绍兴笋煮干菜的家常做法：

做法步骤：做笋煮干菜之前，得先准备腌菜。

春笋初长的时节，雪里蕻等芥菜也成熟了，这正是做春腌菜的好材料。收割来的芥菜，还需要经过堆黄、洗切等程序，然后再加盐腌制。腌制半个月左右，就可以做笋干菜了。

先将新鲜的春笋剥壳。剥壳的方法很多，老越只会把笋壳由下往上一片片地扯下来。老爸比较熟练，在笋壳上面坚着轻轻切一刀，然后从头上开始，把笋壳绕在一个手指头上，往下卷几圈。将剥好的笋清洗干净，切成薄片，就可以煮了。煮的时候，取出一些腌好的咸菜，跟笋片混合均匀，一起放入锅中就可以了，煮的时间比较长，大概一个小时即可。

竹笋营养价值：

含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。

食物功用竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

　　　　制作方法：
　　1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。
　　2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
　　3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
　　4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。
　　5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
　　材料：
　　笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节

　　小诀窍
　　1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。
　　2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。
　　3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。

制作步骤：
一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）

二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到

三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的

四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒

五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间

六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分

七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来

八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发

这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。

小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒
2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

梅干菜的做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。[1]

客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4-5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗http://www.rixia.cc出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴、台州人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:"梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。"可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。

清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的"八大贡品"之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。

据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几日夏养花网乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

梅干菜怎么制作方法如下
1、首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3、现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发www.rixia.cc酵至少20天。8、焖好后，取出来，晒干，然后再重复蒸晒的过程，最后晒干就行了。

主 料　五花肉1块，梅菜1棵

配 料　葱花、姜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、精盐、味精、淀粉、食用油各适量

操作步骤

①梅菜泡开洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡；五花肉洗净，放入开水中煮至八成熟，捞起沥干水分，抹精盐，腌30分钟左右。

②锅内放食用油烧开，用中火炸肉，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到肉皮卷曲，捞起放凉，切成片状，皮在下肉在上，整齐地摆放在大碗内，梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。

③准备一碗调味汁：姜蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、精盐、味精、清水，拌匀后均匀倒入五花肉梅菜上面，放进蒸锅蒸90～120分钟。

④取出蒸好的大碗，轻轻滗出汤汁；在汤汁加少许淀粉，调成芡汁，用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，即成“扣肉”形状；烧热锅，放一点食用油，转小火，将刚才的芡汁煮成玻璃芡，浇到扣肉上，撒葱花即可。

营养贴士此菜具有益血生津、补中益气的功效。

操作要领梅菜中有细沙，要放在清水中浸泡一会儿，多洗几遍。

梅干菜是绍兴地区常见的特色传统名菜，生产历史悠久。其制作方法是一种乡间的传统技艺，多是人家户里自腌自制，是家里的常备蔬菜。梅干菜还有解暑热，洁脏腑，消积食的功效。我们一起来看看制作过程吧！

工具材料：
荠菜干（适量）
操作方法
01
秋收时节，将刚收获的新鲜荠菜进行整理并清洗至干净。

02
将清理好的荠菜晾晒五天左右，晒瘪即可。

03
晒瘪后，将其老化的根部分多一点切掉。

04
之后便将晒好的荠菜切成菜丝。再晾晒一天。

05
农户家里制得多，通常用大水缸腌制，铺一层菜撒一层盐，重复操作，直至将所有的荠菜铺完即可。

06
再铺好的荠菜上放上重物，帮助其更快脱水。

07
等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后，菜的颜色就彻底变黄了。

08
将腌制好的菜丝，放于阳光下晒干，铺得平薄些，使其晒得更均匀。

09
将晒好的菜干置于相对封闭的容器当中，存放一段时间，至菜色变深后，梅干菜的香味就出来了。

10
这个时候的梅干菜便制作完成了，即可取出食用。

11
以上方法仅供农家户参考，如有不足，欢迎提出。

三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花”。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄”。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。

天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。

梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。
制作步骤：
一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）

二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到

三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的

四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒

五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间

六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分

七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来

八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发

这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。

小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒
2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花”。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄”。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。


天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。


梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。

制作步骤：

一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）


二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到


三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的


四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒


五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间


六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分


七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来


八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发


这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。


小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒

2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

你是哪里的？云南？上海？安徽？

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）
六，蒸
或
放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。