带鱼呀，刺很整齐的。而且海鱼油煎出来营养不会太大变化，口感也好。非常适合油煎以后红烧，葱蒜放足那个味道。。嗯，非常好满意的话就给个满意吧，谢谢合作

要是经济点，将就大黄鱼或大带鱼、马鲛鱼、美国红鱼等要吃好点的，大红斑、鳕鱼、大鲳鱼等，是不错的

贵花鱼

黄花鱼,带鱼,罗非鱼、平鱼刺都比较少。做法:
1.
先将鱼(鱼背两面用刀斜切三到四刀)放盐、花椒、葱花腌制半小时左右。
2.
放入适量油,油中撒少许盐,待油冒烟时将日夏养花网鱼放入锅中炸,两面焦黄时,将鱼取出。
3.
如锅中油量剩余不多时,放入少许花椒,葱姜蒜(越多越好)炝锅,待炒出香味时放入老抽或酱油,然后将鱼放入锅中,依次放入大料,盐,糖,鸡精,少许白酒。调料放齐后,看锅中水如未没过鱼,就要放些热水,以没过鱼身为宜。开锅后改小火炖,直至锅中水快烧干时关火焖一刻钟左右。
4.
出锅撒些香菜末,一份美味的红烧鱼就做好了

做红烧鱼海鱼相对来说刺会少一些，淡水鱼鲟鱼，鲈鱼相对刺少。其实草鱼也可以。

什么鱼刺少，相比较而言，鲑鱼，黑鱼，黄花鱼的刺比较少，做红烧鱼好一些。

鲑鱼价钱贵 是好吃

红烧鱼是一道传统家常菜，逢年过节在家宴上经常能看到红烧鱼的身影。

红烧鱼寓意着年年有余，菜品颜值好看大气，所以深受广大吃货朋友们的喜爱。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，肉质鲜美，营养丰富，一般人群皆可食用。

而红烧鱼使用的鱼，又可以选择黄鱼，鲫鱼，鲤鱼等等，食材获取没有难度。

因为黄鱼刺少，所以平时做红烧鱼时，我选择黄鱼比较多，一起来看看详细做法吧。

制作红烧鱼这道菜，有个大方向要特别注意。

第一是完整性，因为鱼在红烧之前，是需要经过油炸或者香煎的。

但是这两个操作如果不注意，很容易把鱼弄的皮开肉绽、面目全非。

煎鱼得锅热、油少、火要温，炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽。

我比较喜欢使用炸的方法，鱼的完整性更高，炸鱼的时候要注意，别让油溅到手上烫伤。

鱼下锅15秒内不要翻动，待鱼定型后再翻面炸，不然鱼容易被破坏不完整。

第二个要注意的地方是鱼的入味。

鱼的入味也是从两个方面来看，首先是在腌制鱼的时候。

料酒，食盐和葱姜出汁给鱼按摩，可以去腥增香。

其次，红烧酱汁的调味，不吃辣的童鞋可以不放辣椒和豆瓣酱

鱼在锅中焖煮的时候，要适时翻面入味，煮至汤汁浓稠再加白糖提味，葱花增香起锅。

这样美味的日夏养花网红烧鱼才味美下饭，鱼肉细嫩，一餐光盘。

红烧鱼
食材清单：

黄鱼 一条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺

葱段 15克 / 姜片 5克 / 蒜片 5克 / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量

老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺

烹饪步骤

- step1 -

黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。

- step2 -

在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。

- step3 -

碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。

- step4 -

起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。

待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。

- step5 -

锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。

- step6 -

接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。

- step7 -

煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

- step8 -

煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。

- step9 -

一道鲜香入味的红烧鱼就完成了，一起来品尝吧。

红烧鱼的鱼种较多，那http://www.rixia.cc红烧鱼用什么鱼做好呢?小编觉得如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣http://www.rixia.cc肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。下面来了解下红烧鱼的做法。

红烧鱼的做法

主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净);

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀

煎鱼有秘诀，锅热油EHggFAZ少，火温少翻搅。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。