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自己炸麻花的时候,用哪些诀窍才能有香甜酥脆的效果?

2022-05-17 20:38:51 分类:养花问答 来源: 日夏养花网 作者: 网络整理 阅读:105

家庭麻花的制作和配方

我们都知道,炸麻花是有技巧的。每个地方的麻花味道不一样,价格也不一样。其实我们可以自己动手制作麻花的,下面和小编一起看看做麻花的方法!

炸麻花怎么酥脆又香酥

炸麻花怎么酥脆又香酥:极简炸麻花

材料:高筋小麦粉300克,糖10克,水适量。

做法:

1、将面粉跟糖搅匀。

2、加入水,水的量也是一点一点的加,用筷子一边加水一边搅拌.

3、用手和面团,和好后静置20分钟。

4、将醒好的面团取出,擀成粗一点的长条,分成四等分,每一分都搓成圆球。

5、取出一份,用双手搓成特别细的细条,将细条的两端捏在一起,下面拧成麻花劲,然后再把两端对上,再拧一次麻花劲,这样一个小麻花就制作好了。

6、按照上述方法做好所有麻花,放置稍微醒一会儿面,大约5分钟。

7、锅里准备好油,待油6成热的时候下入麻花,开始炸制,这时将火调小,始终将油温控制在6成热,否则油温太高容易将麻花炸糊。

8、待麻花炸到变色之后,就可以捞出沥干油。将所有的麻花依次炸完即可。

小贴士:

1、麻花炸制完之后,要稍微晾凉一会儿,晾凉再吃的话,这样麻花更加的香脆。

2、用油炸制东西的时候,要注意安全,防止烫伤。

炸麻花怎么酥脆又香酥:简单炸麻花

材料:面粉200克,苏打粉1克,色拉油20克,白糖20克,水80克。

做法:

1、植物油先煮开,放凉。

2、中筋面粉加入糖,小苏打,水,搅拌均匀。

3、加入放凉的油揉成面团,醒30分钟。

4、将醒好的面团分成8克左右的小剂子,将每个小剂子搓长盖上保鲜膜,醒5分钟后,再搓长。

5、将搓长的小面条,再搓成40厘米长的长条,将两边对折,旋转,卷成麻花形状。

6、将麻花倒油锅中,小火炸成金黄色即可捞出。

炸麻花怎么酥脆又香酥:炸鸡蛋麻花

材料:面粉,鸡蛋,食用油,芝麻,白砂糖。

做法:

1、锅内倒入适量食用油烧开,烧开后放凉备用。

2、面粉、白砂糖、芝麻放在容器里搅拌均匀。

3、加入蛋和凉透的油,把所有材料拌匀加适量水揉成面团,然后醒40分钟左右。

4、把醒好的面团像包水饺一样切成一小节一小节的,搓成长条,编成麻。

5、小火慢炸,炸好捞出沥干油,凉透后就可以吃了、

小贴士:

1、面越细或者擀的饼越薄炸出来的麻花越脆。

2、一定要小火慢炸,大火的话麻花易膨胀,不脆,而且外面糊了里面还有可能不熟。

炸麻花怎么酥脆又香酥:炸鸡蛋牛奶麻花

材料:面粉250克,鸡蛋一个,泡打粉3克,糖65克,植物油4克,牛奶65克。

做法:

1、把鸡蛋液打匀,加入白糖,植物油,牛奶调成汁。

2、把面粉和泡打粉过筛一下,没有筛子也可以,要反复拌匀,然后把调好的汁倒入。

3、和面,和好后揪成小面团,团成长条,放到一块儿。然后刷上一层油,盖上保鲜膜,醒40分钟。

4、然后搓麻花,搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲,然后提起两头,它们会自动上劲,再放到案板上,按住一头,另一头用手搓。再提起来自动上劲,把另一头打开一个口把头穿进去,生胚就做成了。

5、小火炸成金黄色即可捞出。

小贴士:此配方凉后外酥脆内绵软哦。

炸麻花需要放酵母吗

需要,不然不好吃!

麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

麻花的做法:

1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

4、用刀切成长条;

5、用手揉搓成光滑的条状;

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。

提示:

1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;

2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。

炸麻花是热油还是凉油下锅

锅中倒多点油烧至六七成热,即微微冒烟的程度后下麻花胚,中小火炸,中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大,不停翻动颜色变深即可捞出沥油。
用传统发酵工艺的“面头”做酵头,将食盐溶于水中与面粉混合均匀,纯手工揉搓,直至面团光滑发亮;然后将面团分成每个100克的小面条,逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后从第一个搓制的开始炸起。选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度,放入麻花生坯,用长筷子轻轻捋直,待浮起,颜色呈金黄时捞起即可。
咬金麻花历史悠久,不仅深受三秦大地老百姓的喜爱,也以其“色泽金黄,口感清香,味道纯正”的特点深受各地人民的喜爱。其主要特点是:好吃不油腻,多吃不上火,且富含蛋白质,氨基酸等多种维生素和微量元素,热量适中、低脂肪,健胃益脾,老少皆宜,是不可多得的传统美食之一。它既可休闲品味,又可佐酒伴茶;既是理想的休闲食品,又是走亲访友的馈赠佳品。
7、义乌红糖麻花
义乌红糖麻花是义乌的传统风味小吃。到了每年的10、11月份,义乌就开始了榨糖活动。大致步骤是这样的:先把糖梗在机器里压干,把糖水盛在锅里,放点小苏打,糖水里的杂质就变成泡沫,浮在水面上,工人们把泡沫捞上来。等糖水沸腾后,将糖水传到第二口较小的锅,糖水变浓了,也变少了……就这样往后面传,越到后面,锅越小,且水分的蒸发使得糖水越来越浓。到了最后一口锅,不停地搅拌,待成为糖浆后便可出锅了。趁着糖浆还没冷却变硬,将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花就出炉了。
8、天津大麻花
天津大麻花
天津大麻花
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白日夏养花网糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
9、软麻花
麻花
麻花
【原料】:面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【制法】:
1.将干面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,拌合均匀,扒坑。
2.将水、糖放入盆内,顺一个方向搅拌,日夏养花网待糖全部溶化日夏养花网后放入豆油,再搅拌均匀,倒入面坑内快速掺合再一起,合成水揉糖发面面团稍醒,反复揉三遍(醒10分钟揉一遍),最后刷油,以免干皮。
3.待面发启,搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一个小剂搓匀,然后一手按住一头一手上劲,上满劲后,两头一合形成单麻花劲,一手按住有环的一头一手接着上劲,劲满后一头插入环中形成麻花。
5.大锅上火放宽油,烧至七成热时,将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸,成中红色出锅既成。
特色小吃:麻花

麻花是汉族的特色小吃,把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。炸好的麻花颜色金黄醒目,甜而不腻。那么麻花怎么制作才好吃,今天小编和大家分享制作的步骤与窍门,喜欢的伙伴们空闲时间可以试试喔。

食材:面粉500克、盐3克、鸡蛋2个、白糖60克、泡打粉4克、花生油适量、清水

做法步骤如下:

1、准备一个和面的盆子,磕入2个鸡蛋、倒入面粉、泡打粉、少量花生油、盐,边倒清水边搅拌,搅拌成棉絮状后,用手揉成光滑的面团;

2、面团盖上湿布饧发30分钟;

3、面团饧好后,在继续揉搓,搓成长条切成小剂子,在盖湿布饧发10分钟;

4、饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;

5、依次做好麻花生坯,整好形状后静置10分钟,定型;

6、热锅倒入花生油,油温2成热放入麻花,炸至金黄色浮起,即可捞出;

在家里制作的麻花,没有任何添加剂,保证了其口感清淡酥脆,深受家里人的喜爱。

喜欢小编分享的美食,请帮忙关注、分享一下,感谢大家,每天都有不同的美食分享。

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家庭版蜂蜜大麻花的做法,酥脆诱人香甜可口,既干爽又不油腻

相信大部分国人都吃过麻花,小时候拆开年糖包的时候,里头或多或少都会放上1-2根,口味或甜或咸,有人嫌它太硬,有些人则喜欢它香酥的口感,吃起来既干爽,又不觉得太油腻,在传统的小吃中占有一席之地。

虽然麻花的口味有好几种,但是主要以咸味和甜味两种,比QFLAj如:奶香味、椰蓉味、原味等等,主要突出的是色泽金黄、硬度适中,干爽不油腻等特点,其中最简单的一种做法便是蜂蜜大麻花,除了面粉自带的香味以外,再辅以香甜的蜂蜜,经过高温油温后,它们就会变得的香酥诱人、香甜可口,极其适合居家食用的一种小零食,大家学会后,过年的时候做给家人吃。

【食材配料】:面粉、酵母粉、泡打粉、蜂蜜(或者糖浆)、绵白糖、盐、鸡精、食用油。

【制作过程】:

1、首先,在干净的盆中倒入500克的面粉,再加入5克酵母粉,5克无铝泡打粉,30克蜂蜜,50克的绵白糖,最后,再添入3克的盐,以及1枚新鲜的鸡蛋、和20克的食用油。

2、然后,再加入适量的温水,把充分揉搓均匀(时间大概需要5-8分钟),最后形成光滑且不粘手的面团,直接将它切成长短一致的剂子,把它们搓成条状后,再在它们表面刷入少许的食用油,放在一旁松弛15分钟备用。

3、待面松弛到位后,再将它们各自拧成麻花状(省略具体操作手法),再次醒发15分钟,待它们发至原先2倍大时,再依次倒入热油中炸熟、炸香。

4、锅中倒入适量的食用油,待油温提升至5成热时,再将发酵好的麻花逐条放入热油中,全程保持中小火状态,直到将它们炸至金黄熟透,并且漂浮上来为止,期间需用快速时不时的翻转数次,这样可以最大限度地保持受热均匀。

5、炸熟、炸香后,将它们捞出,并且沥干油分,家常版蜂蜜麻花制作完成,口感外酥里脆,口味香甜可口,大人和孩子都喜欢的一样传统小吃,做法简单易操作。

【温馨提示】:

1、炸麻花时,其中发酵和油温是两个重要的环节,只要大家严格按照小编描述的方法来操作,香酥诱人的口感的是绝对有保证的。

2、麻花和制作传统的面食一样,都非常重视原料计量的准确性——所谓的“配方”,如果家中条件不具备,配料表中的蜂蜜,大家可以选择糖浆来替代
1、准备普通面粉300克,打入一颗鸡蛋,放3克酵母粉,6克盐,4克十三香。

2、用150毫升左右的温水来和面,这个水量的多少具体的要根据自己家的面粉含水量来适量添加。搅拌成大面絮之后揉成一个光滑中等软硬的面团。

3、盖上盖子进行发酵。

4、等发酵到两倍大,手指戳洞不回缩的时候面团就发酵好了。这时候取出来先排气,排气排的均匀一些,这样做出来才好吃。

5、排好气之后揉圆按扁,用擀面杖擀成一张稍厚的长方形面片。

6、然后切成长条

7、取一根长条两手滚长之后,一只手摁住一端不动,另一只手一直朝着一个方向旋转上劲,然后拉起来,他们会自动缠绕在一块。

8、胚子做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

9、醒发好之后放入油锅里,油温六成热下锅,他们会立马变大浮起来,浮起来就要经常翻面,确保受热均匀,一直炸制两面金黄就可以了,火候不要太大。

外皮酥酥的,里面软软的,咸香可口特别的好吃。

小提示

1、配料中,也可以加糖 黄油 糖的量可以随自己的口味来放。黄油,如果没有的话,可以换成味道较小的食用油,比如玉米油,只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的,如果没有,网购也很方便。

2、因为偷懒儿,和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉,多揉一会儿,揉到面团光滑就可以了。

3、整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的,这是麻花口感松软的关键,大家一定不要省略掉。

4、炸麻花的油温很重要,如果油温不够,容易使麻花吸太多的油,吃起来口感油腻。而油温太高,就容易将麻花表面炸黑,里面还没熟。所以,在炸的时候,建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下,如果面团迅速漂起来,体积变大并在周围泡着小泡泡,那就说明可以了。麻花放入锅里后,要用筷子多翻几次面,让其均匀上色。

酥脆小麻花的做法 炸麻花怎么炸

酥脆小麻花的做法
1.
将食材中的全部材料混合成面团
2.
揉好后分成7克一个的小剂子,如果想要吃大一点的也可以剂子分大点,如果还想再袖珍的也可以将分量减少。
3.
搓成细长条后,再像搓辫子一样的让两头绞缠在一起。
4.
再将长条对折成8字,如果能将长条头放在拍过来的孔里最好,以免炸的时候散开。
5.
搓好差不多的麻花后,坐锅热油到六成热的时候(将筷子放入锅中周边会起小泡)就将火关小。。放一个麻花试一下油温。
6.
温度差不多的话就多放几个一起炸至金黄色的,一定要用小火炸哟。。不然麻烦会上色太快导致糊掉和不酥脆。
7.
变色后不要马上捞出,在多炸一两分钟。。。捞出沥油后装盘放凉即可食用。
8.

《酥脆小麻花》

酥脆小麻花,在家就能轻松做出的小零食

炸酥脆麻花的制作方法,炸麻花应该要怎么和面

主料

面粉500克    白糖50克    

水200克    

辅料

素油1勺    小苏打少许    

糖粉少许    

酥脆麻花的做法步骤

1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;

2. 在面粉和小苏打中加入少许油;

3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;

4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;

5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;

6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;

7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);

8. 将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);

9. 再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;

10. 将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;

11. 当油烧至140度-150度时, 下入麻花;当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;

12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;

13. 将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;

14. 酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。

小贴士

1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;
3. 揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动日夏养花网
5. 搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);
6. 油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;
7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。

我要为我的麻花代言,太好吃啦,酥脆的口感真的特别适合宅在家里的时候磨牙。

甜麻花,有些上面撒了黑芝麻,越嚼越香

咸麻花,有些上面有葱花叶,一点一点绿色的就是,微咸的口感,真的是越嚼越有味。

还有我最最最最最最最最喜欢的千层麻花,我的天,它的酥脆和普通麻花完全不一样,他的酥脆感是普通麻花的1000倍。

就是上面这个样子,你们可以仔细观察一下他的结构,真的完全停不下来,,,太好吃了!

不过

吃麻花的时候,唯一一个需要注意的是请给我喝水,要不然口干了,胃痛了,便秘了,不要怪我。

以我的厨艺来说,只会做普通麻花,要不然我就能靠麻花致富了

主料

面粉500g、幼砂糖100g、纯净水250g、玉米油50g、酵母粉5g

步骤

将高筋面粉,幼砂糖,酵母粉放入大口器具中,混合均匀。一边加入纯净水,一边用筷子搅拌成絮状!

加入玉米油!放入厨师机中,启动1档揉10分钟,再2档揉10分钟。或者用手揉成光滑的面团

将面团取出,揉圆进行发酵。(盖上保鲜膜或者放入发酵箱中入冰箱冷藏室发酵一夜,一定要保持面团的湿度)

第二天早上把面团取出放室温回温,再将取出面团排气,松弛10分钟,用擀面杖擀成面片,约1厘米厚!切出12条!

取3条面团,用掌心搓圆拉长,将三条面团顶部捏紧。再像编辫子一样编好。尾部也要捏紧。依次做完!

锅中加入食用油,油温7-8成时,将编好的麻花放入锅中,中小火炸制。炸制两面金黄,捞出,放油纸上,依次将麻花炸好!

主料
面粉500克

白糖50克

水200克

辅料
素油1勺

小苏打少许

糖粉少许

酥脆麻花的做法步骤

1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;

2. 在面粉和小苏打中加入少许油;

3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;

4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;

5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;

6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条,
将其他的剂子也搓成长条备用,
并饧上10-15分钟;

7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);

8. 将两端拧起,
它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);

9. 再麻花左右手向相反方向揪一下,
再将两端合起,
它们会更拧在一起;

10. 将锅中油烧热,
用筷子不停的搅动油锅,
这样油的温度会上升的快一些;

11. 当油烧至140度-150度时,
下入麻花;当麻花炸至浮起来,
用筷子翻动麻花,
以便麻花炸的均匀;

12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;

13. 将捞起的麻花装入篮中,
在上面撒上糖粉;

14. 酥脆的麻花就炸好了,
吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
小贴士
1.
糖一定要先用热水化开后摊凉备用,
直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
2.
和面时加入一勺油,
能让麻花更酥脆;
3.
揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
4.
下成大小一致的剂子后,
在搓成长条时一定要将剂子立着搓,
这样才能搓动;
5.
搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);
6.
油炸时温度应该在140度--150度,
先大火炸,
麻花浮起来就改为小火;
7.
油炸时麻花浮起来,
才能拨动,以免影响到定型,
改为小火后能慢慢的将水分炸出来,
麻花才能更酥脆。

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