经过处理的发芽土豆是可以吃的。发芽土豆里面的毒素叫龙葵素，这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。处理发芽土豆可以采取：挖去发芽部位；土豆切片或切丝浸泡，龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分；放醋炒熟，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞等现象，就不要吃了！

这个要看具体的情况，很多人都知道，发芽的土豆有毒

马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素，摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时还会危及生命

这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制，保护其不被动物取食

在芽不多，青色不为不大，而且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分加热或者加些醋一起烹制有助于破坏龙葵素，食用起来不会有什么问题

如果发芽或者变青比较严重（如下图），或者已经变软，则应当扔掉，不能再食用了

这种属于芽已经很大很多的，千万不要吃

这种属于变青比较严重的，也千万不要吃

土豆发芽以后不能吃，它存很大的安全隐患，因为土豆发芽以后会产生龙葵素，这种物质对人体有害，数量过多会引发中毒。

土豆是日常生活中特别常见的一种蔬菜，一年四季都能吃得到，但有些人在购买土豆以后却发现土豆保存一段时间就会生芽，这时扔了可惜，吃又怕不安全，其实土豆生芽以后不能再吃，它存在一定的安全隐患，很多人吃了以后会出现食物中毒的症状，容易危害身体健康。

一、土豆生芽会产生有害物质

土豆生芽以后是会产生一些有害http://www.rixia.cc成分的，它会还有一定数量的龙葵素，这是一种会危害人体健康的有毒成分，如果人体摄入过多的龙葵素就会出现中毒症状，会让咽喉出现瘙痒和烧灼感，还会出现肠胃炎症以及溶血性黄疸等多种不适症状，会严重危害人们的身体健康。

二、土豆生芽后再吃会中毒 

土豆生芽后虽然会产生有毒的龙葵素，如果人们吃这些生芽后的土豆会对身体造成严重的危害，所以生芽的土豆不能吃。另外有些人在土豆生芽以后把它生芽的部分削掉，然后继续吃，这样能让土豆毒性降低，但还会存在一些安全隐患，这样的土豆也不能经常吃，以免让身体摄入过多的龙葵素危害，身体健康。

三、土豆发芽可能会引发中毒

土豆生芽后不能吃，因为土豆发芽以后会产生对人体有害的物质，容易让人出现食物中毒的症状，会让腹痛，腹泻，恶心呕吐等多种症状，高发还会让人们出现头痛头晕和呼吸困难，以及电解质紊乱和血压下降等多种严重后果严重中毒患者会出现昏迷和抽搐，还有可能会因此失去生命，所以为了自己的生命安全尽量不要吃发芽的土豆。

发芽的土豆有人说它们有毒，不能食用，有人说可以摘下芽去食用。哪一个是正确的？

马铃薯是我们日常生活中经常看到的食物之一。价格也很便宜。您可以花一两元买一斤。

它可以单独用作主食，也可以制成辛辣和开胃的土豆丝，还可以与猪肉，牛肉，鸡肉和鸭肉等肉类搭配制成各种美味佳肴。

马铃薯粉又甜又糯，非常可口，营养丰富。

土豆富含维B1，维B2，维B6，泛酸和其他B组维生素，以及优质纤维素，可起到补充人体营养，促肠通便，降低血糖和血脂的作用。

尽管土豆很美味，但是它们有一个缺点，即它们不耐贮藏。如果存放不当，它们很容易发芽。

我们从小就接受成年人的教育。发芽的土豆有毒。吃了会使人头晕，恶心，呕吐和腹泻。在严重的情况下，它们会害死人。

相信发芽的马铃薯有毒，事实确实如此。

1.发芽的土豆真的有毒

发芽的土豆真的有毒，这是毫无疑问的。

马铃薯发芽后，体内会迅速产生一种名为龙葵素的物质。也称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的可溶于水的生物苷。

具有极强的腐蚀性和溶血性，在摄入后，会头晕，恶心，呕吐，腹泻和其他症状，人们可能会感到喉咙发痒，上腹部灼痛或疼痛。最终可能导致死亡。

因此，成人的说法是正确的。发芽的马铃薯确实有毒，而且非常有毒。

2.发芽的土豆实际上是可食用的

尽管发芽的马铃薯有剧毒，但也可以食用。尽管龙葵素具有剧毒，但它也具有致命的弱点，即不能耐受长期高温烹饪。

当我们发现买来的马铃薯已经开始发芽，并且当它们长出小芽时，请注意要点，是小芽长出而不是大芽，我们可以用刀子刮掉小芽表皮并用水冲洗干净并开始烹饪。

发芽的马铃薯不适合炒来吃。例如，它们不适合制作切丝的土豆和炸土豆片，因为它们的烹饪时间很短，并且无法达到完全排毒的效果。

发芽日夏养花网的马铃薯可用于炖菜等。长期高温烹饪可有效去除龙葵素的毒性。在烹饪过程中加一点醋可以使龙葵素分解更快，并且更充分地排毒。土豆的味道也更好。

如果马铃薯芽变得非常大，并且皮肤变成蓝色和紫色，那么每个人都应该停止食用并将其丢弃。

如果烹饪方法不当，可能导致您和您的家人进食中毒，将蒙受损失。

而且发芽的土豆的味道会更糟，因此无需为了节省一两元而委屈了家人。

土豆经过一个时期的贮存，在一定的温度等条件下，顶芽及腋芽很容易萌发。发芽时日夏养花网，在出芽的部位产生许多酶，经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。

那么，发了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人们经过反复试验证明：当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。

发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大，那就不能吃。削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。

为什么发芽的土豆不能吃？#星知计划#

土豆发芽了还能不能吃呢