潮州肠粉：主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

丰顺肠粉：当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。制作：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入www.rixia.cc预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

斋肠粉：斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

虾米肠粉：虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等。

肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美日夏养花网不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。

食材用料：粘米粉 200克

   水 600克

   盐 适量

   豆角 一小把相克食物

   韭菜 一小把相克食物

   虾皮 小半碗相克食物

   姜末 少许

   味精 少许相克食物

   8寸披萨盘一个

  肉 100克

   肠粉的做法

1.先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。

2.油锅烧热，下入肉丁炒至变色。

3.加入虾皮和姜末炒香。

4.倒入豆角翻炒。

5.炒至豆角断生，加入少许盐。

6.倒入韭菜翻炒两下。

7.韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。

8.把馅料盛出备用。

9.取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。

10.再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。

11.锅里水烧开，放入一个矮架子。

12.把披萨盘放入锅中加热。

13.舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆http://www.rixia.cc均匀的铺满盘底。

14.盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。

15.把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。

16.把粉皮摊开在案板上。

17.趁热铺一层馅料，注意留边。

18.把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。

19.把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。

20.我喜欢吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。

21.现在再说说油辣子怎么做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。

22.油锅烧至微微冒烟，立即关火。

23.把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀，加入适量味极鲜就可以了。

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右





2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合



3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟





4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆





5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄





6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟





7、刚蒸好中间会鼓起





8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮





9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花





10、慢慢卷起来





11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可





12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可

肠粉属于一种大米加工制品，是广东著名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。

关于肠粉的起源，目前没有统一确切具体的说法，有人说起源于广东，后传入潮汕。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执。提起肠粉，人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉，两者在制作上并没有什么本质上的区别，只是在口感和口味上略微有差异。广州的肠粉呈透明状，口感比较q弹，潮汕的肠粉呈白色，口感软而香糯。肠粉的制作工艺并不复杂，可是要做出有弹性的肠粉，关键秘诀是米浆的调配。

目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式：一种主要是由生米碾磨成的米浆为主，另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成，还有最后一种是肠粉专用粉为主。

（一）以生米碾磨成米浆的肠粉所加配料

[所需食材]：籼米、早稻米、陈米/越南米、泰沙珍桂米/

工具：米浆机或是大磨

——制作方法——

做法一：将籼米、早稻米、陈米三种米清洗干净，然后浸泡至少8小时以上，泡好的米捞出用磨浆机打成米浆和小麦淀粉（澄面）（比例为5：2）混合均匀，再把水倒进去，（面：水）的比例是1：2，搅拌均匀成肠粉米浆。

做法二：用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干净，去除米上面的杂质以及米黄，然后再米混合一起，米用水要浸泡8个小时，当米泡到用手一轻轻按就散开的状态就可以了。为了增加它的韧性加一点澄面（小麦淀粉），比例是20：1，接着加入水搅拌均匀成肠粉米浆。

做法三：选用一年左右的大米即陈米、最好是糙米，将米加水泡6小时左右，加少许盐，按照一斤米配1.2斤水来磨日夏养花网浆，将磨好米浆按照一斤米浆加七两水调浆，肠粉米浆加高筋面粉来增加筋道。如果想要筋度加生粉，不想太筋加澄面，两者都有透明度。还可以什么都不加，那就是生米浆和熟米浆以20：1调配，我认为这是最好吃的。

缺点或特点：口感爽滑，薄韧细腻，米香味浓、肠粉不粘拖、不断

（二）以粘米粉为主的肠粉所加配料

[所需食材]：粘米粉、生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、水、花生油、盐

——制作方法——

做法一：粘米粉300克，生粉120克（注不能用玉米粉），一起倒进大容器之后进行拌均匀，再把生花生油倒进去进行搅拌，此时注意千万不能先倒水，然后用手揉均匀，紧接着开始倒水，水不要一次倒完，边倒水边进行搅拌，一直把2000克的水倒入搅拌均匀即可。

做法二：粘米粉100克，小麦淀粉20克，水380克，盐少量，将所有材料混合搅拌成米浆，开水锅里放上蒸盘，笼布沾上水铺在盘子上面，倒入米浆蒸三分钟至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲下来，

做法三：粘米粉350克，小麦淀粉110克，玉米淀粉45克，10克盐，清水800毫升，搅拌成稍浓稠状，用勺子摇一下，成流线状。上锅蒸之前，粉浆要摇一下，因为淀粉会沉底。

做法四：大米粉50克，粘米粉20克，绿豆淀粉20克，小麦淀粉（澄面）30克把四种粉混合拌均，然后放入少许花生油，搅拌均匀，用清水调成浆搅拌均匀，静置30分钟备用。

缺点或特点：缺少米香味，加生粉，淀粉等化工产品的质量无保证，对人体可能有害

（三）以肠粉专用粉为主的肠粉所加配料

[所需食材]：专用肠粉、水

——制作方法——

做法一：将肠粉专用粉按一定比例加入水搅拌调均成米浆即可，专用粉因为厂家的不同调制的专用粉的配比不同，一般只需按说明书加入适量的水搅拌调各均匀即可，就是水和粉的比例是关键，稀了不成型，稠了粉皮厚重而粘。按照我以往个人经验，有时候我的用水量会比说明上少一些，因为稠了可以再加水。

做法二：因为配方中没有详细说明粉的配比用量，如果没有弹性可以尝试着加入少许生粉，或淀粉或是粟粉或澄面等，一般水和粉的比例是2：1，粉和生粉的例是8：1 。

缺点或特点：做法最简单，口感最差感觉像塑料味，是否有弹性大部分取决于生产加工方粉的配方

制作肠粉小TIPS:

1、磨米浆机器有几种，选择用石磨磨米浆最好，水量配比最好按上面的要求，不能太稀，有一定的稠度，用手捏摸，手感滑润似油质，蒸出来才富有弹性爽口，原汁原味香浓。

2、磨浆机的调制，把磨浆机调细，磨出来的浆才顺滑，粉皮的口感才能最佳。

3、根据挑选米的品种和气候温度不同，在浸泡时间上有所增减，原则上是要浸透让米吸足水分。

4、在制作肠粉时，倒粉浆前一定要搅拌一下，因为粉浆会沉淀，粉浆在倒入拖盘时，用手推拖盘摇均粉浆，如果粉浆太多可以倒一些出来，水开后，大火蒸约2分钟。

5、澄面等其它粉放得越多，肠粉口感越硬 ，反之越少，口感就粘而不弹。肠粉要薄一点口感才更好吃，看到肠粉鼓起泡泡，证明熟了，不要煮的时间太久了。

——制作肠粉的的之疑问解答——

1、 为什么选择早稻米、陈米和籼米？

答：因为早稻米，陈米和籼米里面的淀粉含量高，这些米的特点是粘性低，做出来不会很粘吃起来清爽不发粘。

2、为什么用越南米、泰沙米、珍桂米？

答：因为越南米口感软糯、珍桂米米香味浓、珍桂米最好选产自广东的。

3、为什么生米要浸泡8个小时？

答：因为生米吸足水后，磨出来的米浆更细，没有颗粒感，米浆浓度够纯米浆粉皮色泽更透，光滑不易被拉断，口感更爽滑。

4、为什么粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等？

答：粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉这些根据量的多少按当比例增加是为增加它的弹性。