南京的特产盐水鸭的保质期是30天，真空包装25度以下正常都是60天。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

扩展资料：

传统工艺

南京盐水鸭

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。

南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓日夏养花网老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复日夏养花网卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。

新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美www.rixia.cc味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。

盐水鸭是南京的一道名菜。鱼米之乡水资源丰富。养鸭吃鸭自古以来就是一种习俗，已有2500年的历史。然而，最喜爱鸭子的皇帝朱元璋，每天都吃一只烤鸭。在他的驱使下，鸭子受苦了。就像一项运动，大全民吃鸭，鸭的地位在大最有体现，当时成为南京： 大的四大名牌国子监， 大报恩寺，黑锦板鸭。更不用说，朱皇帝还把他最喜欢的烤鸭传播到北京，使它成为世界闻名的北京烤鸭。

盐水鸭家庭版的制作也比较繁琐，主要是耗时较长，不像烤鸭和卤鸭。但是盐水鸭作为一种准炖菜，吃几天也不会坏。练习分享如下：

最好是中秋节宰鸭子，去毛收拾干净。那时候鸭子刚长大，经历过稻田收割放养。鸭子有很好的水头，鲜嫩的肉，小大，和两斤重。唯一的缺点就是桩多，不好清理。

辣椒用适量的胡椒粉和盐翻炒，冷却搓鸭内外，胡椒粉和盐XGEqQxQ基本融化，然后压紧腌制。有条件地在冰箱里放一晚上，简单腌制半天，取出晾干皮肤水分。这样做的目的是为了挤出一部分水分，让鸭肉味道更接近。

在煮锅里给葱、姜、八角肉桂，把鸭子放进去，给鸭子倒满水，小火放水40分钟，可以插筷子的时候关火。有条件的话，第二天就放上，拿出来，切好，装盘。一般都是当时捞出，冷却，切碎，放入盘中。

【盐水鸭技能总结】:

看这个做法可能有点复杂。其实可以总结为：洗鸭-椒盐干腌-清卤水湿腌制-小火煨。

鸭子最好选择2-3个月的嫩鸭，新鲜可口。

炒辣椒和盐一定要慢，不然会有焦味和苦味。

鸭子要提前泡好，去掉血腥味。盐水鸭不能焯水，否则味道不会被腌制。

鸭的腌制时间可以自己调节两次，但是在把鸭放入清卤中腌制之前，一定要保证清卤的温度下降，否则鸭皮泡久了会失去味道。

记住盐水鸭不要用大火煮，鸭子可以用最小的火煮。面汤不煮好像是最好的状态。

要判断鸭子熟不熟，可以把筷子插入肉的最厚部分，不要流血。煮熟的鸭子不要泡在汤里。取出沥干水分冷却。等它们凉下来，就可以切块吃了。