很多人都分不清楚这几种香料， 罗勒、九层塔是别名，罗勒／九层塔和紫苏都是「唇形科」植物，事实上，包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。
九层塔九层塔

罗勒原产于印度的，有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，「罗勒」是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，反倒荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾喜好，再加上气候适合种植而广为普及，因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的 「九」来命名「九层塔」，还因为九层塔的特殊香气，而流传有「九层塔，十里香」的说法。九层塔在潮菜中又名「金不换」。

我们在很多泰国菜餐厅也会看到菜单中叫九层塔叫金不换，英文经常称其为Thai Basil，因为泰语中有不少语言是来自我们广东的潮州话。部分的中国菜把新鲜或者干燥的罗勒用在汤和其他食品里。广东潮汕地区，罗勒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的「金不换」叶片枝桠稍小于台湾的「九层塔」，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有「金不换」者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。 在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。

;在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或是用油炸九层塔叶作副料为在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或是用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香，也经常用来煮三杯菜肴。除了三杯鸡，还有三杯茄子。
河粉必备越南河粉必备

紫苏因为叶片呈紫，所以名紫苏，中国野生的紫苏大多紫茎紫叶，日本紫苏则是青叶，叶片也较水嫩可口，所以也叫白苏。韩国烤肉店里经常遇到的也是它。

我们常见的紫茎紫叶的紫苏，叶片较老且有绒毛，应用于腌制紫苏梅之外，煮汤、卤肉时也都可配几片紫苏叶增添风味，紫苏搭配一些海产，如煎鱼的时候加一些，或者炒蛤仔、海瓜子等都非常提味。
您说的中式紫苏蟹的做法是跟中国饮食药食同源的说法离不开关系，一般紫苏开花在6~7月份，多在9月白露前后（也就是大闸蟹上市时）采制阴干。烹制大闸蟹时加入紫苏，除了能解毒止泻，还能杀菌防腐，去腥驱寒等。

对于烹饪方法，我门主要是把紫苏作为蟹等蘸料，我们可以按个人口味将紫苏和辣椒，大蒜和姜炒香，放入醋和酱油的料汁里。

Sweet Basil 原产埃及，经常出现在意大利菜中，跟番茄完美搭配，甜罗勒搭配蕃茄酱乃一绝，没有它，意大利红酱将失去光彩，海鲜面和Bolognaise也仿佛失去了灵魂。

　　常用卤菜香料的作用及特性

　　1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

　　药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。

　　2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

　　3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。

　　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。

　　4、小茴香日夏养花网：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

　　药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。

　　5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。

　　其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。

　　药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。

　　6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。

　　7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。

　　具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。

　　可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。

　　8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。

　　药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。

　　9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。

　　药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。

　　出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。

　　10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。

　　果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。

　　11、肉豆蔻 ：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。

　　作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。

　　12、豆 蔻 ：又名波蔻 。性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻 作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。

　　13、香草或苦草：又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。

　　金香草干后香气浓郁，略带苦味，性温。

　　药用：有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒 偏 ，睾丸冷痛，胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。

　　干茎叶可作为食品调味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外还可广泛用于烧烤食品酱腌菜，作为调味品。

　　14、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。

　　药用：草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。

　　15、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。

　　药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。

　　其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。

　　16、八角茴香：称大料，南方叫菱角，作为中药称 香，也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。

　　药用：八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。

　　17、薄荷：（排草）又名苏薄荷，鱼香草，味芳香，凉味，凉气中带有青气。气香，味辛辣，以身干，无根，叶多，色绿，气味浓者为佳。

　　药用：薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风 眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。

　　薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。

　　18、香叶：出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。

　　19、干草：出日夏养花网味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。

　　20、陈皮：别名果皮

　　作用：出味后经肉料吸收，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。

　　21、荜拔：味道辛辣，有特异香气，能治腹泻呕吐，头痛，牙 痛，有祛寒的功效。

　　说了这么多香料，但最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮等，比例则是卤制不同的原料而各有不同，主要是靠厨师个人的经验积累了。

1、姜黄
在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，很多大饭店在做菜的时候，他们都会往里面加入姜黄粉。这样能让制作出来的菜肴，看起来更加的漂亮，特别是在制作卤肉这道菜的时候，姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用，让做出来的卤肉颜色发黄透亮，不仅如此，还能够将其他的异味进行遮盖，让肉的味道变得更加美味。

2、紫草
很多人在制作红油辣椒酱的时候，他们都会往里面加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油颜色都非常的漂亮，当然在制作卤肉的时候，我们也可以用到紫草的加入。在制作卤水的时候，只需要将紫草加入其中，进行炖煮就可以了，50千克的卤水加入30克的紫草，一定要将比例把握好，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。

3、黄枙子
黄枙子属于中草药，用它来对卤肉进行上色的话，效果非常的棒。但由于它本身带的苦味非常重，在添加的时候也要把控好比例的调和，50千克的卤水往里面加入40克的黄枙子就可以了，如果添加过多的话，卤肉的口味将会变得有些苦涩。用黄枙子卤出来的卤肉颜色偏虹，能让卤肉的颜色看起来更加的漂亮，吃起来的卤肉口感也会更好。

4、红曲米
红曲米你在平常生活当中被人们用来熬粥，它富含了丰富的红色素，用它对卤肉进行上色的话，需要用清水冲洗一下，然后将它包到纱布当中，放入卤汁当中进行熬制。加入红曲米做出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，对人体不会起到任何的危害作用，做出来的卤肉即健康又美味。

八角，香叶，桂皮，茴香，干辣椒，姜，葱等等。根据自己做的品种决定的

超市有卖专门卤菜用的料，做了很不错的。方便省事，卤水还可以重复使用。

　　常用卤菜香料的作用及特性
　　1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
　　药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
　　2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
　　3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
　　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
　　4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
　　药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。
　　5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。
　　其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．
　　药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
　　6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。
　　7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。
　　具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。
　　可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
　　8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
　　药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
　　9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
　　药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。
　　出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
　　10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
　　果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。
　　11、肉豆蔻 ：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。
　　作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。
　　12、豆 蔻 ：又名波蔻 。性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻 作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。
　　13、香草或苦草：又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。
　　金香草干后香气浓郁，略带苦味，性温。
　　药用：有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒 偏 ，睾丸冷痛，胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。
　　干茎叶可作为食品调味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外还可广泛用于烧烤食品酱腌菜，作为调味品。
　　14、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。
　　药用：草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。
　　15、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。
　　药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。
　　其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。
　　16、八角茴香：称大料，南方叫菱角，作为中药称 香，也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。
　　药用：八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。
　　17、薄荷：（排草）又名MJtqs苏薄荷，鱼香草，味芳香，凉味，凉气中带有青气。气香，味辛辣，以身干，无根，叶多，色绿，气味浓者为佳。
　　药用：薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风 眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。
　　薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。
　　18、香叶：出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。
　　19、干草：出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。
　　20、陈皮：别名果皮
　　作用：出味后经肉料吸收，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。
　　21、荜拔：味道辛辣，有特异香气，能治腹泻呕吐，头痛，牙 痛，有祛寒的功效。

　　说了这么多香料，但最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮等，比例则是卤制不同的原料而各有不同，主要是靠厨师个人的经验积累了。

常用卤菜香料的作用及特性
　　1、花椒：又名秦椒、风椒，其日夏养花网味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
　　药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
　　2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
　　3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
　　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
　　4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
　　药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。
　　5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。
　　其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．
　　药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
　　6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。
　　7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。
　　具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。
　　可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
　　8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
　　药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
　　9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
　　药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。
　　出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
　　10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
　　果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。
　　11、肉豆蔻 ：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。
　　作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。
　　12、豆 蔻 ：又名波蔻 。性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻 作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。
　　13、香草或苦草：又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。
　　金香草干后香气浓郁，略带苦味，性温。
　　药用：有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒 偏 ，睾丸冷痛，胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。
　　干茎叶可作为食品调味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外还可广泛用于烧烤食品酱腌菜，作为调味品。
　　14、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。
　　药用：草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。
　　15、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。
　　药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。
　　其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。
　　16、八角茴香：称大料，南方叫菱角，作为中药称 香，也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。
　　药用：八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。
　　17、薄荷：（排草）又名苏薄荷，鱼香草，味芳香，凉味，凉气中带有青气。气香，味辛辣，以身干，无根，叶多，色绿，气味浓者为佳。
　　药用：薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风 眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢等。
　　薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。
　　18、香叶：出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。
　　19、干草：出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。
　　20、陈皮：别名果皮
　　作用：出味后经肉料吸收，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。
　　21、荜拔：味道辛辣，有特异香气，能治腹泻呕吐，头痛，牙 痛，有祛寒的功效。

　　说了这么多香料，但最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮等，比例则是卤制不同的原料而各有不同，主要是靠厨师个人的经验积累了。
新人望采纳，谢谢

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

八角、桂皮、花椒、茴香、干辣椒等等。

鱼香草 (《分类草药性》)
【拉 丁 名】Mentha rotundifolia (L.) Huds
【异名】留兰香(《四川中药志》)，土薄荷(《重庆草药》)，血香菜、狗肉香、圆叶留兰香(《贵州药植目录》)。
【来源】为唇形科植物圆叶薄荷的茎叶或嫩枝头。
【植物形态】圆叶薄荷
多年生草本，高可达60～70厘米，全株疏被短毛。地下根茎蔓延。茎四枝形，细长，直立或斜生，略分枝。单叶对生；椭圆形或卵状矩圆形，叶片长可达3～10厘米，边缘具锯齿，两面均疏被短毛，基部近于心脏形或钝形；无柄或近于无柄。穗状花序顶生，小花在花轴上轮状排列，序长可达5～10匝米；花萼5齿，被有短毛；花冠4裂，白色或淡红色；雄蕊4，花丝伸出花冠；子房4裂。小坚果卵球形，表面光滑。花期7月。
野生于山野，亦有栽培者。
本植物的根(鱼香根)亦供药用，另详专条。
【采集】6月采。
【化学成分】含挥发油，内含L-葛缕酮、胡薄荷酮、新异胡薄荷醇、二氢葛缕醇、圆叶薄荷酮、檀萜烯。
其变种的挥发油中还含(+)-新异异胡薄荷醇和胡椒烯酮。
【性味】《重庆草药》："味辛，性凉，无毒。"
【功用主治】散风热，消肿毒。治伤风感冒，胃气痛，鼻衄，目赤，疔疮热疖。
①《分类草药性》："去风，明目，散痰，清气。"
②《四川中药志》："健胃止吐。治胃气痛；外用涂脚生皲裂。"
③《贵州药植目录》："驱风，散热，止血，消肿毒。治乌疔，眼赤，回归热，鼻匿，全身麻木，小儿疮疖，鼻血，伤风感冒。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱(鲜品0.5～1两)。外用：煎水熏洗或研末调涂。
【选方】治胃气痛：鱼香草二两，茴香(全草)一两，鱼鳅串半斤。煎水服。(《重庆草药》)
【中药化学成分】从茎叶挥发油分得59个化合物，鉴定出24个常量成分和9个痕量成分：
常量成分：-蒎烯（-pinene)，樟烯（camphene)，-蒎烯（-pinene)，香桧烯（sabinene)，月桂烯（myrcene，宁檬烯（limo-nene)，顺式-罗勒烯（cis--ociene)，反式-罗勒烯（trans--ocimene)，对-聚伞花素（p-cymene)，1-辛烯-3-乙酸酯（octen-1-yl-3-acetate)，辛醇-3-醇（1-octen-3ol)，对--二甲基苏合香烯（p--dimethylstyrene)，（王古）（王巴）烯（copaene)，-波旁老鹳草烯（-bourbonene)，芳樟醇（linalool)，丁香烯（caryophyllene)，反式--金合欢烯（trans--farnesene)，龙脑（borneol)，大牻牛儿烯（germacreMJtqsne)D，菖薄混烯（calamene)，对-聚伞花素醇-8（p-cymen-8-ol)，辣薄荷烯酮氧化物（piperitenoxide，piperitenone ox-ide)[1]，1，2-环氧胡薄荷酮（1，2-epoxypulegone)[2]，圆叶薄荷酮（rotundifolone)[3]。痕量成分：-水芹烯（-phellandrene)，-水芹烯（-phellandrene)，1，8-桉叶素（1，8-cineol)，-松油烯（-terpi-nene)，乙酸酯-3-辛醇酯（octyl-3-acetate)，-榄香烯（-elemene)，乙酸龙脑酯（bornyl acetate)，-荜澄茄烯（-cadinene)和-毕澄茄烯（-cadinene)[1]。
又有从挥发油中分得新异胡薄荷醇（neoisopulegol)，二氢香苇醇（dihydrocarveol)，L-葛缕酮（L-carvone)和胡薄荷酮（pule-gone)[4]，辣薄荷酮气化物（piperitone oxide)，1，2-环氧-薄荷醇乙酸酯（1，2-epoxymenthyl acetate)[5。1，2-环氧薄荷醇乙酸酯（1，2-epoxy menthyl acetate)[6]和薄荷二醛（mint glyoxla)[7]。
又有报道（但未注明部位），在植物学研究与植物化学研究中又发现了多种有机酸及黄酮类化合物：咖啡酸（caffeic acid)，对-羟基苯甲酸（p-hydroxybenzoic acid)，阿魏酸（ferulic acid)，对-香豆酸（p-coumaric acid)，5，7，3′，4′-四羟基花色镁（luteolini-din)，芹菜素（apigenin)，蹄纹天竺素（pelargonidin)，矢车菊素（cyanidin)，飞燕草素（delphinidin)，矮牵牛素（petunidin)和本犀草素（luteolin)[8]。

藿香，就是这个东西~！绝对是，我们这边吃豆花就要用这个，我们这边叫“鱼香”。我们这边家家户户家门口、花盆里都有点，吃面、烧鳝鱼、吃豆花、做蘸水都爱放点，不认识才怪呢~嘿嘿！
这里有图为证，就是它了，藿香~！化成灰也认识的藿香~！
http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/f677b1c3b9692e46b319a8c9.jpg

再讲个笑话，给大家区别区别此“鱼香”非彼“鱼香”~哈哈

某次和同事去一小店吃饭，点菜时，随口点了个“鱼香茄子”，几分钟后，厨子满头大汗的跑过来讲：“对不起，鱼香没有了，你们换一个菜吧……”厨子以为我们吃的是加鱼香的茄子……其实我们要吃的是鱼香味的茄子，我和同事几乎笑岔了气，只好换了个菜……

回楼主：看见你发的图，那玩意真是薄荷……

药名:胡荽
汉语拼音:hu sui
别名:香菜、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星
英文名:Coriander Herb
拉丁文名:Herba Coriandri Sativi
拉丁植物动物矿物名:Coriandrum sativum L.

四川话读若：盐虚

答~~~~~~~~~~~~

搂主~~~你图片里的植物~~~在广东是有很多食用的~~~很多的菜田边都有野生或人种植~~~~

我家的花盆里也有~~~~

我们广州人通常叫它“香花菜”~~~~而它其实是“薄荷”的一种~~~~~

我们最常的食用方法是~~~煎两个荷包蛋~~然后和洗净去茎的香花菜叶一起滚汤~~~~很好味~~~~

而做西餐则多用以装饰~~~~~

如果你说的就是你图片里的植物~~~那绝对没有错~~是“香花菜”~~~又叫“薄荷”或“薄荷菜”~~~~因为它正是我几十岁来最最喜欢吃的菜~~~~