A、马铃薯的食用部分是块状茎，符合题意．
B、藕的食用部分是它的茎，符合题意．
C、洋葱是叶，叶退化成了鳞片状，不符合题意．
D、苹果的食用部分是果皮，不符合题意．
故选：AB．

变态茎：
黄瓜、南瓜等的茎卷须；
皂角、柑橘等的茎刺；
蟹爪兰、昙花的叶状茎；
仙人掌、莴苣、球茎甘蓝的肉质茎；
马铃薯、姜、藕、荸荠、蒜、百合、水仙的食用部分都是变态茎。

土豆，藕，www.rixia.cc姜，荸荠，洋葱，百合，甘露，慈姑，仙人掌等。

下列不属于净变态的，应该是甘薯。马铃薯：块茎，藕：根茎，荸荠：球茎
变态茎由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎。植物在长期系统发育的过程中，由于环境的变迁，引起器官形成某些特殊的适应，以致形态、结构都发生了改变的茎。
茎的变态，有两种发展趋向。变态部日夏养花网分，有的特别发达，有的却格外退化。无论发达或退化，变态的部分都保存着茎特有的形态特征：有节和节间，有退化成膜状的叶，有顶芽或腋芽。茎变态是一种可以稳定遗传的变异。
仙人掌也是茎变态，而且它的含水量可达60%-80%，仙人掌的粗茎上盖着一层蜡质，以防止茎内所储存的水分蒸发。叶子呈针状，以减少水分蒸发。因为长在沙漠中，其根部异常发达，可以吸收深藏在地底下的水分。针状叶不仅仅只为了防止水分蒸发，还可以使某些动物望而生却。沙漠里某些高大的仙人掌还被称为仙人柱。

ACD、马铃薯、藕、荸荠的食用部分都是变态茎；不合题意；
B、甘薯供食用的部分是变态根．符合题意．
故选：B．

变态茎是形态和造型比较特殊的茎，它们有的发达，有的退化，但保留UvsTy了茎的特点，比如有节和节间，还有顶芽和腋芽等。这种茎主要是由于在植株长期发育的过程中，为了适应环境而发生的变化，一般分为地上变态茎和地下变态茎。变态茎（modification of stem） 由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎。植物在长期系统发育的过程中，由于环境的变迁，引起器官形成某些特殊的适应，以致形态、结构都发生了改变的茎。http://www.rixia.cc
茎的变态，有两种发展趋向。变态部分，有的特别发达，有的却格外退化。无论发达或退化，变态的部分都保存着茎特有的形态特征：有节和节间，有退化成膜状的叶，有顶芽或腋芽。茎变态是一种可以稳定遗传的变异