被子植物通常称为绿色开花植物，常见的绿色开花植物由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成．植物的六大器官中，根、茎、叶与植物体生长过程中的营养物质的吸收，有机物的制造有关，利于植株的生长，称作营养器官．花、果实和种子与植物的繁衍有关，称作生殖器官．番薯可食用的部分是它的根．

那是它的块状根，当然它的嫩茎叶也可以采摘食用。

根茎 应该属于变态了的根茎

根部，长地下面的，要用锄头挖出来

是根茎。

土豆（马铃薯）属于块茎。 马铃薯块茎的芽眼一般按3／8的叶呈螺旋状排列，基部芽眼少，顶部多，芽眼下方有残存的叶痕，称“芽眉”。

地瓜属于块根。 块根是由侧根或不定根膨大而形成的，它可以形成许多个块根，而不像肉质根那样只能由主根膨大而成。

土豆表面上长有芽眼，能发芽并可以生长成完整的植株，符合茎的特征。红薯虽然也会发芽，但是红薯表面上是没有芽眼的，它的分枝是由内部组织产生的。有没有芽眼也是块根和块茎比较明显的区别。

扩展资料：

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食日夏养花网部分含碳水化合物2日夏养花网9.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18g，铁0.4g。

这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

地瓜（豆薯或红薯）属于植物的块根，由植物侧根或不定根膨大而成，在一棵植物上可以由多条侧根中或日夏养花网多条不定根上膨大形成多个块根，是贮藏根的一种；它不同于如萝卜等每株只形成一个的肉质根。

豆科藤本植物豆薯的块根。又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜，属于根部，但是不知道你指的地瓜是凉薯还是红薯，北方人喜欢管红薯叫地瓜

地瓜也就番薯，是它的根，变态的根。植物的营养器官，适应不同的环境而行使特殊的生理功能，其形态结构会发生相应的变异，成为该种植物的遗传特性，这种现象称为器官的变态。

地瓜学名甘薯，又名番薯、山芋、红苕、红薯、白薯等。常见的一(多)年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，除供食用外，还可以制糖和酒精。
地瓜的食用部分为块根