蒸，蒸的时间也很关键，时间长了就起蜂窝和变色，时间短蛋不能凝固，我一般2个蛋加250--300毫升http://www.rixia.cc水，中火蒸15分钟，一个蛋加150-180毫升，蒸12分钟，水的多少取决于个人口味喜好，可灵活变动，时间也可相应调整。

很简单，用中火蒸``在蒸的过程中不要揭开锅盖就不会有气泡~`
另外，一个鸡蛋加两个蛋壳的水，蒸出来的鸡蛋羹老嫩最合适``
呵呵...都是我自己做时的方法！`希望能帮到你~！~`

1、控制火候，使用小火让蒸汽不要太猛；
2、用热水打鸡蛋；
3、用高汤打鸡蛋，就是使鸡蛋羹蛋白质多一点。

至于打蛋，调制就不用多说了，这是最基本的动作，只是在加水的时候有秘密哈，加水就加盐，让盐在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加盐。
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的日夏养花网融合，所以更应该加温水。
鸡蛋液和温水的比例为1:2，也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑，这个时候就要用小勺把蛋液表面的气泡轻轻的盛出来，就解决这个问题了。
小火蒸，水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状！那么一份美美的水蒸蛋就出锅了。
最后就是出锅后，少放几粒葱花，也可以少放有点猪油。