以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助GdWWD，也是我常用的家庭咸鱼腌制方法！这样腌制出来的咸鱼不腥还特别香！需要具体配方请关注我私信！

咸鱼的腌制方法

1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;

4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;

5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;

6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;

7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;

8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

想要更美味可以将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好;用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再www.rixia.cc放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

食材：鱼：2条；八角：2个；花椒粒：1把。

方法/步骤：

1、草鱼、青鱼或者是黑鱼都行，将鱼处理掉不能食用的部分，仔细清洗干净，将表面的水分控干，在控干鱼肉水分的时候准备香料；

2、然后食盐、八角和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中，不用放油，小火慢慢干炒，经过炒制，盐会慢慢发黄，待香料的香味也散发出；

3、炒好的盐盛出来，将其放凉了用，准备一个比较大的容器，将处理好的鱼放入其中，将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上，内外记得都要涂抹；

4、然后在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面，让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性，既可以收回了；

5、喜欢干一点的，可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，最后做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存即可。

每年过年时，家家户户都要张罗年货，其中，咸鱼、咸肉等腌制品都是必不可少的。腌制好的咸鱼，可以直接切块蒸着吃，还能配上其他菜炒、蒸、炖，吃法多样，咸鲜美味。

不过，随日夏养花网着时代的更迭，很多人家已经不再手工腌制咸鱼，而是为了图省事买现成的。其实，自己做咸鱼，远比店里买的要好，不仅更加卫生、好吃，而且也是一种中国传统饮食文化的传承。接下来，我就简单介绍一下：如何腌制咸鱼，咸鱼如何烹饪这两个方面。

如何腌制咸鱼？1、首先把鱼处理干净，去除内脏。腌制咸鱼，选择胖头鱼、青鱼等都是可以的。把鱼处理好后，擦干表面水分，在鱼身上均匀抹一层白酒，再抹一层酱油。2、把食盐先放在锅里炒一炒，然后再涂抹在鱼身上。用炒过的盐来腌鱼，做好的咸鱼更香更好吃。3、找一根小棍子，把鱼腹撑开，让空气可以流通，这样鱼才会更快晾干。4、用绳子把鱼串起来，放在阴凉通风处，等它自然风干就可以了。

如何烹饪咸鱼？咸鱼的做法很多，风味各不相同。下面我就给大家推荐三道我最喜欢的咸鱼菜肴。咸鱼茄子煲1、先把茄子切块，放入油锅内爆炒，断生后盛出，放入砂锅内。2、锅里留底油，烧热后，放入切块的咸鱼，煎至焦黄后，同样倒入砂锅。3、再利用锅里剩下的油，放入肉末、蒜蓉、辣椒，煸出香味后，倒入料酒、酱油、盐、糖、鸡精、耗油、清水，调成适合自己口味的酱汁。4、把酱汁倒入砂锅内，盖上锅盖，小火焖煮15分钟即可。

咸鱼的咸鲜味道完全融入酱汁中，又被茄子吸进去，特别浓鲜多汁，香喷喷的超下饭。由于咸鱼里本身有盐，在调酱汁的时候可以酌情少放一些盐。咸鱼蒸排骨1、排骨切小块，放入姜丝、料酒、酱油、淀粉，搅拌均匀。2、咸鱼切小块，用油煎一煎，然后把煎过的咸鱼和锅里剩余的油，一起倒进排骨里。3、蒸锅上汽后，蒸15分钟就可以了。

肉香遇到鱼香，二者加在一起，真是鲜上加鲜！这道菜的做法非常简单零失败，有机会的话一定要做给家人尝一尝！咸鱼油麦菜1、将油麦菜洗净、切段，放入油锅爆炒，加入生抽调味，炒至断生后盛出。2、另起油锅，先放入蒜末、小米椒爆香，再把咸鱼丁放入，炒出香味。3、锅内加入清水、料酒、白砂糖、水淀粉，调成浓稠的咸鱼汤汁。4、最后把汤汁均匀淋在油麦菜上就可以了。

简简单单的咸鱼油麦菜，让素菜有了难以置信的鲜美味道，浓香扑鼻。碧绿绿的油麦菜，配上红艳艳的小米椒，好看又好吃！以上就是我推荐给大家的三道咸鱼菜肴，做法简单味道好，香喷喷的太馋人啦！

(1)咸鱼腌制方法一

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

(2)咸鱼腌制方法二

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

2、咸鱼的吃法

干咸鱼的吃法：

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少日夏养花网量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。

第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。

咸鱼的吃法有多种：

1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜蓉，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟

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2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！

1从鱼尾处向鱼背部开刀口，掏出内脏，鱼头切掉洗净。

2将鱼身里外抹上两层食盐后放入盆中腌制四天。

3并且每两天翻下鱼身，将鱼用线穿起来，筷子撑开，衣架挂起即可。

1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗; 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除; 不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉; 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹; 抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味; 放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右; 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃.

自制咸鱼不咸不腥，不秃噜皮！