摘要 第三就是熬糖浆了，锅里放进水，等水开了，把糖放进去，调成中火，等锅里有了大波浪的，改为小火，就和熬汤一样，慢慢来。熬到糖发黄了，用一个盆子放点冷水，用筷子沾一下糖，一直到糖遇见水凝固了。这个过程是尤为的关键，一点一点来，不可急性子，要不做出来的东西不脆。

糯米冰糖葫芦

用料  

山楂    适量    

冰糖    150g    

开水    150g    

糯米    适量    

糖    

黑芝麻    

糯米冰糖葫芦的做法  

糯米提前一夜用水泡上，第二天用电饭煲将其煮熟

糯米拌糖、黑芝麻，搓成小团备用

山楂洗净去蒂，将山楂从中间剖开，去核儿，包入糯米

包好的山楂用签字串成串儿备用

冰糖（小块儿）放入锅中，加开水，中火加热，用铲子搅拌至冰糖融化

冰糖溶解后转小火，慢慢熬制，，熬到糖液微微发黄，泡沫很多的时候就好了（注意全过程锅铲搅拌）

将串好的山楂在糖水里滚一下，确保山楂裹满糖液

滚好后拿出来轻轻“砸”在抹好油的铁盘中，然后小心的将山楂串贴着盘子向下移动（这样就会形成冰糖葫芦顶部晶莹剔透的冰糖，注意砸的时候不要用力太大）

待糖冷却凝固后，小心将糖葫芦拿起来，就可以吃啦！

冰糖葫芦的制作

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可日夏养花网，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。

主料5人份
山楂30个
辅料
冰糖200克
水200克
步骤1冰糖葫芦的做法大全
准备原料
步骤2冰糖葫芦的做法图解
山楂洗净后控干水分
步骤3冰糖葫芦的家常做法
控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起
步骤4冰糖葫芦的简单做法
用竹签子将山楂串成串
步骤5冰糖葫芦怎么吃
准备冰糖和水，按照1:1的比例
步骤6冰糖葫芦怎么做
把冰糖和水放入不粘锅
步骤7冰糖葫芦怎么炒
熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以啦
步骤8冰糖葫芦怎么煮
将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆
步骤9冰糖葫芦怎么炖
迅速放到不粘烤盘上冷却
成品图

烹饪技巧
洗净的山楂表面一定不能有水分
没有竹签子的话，也可以用筷子代替
方子里没有给山楂去核，如果觉得吃起来不方便，可以用刀剖开山楂，去核后横向串起来，或者在里面夹上豆沙馅、核桃等
也可以用草莓、葡萄、桔子等其他水果尝试
吃之前也可以裹上一层糯米纸

冰糖葫芦 材料:
红色小番茄4个，黄色小番茄4个，白砂糖100g，麦芽糖20g，清水40ml
做法:
小番茄清洗干净后，沥干水分，每1个黄色小番茄和红色小番茄用竹签串成一串。
将白砂糖和麦芽糖放入锅中，加入40ml清水用小火熬制，待糖浆泛起白色泡沫时，再继续熬2分钟，即成糖浆。
用筷子将串好的番茄夹起，放入锅中均匀地裹一层糖浆，置于平盘里放凉，使糖浆凝固成糖衣即可。
材料:
红果，红豆沙，白芝麻，冰糖1斤，甜蜜若干，水1斤，签子
做法: 1.果用流水洗净，厨子准备。
2.用小刀把红果尾部的花把儿剜去。
3.从中间横着切开，把籽剔出。这样就不用担心会把牙硌掉，小朋友吃也没问题。
4.在中间夹点红豆沙，吃起来会更感酸甜绵软，没错！这是豪华版的。
5.六个一串六个一串的这样串起来。
6.把冰糖熬化，边熬边搅拌。
7.熬冰糖的时候，顺手准备好案板，在上面撒点凉水。有不锈钢案板的用不锈钢的，不粘油的案板最好。
8.冰糖加热后，开始出现的是大泡泡，别管它，搅拌.
9.最后出现了黄泡泡，赶紧的！关最小火，保持温度即可。用小勺子往串串上浇糖汁。
10.就这么简单!
11.喜欢芝麻的就撒上点芝麻......会撒吧？
材料:
新鲜山楂，砂糖，杏仁，红豆沙，桂花糖，芝麻
做法: 1.将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了；
2.将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好；
3.锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均；
4.将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或日夏养花网者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可。该图使用塑料不沾饭盒，是在成品脱模后，置于冰箱冷藏保鲜用的记住，出锅时不能用塑料的哈。 材料:
山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签
做法: 1.白砂糖，颗粒粗一点的更好；
2.选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，填上红豆沙馅（豆沙馅是我自己做得，超市也有），对好缝隙，在馅上轻轻按上一个炒熟日夏养花网的松籽即可；
3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；
4.白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；
5.熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，至到锅内没有大气泡只有小气泡，而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。
6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。
小诀窍:
温馨提示：
原味冰糖葫芦我用的是冰糖，这次我使用了白砂糖，为的是做一下比较：除了用水的比例不同外，冰糖的口感比较香脆，味道和色泽也比白糖略胜一筹，还有冰糖做出的糖葫芦融化的慢一些。外面卖的全是白砂糖，因为冰糖成本太高。如果是自己吃，我见意还是用冰糖为好，单从营养角度也比白糖好。

冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。儿歌《冰糖葫芦》是90年代儿童耳熟能详的歌曲，2002年的电影《冰糖葫芦》讲述着一幕幕啼笑皆非又妙趣横生的世俗故事。目录基本信息 来历溯源 制作方法 方法1主要功效 相关品牌 信远斋 不老泉哪些人不宜吃糖葫芦?基本信息 来历溯源 制作方法 方法1主要功效 相关品牌 信远斋 不老泉哪些人不宜吃糖葫芦?展开编辑本段基本信息　　冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年， 那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行。茶日夏养花网楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 　　这些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬时节，不论城市还是农村，总能见到卖冰糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住，各自买上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。 在人们的印象中，冰糖葫芦是小孩吃的零食，一般一元一支。口味单一，偶尔吃一支， 冰糖葫芦老能碰到因技术不过关粘牙的冰糖葫芦，总觉的没什么好吃的。可近几年出现的老北京风味的冰糖葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、干净卫生的纸袋包装迅速赢得广大老百姓的喜爱，一时间出现了多年不见的排队竞购的现象。此种冰糖葫芦在原料山楂的选用上，挑山楂产区酸中微甜优质山楂为主料。辅以各种馅料、干果、水果及其它辅料制成多种口味的夹心冰糖葫芦。在销售时糯米纸裹串、牛皮纸袋包装干净卫生，大大提高了冰糖葫芦的品质。从而留住了大批的回头客。消费群体由小孩扩大到了成年人以及老人，有的人为了吃到一支冰糖葫芦而不惜路途遥远…… 　　（据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。） 　　别名：东北地区叫糖梨膏；山东烟台地区叫糖球 编辑本段来历溯源　　冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小 冰糖葫芦排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。 　　早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。 　　宋光宗，名赵惇（公元1147——1200年），是宋孝宗赵眘的第三个儿子。 那是绍熙年间，赵惇最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。 　　 冰糖葫芦后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”老百姓把山楂串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。 由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。 　　过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是两家，一家在东安市场，一家是北京琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。” 　　 冰糖葫芦一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门外琉璃厂厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影。厂甸庙会上的糖葫芦个头特别大。它是用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间，除其间少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然四百年有余了。它与南京夫子庙，上海城隍庙，成都青羊宫并称为中国四大庙会。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征。 编辑本段制作方法方法1　　材料</b> 　　主料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。（随你选择） 　　辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干。 冰糖葫芦步骤 　　1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个。 　　2、熬糖 按糖与水1：2倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫http://www.rixia.cc，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了。 　　3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。 　　4、冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。 　　温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。 　　熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。 编辑本段主要功效　　冰糖葫芦富含维生素C、果胶和多种有机酸。采用现代工艺去果核，色泽 冰糖葫芦红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。 　　后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 　　现代科学研究证明：山楂有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。

主料：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。
冰糖葫芦的做法：
做法：

糖葫芦做法简单也不简单。糖的稀稠是关键。

步骤大概是：

1。 开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1，冰糖放7，记得要火小。

2。最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好

3。 这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的。

4。 住要看你的眼力和火候的控制能力

材料准备：
白糖，清水，竹签，牙签，两个大盘子，小刀，橘子，苹果，梨，大枣等自己喜欢的水果。
制作方法：
1.将各种水果清洗干净，沥干水分备用。
2.用竹签和牙签将水果连接拼成各种自己喜欢的、有创意的的造型。
3.在锅中放入半碗清水，加入半斤白糖。先用大火熬开，边熬边搅拌，注意观察糖水中气泡的变化。当大气泡变成小气泡并且变得微微发黄时，转入小火。
4.用勺子将事先做好的各种创意糖葫芦一个一个地、均匀地浇上融化了的糖浆，放入另一个事先准备好的大盘子中。
5.等到糖浆冷却凝固后，创意糖葫芦就做好了。