食材
主料
雪鱼
3条

辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒面
适量
糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
味精
适量

步骤

1.雪鱼洗净，沥干水，鱼身上抹上少许盐，腌制30分钟。

2.在蒸锅的盖帘上，抹上少许油。

3.把腌好的鱼放入蒸锅中，上蒸汽后，蒸12~15分钟。

4.葱洗净，切成段备用。

5.把蒸好的鱼，都盛在铺满葱段的盆中。

6.点火做锅，放入油，放入葱、姜翻炒。

7.放入辣椒面。

8.放入糖。

9.倒入酱油、盐。

10.放入料酒。

11.放入味精，搅拌好，停火。

12.把调制好的辣椒油浇到鱼上。

13.美味辣鱼就可以食用了！！

用料
主料

鱼肉450克

调料
食盐
3克
蒜
5瓣
料酒
5克
植物油
适量
小葱
3根
孜然
2克
辣椒粉
2克
香辣鱼片的做法
1.鱼肉切片，加入盐和料酒，腌15分钟
2.葱和蒜切碎备用
3.锅内放入油，油热后下入蒜粒爆香
4.把腌好的鱼片沥干水放入锅中

5.撒入辣椒粉和盐，翻炒出香味
6.撒入孜然粒，翻炒出香味
7.撒入葱花，翻炒均匀，出锅，趁热享用

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。　　水煮鱼的做法一：　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。　　水煮鱼的做法二：　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱　　适量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个　　做法：　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几　　块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。　　头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆　　中，按个人口味撒一点盐，备用。　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中　　小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱　　油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放　　盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼　　片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁　　倒入刚才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，　　以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待　　油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大　　，以免炒糊。　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入　　盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!　　注：　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好　　倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分　　浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。　　水煮鱼的做法三：　　原料准备：　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）　　、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具准备：　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）　　开做：　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后　　从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，　　鱼片以大而薄为最佳。　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为　　了提鲜，放入少许www.rixia.cc糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制　　20~30分钟。　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入　　腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放　　入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑　　完。　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣　　椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹　　时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。　　水煮鱼的做法四：　　水煮鱼最简易的做法！　　前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动　　手做了一顿地道的水煮鱼耶！　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。　　我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当　　时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了

香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。　　由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。　　制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。　　⑵、干豆粉用水调成水豆粉。　　⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒http://www.rixia.cc粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。　　⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。　　⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。　　油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。　　特别提示：食鱼时应开小火或日夏养花网将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味

配　　料:
草鱼一条，蒜，干辣椒，姜。
操　　作:
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干wEYQtM辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

调料：盐，黄酒，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。 做法： 　　1、取一片鱼肉，斜刀片成薄片。 　　2、加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。 　　3、鱼片滑油，捞出。可省。 　　4、花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。 　　5、鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。 　　6、在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成。

用料
鱼（鲢鱼）
蒜瓣
葱
姜
自制辣酱
生抽
老抽
盐
料酒
白糖
白胡椒粉
香菜
家常香辣鱼的做法
蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花家常香辣鱼的做法 步骤1
鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以家常香辣鱼的做法 步骤2
锅中放适量油，爆香姜片家常香辣鱼的做法 步骤3
下鱼块家常香辣鱼的做法 步骤4
一面煎好，翻面，两面煎家常香辣鱼的做法 步骤5
生抽日夏养花网适量家常香辣鱼的做法 步骤6
老抽一点点就好家常香辣鱼的做法 步骤7
料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点家常香辣鱼的做法 步骤8
放蒜瓣家常香辣鱼的做法 步骤9
晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊家常香辣鱼的做法 步骤10
盖上锅盖大火焖煮5分钟家常香辣鱼的做法 步骤11
打开锅盖放适量辣酱家常香辣鱼的做法 步骤12
一点点白糖提味儿家常香辣鱼的做法 步骤13
晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可家常香辣鱼的做法 步骤14
撒适量白胡椒粉家常香辣鱼的做法 步骤15
撒葱花家常香辣鱼的做法 步骤16
撒香菜

主料 未知
草鱼1条
辅料
孜然粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、食盐1茶匙、蒜4瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、干辣椒15克、生抽2汤匙、芹菜2根、花椒15克、大葱1根、尖椒5个、五香粉1茶匙、干淀粉30克、白酒1茶匙、料酒1汤匙 草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
步骤2
加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻
步骤3
干锅香辣鱼的家常做法
大葱切段，蒜切片，老姜切成末
步骤4
干锅香辣鱼的简单做法
干辣椒剪成段、花椒
步骤5
干锅香辣鱼怎么吃
尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
步骤6
干锅香辣鱼怎么做
取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄 步骤7
干锅香辣鱼怎么炒
炸好的鱼块捞出控油
步骤8
干锅香辣鱼怎么煮
炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9
干锅香辣鱼怎么炖
接着下入干辣椒、花椒炝出香味
步骤10
干锅香辣鱼怎么煸
再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香 倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
步骤12
干锅香辣鱼怎样做
一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
步骤13
干锅香辣鱼怎样炒
再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
步骤14
干锅香辣鱼怎样煮
撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
烹饪技巧
　　撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热