为什么有人说用陈米才能做肠粉米浆,有人又说是早稻米配江苏大米?
做肠粉那个米浆是不是用大米磨成米浆,我怎么做不出来呢,还是要调入其他面粉呢
做肠粉那个米浆是不是用大米磨成米浆,我怎么做不出来呢,还是要调入其他面粉呢有人知道吗,出来指教下所以建议试试黏米,效果就是不同的。
肠粉米浆是用什么米打的
制作米浆的米可以选择陈米或粘米,陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高,从健康角度来看,粘米营养更丰富。
关于肠粉的起源,众说纷纭,没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
粤东,赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄,是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜,做法跟炊肠粉一样。
扩展资料
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。
参考资料&nhttp://www.rixia.ccbsp;百度百科—肠粉
拉肠粉怎样做?
拉肠粉是一种米制品,因为做出来的形状像猪肠,所以也叫肠粉,它是广东比较有名的风味小吃,入口轻薄爽滑,料汁美味不油腻,深受大众的喜欢,做早餐尤其适合。
拉肠粉是用米浆蒸熟而成,看似简单,但要达到"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"的标准,在选米、选油、调浆、调料汁等各个方面都是有诀www.rixia.cc窍的,稍不讲究,做出来的肠粉不是太粘不成形,就是太厚容易烂,下面我先分享一下做肠粉的一些小细节。
选什么米做肠粉好?
肠粉要做得好,要选对米,米选得不好的话,做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米,因为新米的水分多,粘度太高,蒸出来的肠粉口感不好,我们一般是选择旧米、陈米或早稻米,这种米的含水量和粘性相对少,适合做肠粉。
做肠粉为什么容易跑浆?
做肠粉下面浆时,很多人都会遇到跑浆的现http://www.rixia.cc象,导致蒸熟后的肠粉厚薄不均,难以成形,这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。
我们在做肠粉之前,首先要在托盘上刷上一层油,这样才不会粘盘。但是如果用的油不当,就容易出现跑浆现象,我们不要选家用的调和油,要用专门的肠粉油做底油,刷上一层薄薄的油后,捧起托盘向下倾斜45度,然后左右轻轻摇晃,这样米浆就均匀地粘在托盘上。
调浆时,粉和水的比例是多少?
调浆时,水放太多了会不成形易烂、粘盘,口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚,口感生硬,所以调浆时用水的分量很重要,一定要按标准的比例来做。
一般来说,用肠粉专用粉来做的话,粉和水的比例为1:1.5,也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。
下面我分享一个拉肠粉的做法,学会了在家也可以随做随吃,不用再出去外面买了。
--拉肠粉的做法--
准备材料:
大米粉160克,澄粉140克,玉米淀粉20克,土豆淀粉20克,清水850克。鸡蛋3个,洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。
制作过程:
第一步:调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中,倒入准备好的清水,一边倒一边用筷子搅拌,一直搅拌成细腻的面浆,放置一旁备用。
第二步:做馅料。生菜洗净装盘,碗中打入三个鸡蛋,放入适量的葱花,用筷子打散备用。
接下来我们调个肠粉专用的料汁:锅中加入适量的食用油,油热后再放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒,炒到洋葱末变成微黄,炒出香味后,加入一碗清水,大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油,然后改小火熬10分钟,将食材的香味熬在汤里,最后用漏勺将料渣捞出,料汁就制作完成。注:可以一次性多做点,以后随吃随取。
第三步:蒸肠粉。锅中加入清水,大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油,然后倒入面浆,将托盘向下呈45度倾斜,左右摇晃,让米浆均匀地分布在托盘上,再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。
第四步:刮肠粉。将托盘放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸两分钟左右,蒸至肠粉微微鼓起小包为熟,关火后,用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上,再淋上调好的料汁就可以开吃了。注:用水蒸的话,全程要开大火,要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。
肠粉制作教程
肠粉的配方及调汁做法
肠粉怎么做?
肠粉怎么做?准备100克肠粉,250克水,搅拌均匀,蒸盘刷油加入粉浆,青菜肉末鸡蛋 ,水开大火两分钟。
早米和陈米的区别。他们是一样的吗?我是做肠粉的家里没有早米用陈米可以吗?
由于早稻的生长期短,只有80~120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大。所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,肚易饱。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差。
新米的腹部乳白色或者淡黄色,而陈米的颜色会变深,甚至呈现咖啡色,仔细观察,陈米腹部还会有一个小小的点,存放时间越长,颜色越深;一般情况下,新米比陈米硬、晚米比早米硬。“次米充好米的手法,多数是在好稻米中掺籼米,只要抓一把米在手里摊开,如果有碎、小的米粒,就可以判定是掺假的米。
肠粉需要用专用的大米吗
肠粉需要用专用的粘米粉,具体日夏养花网做法如下:
1、备齐各种材料和餐具。
2、调粉浆:一碗粉加二碗水。调好后放置10-20分钟让粉充分融化效果更佳。
3、盘子刷一层油,油不用太多,薄薄一层就够了。
4、倒入粉浆。不要太多,只要薄薄一层,越薄越软滑的哟。
5、加入瘦肉,葱花。
6、把盘放进锅里隔水蒸(水要提前烧开),盘子放平以免厚度不均匀,盖上盖子;
7、大火蒸2至3分钟(火一定要大,时间不宜太长,要不口感会变老),开盖夹出;
8、用刮板把肠粉往一边圈起!然后把肠粉装进盘中,切断(方便酱汁入味);
9、给肠粉淋上备好的酱汁就可以享用了。
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