而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食。

今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼（多为冰鲜），中式的宜用淡水鲈鱼（一定要鲜活的）。

香煎海鲈鱼
海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱

鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。

=食材=

海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个

洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g

橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g

马苏里拉奶酪丝 100g

=步骤=

1. 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。

2. 番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。

3. 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。

4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。

5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。

6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。

=小贴士=

海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。

清蒸鲈鱼
鲈鱼 姜丝 葱丝

蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。

=食材=

鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g

盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml

=步骤=

1. 将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。

2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

3. 蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。

=小贴士=

想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。

鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。

将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。

冬菜蒸鲈鱼
鲈鱼 冬菜 芦笋

鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。

=食材=

鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g

蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g

油 30ml、干辣椒丝 少许

=步骤=

1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。

5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

鲜花鲈鱼片
鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花

滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。

=食材=

鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml

绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙

高汤 200ml、食用鲜花 少许

=步骤=

1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。

2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。

3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。

4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。

巴西炖鱼
鲈http://www.rixia.cc鱼 菜椒 番茄

记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。

=食材=

红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵

番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg

青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎

番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g

橄榄油 7汤匙（约60ml）

=步骤=

1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。

2. 清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。

3. 烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。

4. 番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。

5. 打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。

1、今天的鲈鱼比较大，所以杀净洗净后，我在鲈鱼的背脊处各划两刀；在鲈鱼的肚子深处，也划了两刀；

这样会减少鲈鱼蒸熟的时间，让鲈鱼锁住水份，更嫩更美味。

2、鲈鱼身上抹盐腌制半小时入味，在鲈鱼身下和身上放姜片；

大火烧开，上锅蒸8分钟，8分钟，8分钟，蒸的时间看鱼的大小，但鱼的身上已经划花刀，所以也不用太长时间；

8分钟后取出，倒掉蒸鱼水；

去掉姜片，将葱丝放上；

淋入蒸鱼豉油；

用滚烫的热油泼入，激起一只鱼最鲜美的滋味。

清蒸鲈鱼完美呈现！不知有多鲜美！

【冬菜鲈鱼汤】

鲈鱼炖汤最为滋补，但这仅限于大自然生长，如果是人工养殖的，那就当吃个新鲜吧，而冬菜的加入，肯定会让鲈鱼汤更新奇靓丽。

一、准备食材：

鲈鱼、豆腐、冬菜、生姜、当归、猪油、白酒等。

二、操作过程：

1、鲈鱼杀净剁块，豆腐切块；

2、猪油爆锅，放入姜片；

姜片爆香后，放入鱼块，煎至两面微黄；

倒入开水，煮开；

放入豆腐、当归和白酒；

转入装有冬菜的炖锅中，大火烧开，转中火炖15分钟；

15分钟后，鱼汤奶白，鱼肉纯熟，再次放入冬菜调味，最后撒入葱花，上桌！

有冬菜的加持，有咸味有甜味也有鲜味，与鲈鱼超级搭配，汤头鲜美得不得了，而鱼肉没有炖煮过时，依然嫩滑。

这道炖汤，堪比野生鲈鱼的滋味，试试呗。

【酸菜鲈鱼】

川菜风靡大江南北的时候，水煮鱼、酸菜鱼等重口味的吃法，让许多烹饪方法都黯然失色，鲈鱼不甘落后，再不是清蒸、炖汤等传统做法，也加入了酸菜鱼的行列。

话说酸菜鱼用鲈鱼实属高级，鲈鱼的嫩滑鲜美，也不是草鱼等能媲美的，那么来看看如何用最简单的方法烹饪一条美味的酸菜鱼吧。

一、准备食材：

鲈鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜、料酒、食用油等。

如今的生活什么都方便，连煮一道酸菜鱼都有专用的调料包，就如傻瓜烹饪一般，没有任何技术含量，仅一包就能搞定一锅酸菜鱼。

二、操作过程：

1、鲈鱼杀净片取两片肉，中骨与头骨另放，这一步南方的鱼贩可以代劳；

用专用的调料包将鱼片腌制入味。

2、起锅烧油，爆香姜片，再放入鱼头鱼骨煸炒；

少许料酒去腥，放入料包里的酸菜，一起炒香；

放入开水，咕噜咕噜炖煮至汤头奶白；

将鱼头鱼骨和酸菜捞出放入盆中，锅中留鱼汤；

将鱼肉一片片地放入滚烫的汤中；

鱼肉变色即是熟了，放入葱花等配料。

起锅上桌，开吃！

清蒸淡水鲈鱼的做法
鲈鱼1条、葱 2根 / 姜片 15g / 红辣椒 2个酱油 30g / 辣椒 10g / 食用油 30g盐 10g / 醋 5g
 > 烹饪步骤 <
1. 姜切片、葱一半切段，一半切葱花，辣椒切小圈备用。鲈鱼刮鱼鳞，挖内脏，去鱼鳃，清洗干净www.rixia.cc。把鲈鱼从背部切开，鱼头切断，肚子部分不要切断。
2. 切完后，摆成“孔雀开屏”造型（这个造型更容易让肉吸收酱料的味道）。
3. 在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。姜片塞进鱼肉的间隙，葱段铺在鱼肉上，淋上少许（10g）酱油。
4. 开水上锅，蒸10分钟，关火后不要揭盖，再“虚蒸” ( 也就是焖 ) 6分钟，确保鱼肉熟透而又不会太老。
5. 鱼肉蒸熟之后，将盘底的鱼汁倒出。淋上20g酱油和5g醋调成的酱汁，撒上备用的辣椒圈和葱花。
6. 另起一锅，食用油烧热，浇在鱼肉上~嗞拉嗞拉~闻到辣椒和葱花爆香味就完成啦~

家常制作鲈鱼粥的步骤介绍
制作鲈鱼粥很重要的一个环节就是要选购鲈鱼，那么什么样的鲈鱼比较好?鲈鱼要注意选择颜色偏青、鱼鳞显得有光泽、透亮身躯，翻开鳃呈鲜红者、表皮鱼鳞无脱落才新鲜的比较好。而且鲈鱼的鱼眼要是明亮清晰的，身体富有弹性，用手指按下去后能反弹的才新鲜，要记住，不要选择鱼尾呈红色的，这样的鲈鱼很可能有内伤，带回家后很容易死亡，当然也不适合做粥了。
鲈鱼粥
原料：淡水鲈鱼肉150克，大米100克，青豆10克，葱花、姜末、精盐各适量，鸡胸骨1个。

鲈鱼粥的做法：
1.将淡水鲈鱼肉切成0.3厘米厚的小片，用清水洗两遍，控尽水分;大米淘洗干净;鸡胸骨、青豆分别用开水烫一下，待用。
2.汤锅上火，添入适量清水，纳鸡胸骨，以旺火烧开，转小火煮约半小时，过滤去渣后，将鸡汤倒入锅中，下大米后用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，分散下入鱼片、青豆、葱花、姜末，续煮至鱼肉刚熟，调入精盐，即可食用。
特点：味道咸香，鱼肉滑嫩。
鲈鱼粥的营养价值介绍
鲈鱼粥是非常美味营养的一道粥，富含容易被人体消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。鲈鱼粥的营养价值非常丰富，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼粥对孕妇、产妇、儿童都是非常好的滋补品，孕妇喝鲈鱼粥可以补肾安胎，对于胎动不安有很好的缓解作用。产妇产后乳汁不足、身体虚弱，可以煮鲈鱼粥喝。鲈鱼粥对儿童来说有保健大脑、增强记忆力的功效。老年人患有高血压、冠心病、动脉硬化和老年痴呆症的，也可以常喝鲈鱼粥，有着很好的预防和治疗作用。

一、糖醋淡水鱼
材料
胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片

做法
1．鱼肉洗净切成块备用。

2．锅内放入适量的食油，开中火。

3．锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。

4．待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。

5 鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

二、剁椒淡水鱼
材料
胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1．胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。

2．将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。

3．锅内放入适量的水，开大火烧煮。

4．水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。

三、酸菜鱼
材料
丁桂鱼1条约500g（可用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等淡水鱼），酸菜150g，泡椒30g（如果喜欢比较辣的，可以增加用量），干辣椒5支，生粉10g，鸡蛋1只，老姜10g，葱1根，油，盐，鸡精，胡椒粉，清水适量

做法
1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3、锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4、向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

我们都知道鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
★★鱼错误吃法的危害★★

【空腹吃鱼危害大】:
空腹吃鱼会增加肝肾负担。蛋白质直接转化成能量，在分解的过程中会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担。因此，只吃鱼肉不吃主食的做法，不但浪费了[5]蛋白质，更增加了人体排毒的压力。不仅如此，空腹吃鱼还可能增加痛风的危险。空腹时胃酸的酸度比较高，同时没有碳水化合物的帮助，鱼肉蛋白质分解不完全，会造成尿酸增加。而大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入，却没有足够的碳水化合物来分解，就可能诱发痛风或加重痛风患者的病情。如果此时再加上啤酒，更是会“雪上加霜”。
【生吃鱼片易得“肝吸虫病”】:
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。另外，吃生的或煮得不够熟的猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，都可能感染寄生虫病。
【鱼胆过量会中毒】：
中医认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，祖国医学常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病，常用量为1-2.4克。但如果服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒。
鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质，这类物质既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒。那么，哪些鱼的鱼胆会引起急性中毒呢？青鱼、草鱼、鲩鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均会引起中毒。其中，以青鱼、草鱼和鲩鱼引起的中毒最多见、最典型。
【活鱼现杀不鲜还有毒】：
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。

淡水鱼种类很多，几乎到处可见。比如草鱼、鳊鱼、白鲢、鲤鱼、鲫鱼黄鳝、白鳝、花鳅、泥鳅、鲶鱼等等太多了。下边就说一些淡水鱼的做法！做法很多，每一种都很美味，看到就会流口水哦！

食材
各种鱼 适量
方法/步骤
1
水煮鱼：只要一想到都会流口水的美食

制作方法：

草鱼一条，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制 ；锅中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香。加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，盐适量，大火加热水。水开后将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。另取一干净锅，倒入油加入花椒及干辣椒爆香。辣椒颜色快变时，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。喜欢吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之类的放在里。

淡水鱼的做法？
2
红烧鱼：比较经典吧！以前办喜事时那是桌桌必备的。

制作方法：

鲤鱼一条，锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘备用。锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、许盐、一碗水，爆出香味放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

淡水鱼的做法？
3
清蒸鱼：比较清淡的做法，比较鲜哦！（鲈鱼，罗非都可以）

鲈鱼一条，在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜，蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。蒸好的鱼倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

淡水鱼的做法？
4
烤鱼：也是百吃不厌的一道鱼呵

制作方法：

罗非鱼一条，把黄豆芽，豆腐皮切条、洋葱切丝炒至断生，放放烤鱼盘底，罗非鱼从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐，生粉腌5分钟，放入锅中煎至两面金黄放在烤鱼盘中。另启一锅，加底油入入花椒、干红辣，葱姜蒜，辣酱、炒出香味。加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁倒入烤鱼上，撒上香菜、熟花生米即可。

淡水鱼的做法？
5
炸小鱼：一道美味的下酒菜哈（鲫鱼、有白条都可以）

制作方法：

小鲫鱼若干条，把小鲫鱼用盐、姜丝、料酒腌半个小时。裹上鸡蛋液面粉，油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金黄色。炸好的小鱼捞出沥油。再复炸一次，口感更好，比较酥脆。

淡水鱼的做法？
6
双椒鱼头：一般男生的最爱哦

制作方法：

备草鱼头一个，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

淡水鱼的做法？
7
酸菜鱼：在北方老家经常吃哦，北方的自家腌的酸菜配上鱼真的卖的好吃

制作方法：

草鱼一条，鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。.热锅上油烧热，放入切好的姜蒜末，泡oimZU野山椒炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。将鱼头鱼骨放入再次煮开后，加盐、白糖、胡椒粉调味，快熟时，将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

淡水鱼的做法？
8
糖醋鱼

制作方法：

鲤鱼一条，开好刀的鱼用料酒、盐、味精、花椒腌侧，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

淡水鱼的做法？
END
注意事项
鱼的做法太多了，我说的这些比较经典的啦，一些相似什么炸鱼块，煎鱼，鱼汤，鱼头，都是类似了。
我就不能一一刷屏了，只是一例一种，其他都是相通的哦。

1）糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

（2）红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，

（3）酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

（4）花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

9）葱油鲜鲢鱼

主料：鲢鱼鲫鱼做出来也不

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

（10）莲藕烧黑鱼

这是一道湖北菜。做法简单易学，非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。

（5）豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

@..@，
试2试吧？

超可爱！《鱼排》----
材料：
净鱼肉，鸡蛋，面包糠。
调料：
料酒，盐，胡椒粉，淀粉，葱姜末，花椒盐或番茄酱。
做法：
1.将鱼肉剁成细泥，可以加一些肥猪肉一起剁；葱姜分别切末。
2.将剁好的鱼肉泥装入碗内，加葱姜末，打入鸡蛋，加盐，料酒，胡椒粉，适量淀粉调成馅状。
3.将和好的鱼肉馅做成自己想要的形状，可以是鱼饼，鱼球，各种形状都可以，沾匀面包糠，逐个做好备用。
4.平底锅中倒入少许油，说是要炸，但其实就放我们平时炒菜的油量就可以了，小火煎熟就可以了。
5.可以蘸花椒盐或是番茄酱食用。

超鲜香！《嫩滑鱼片汤》----
主料：
草鱼
辅料：
香菜,当归,生姜,料酒等
做法：
1，先将鱼片成薄片(刀要先磨利鱼片越薄越好,吃起来就感觉不到有小刺)，香菜切碎，姜切丝，当归切成小段，备用。
2，鱼片入少量的糖，盐，味精调味后加放适量淀粉拌匀。当归(不能太多否则吃不到鱼香了)段用适量水浸泡。
3，锅内入适量清水，倒入当归和姜丝烧开。水开后滑入鱼片，用筷子轻轻搅散不让鱼片粘连。
4．汤水再次煮沸片刻至鱼片变白张开浮起后，加入盐，味精少量的料酒和胡椒粉关火，撒入香菜末起锅。

清蒸 红烧

生吃

给大家分享的是淡水鱼的不同做法，以鲤鱼，鲫鱼，草鱼为例。下面详细给大家介绍淡水鱼的做法，喜欢http://www.rixia.cc吃淡水鱼而且做出来的味道不够满意的小伙伴一定要认真学习，做法都很简单哦，总有一款适合你！
营养好吃淡水鱼——糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼好吃到哭！其实淡水鱼做好了比海鱼还要好吃呢！
准备材料：鲤鱼 1500g；番茄酱2大勺；盐一勺半；大葱10g；生姜5g；大蒜5g；白酒1小勺；料酒1小勺；胡椒粉半勺；陈醋2大勺；白糖3大勺；味精1/4勺；干淀粉50g
️步骤️
首先所有材料准备好。鲤鱼去鳞 鳃和内脏，清洗干净；鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米使鱼肉翻起；先用白酒涂抹在鱼身上，再用半茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要均匀，腌制10分钟。
下一步干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊；把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀；葱姜蒜切小粒。
再然后锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
接下来锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄沙拉酱略炒；锅内加入适量的水，再放入剩余的盐 胡椒粉和白糖 陈醋 味精大火烧开；淋入适量水淀粉炒匀；再放入一汤勺的热油；直到锅内芡汁明亮均匀。
最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

淡水鱼可以做一些酸菜鱼啊，或者是做一些红烧鲫鱼，都是比较不错的，你可以尝试一下。