“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其实应该是“腰眉肉”的误传。位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指猪前殿尖肉。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！

肚子两侧的肉。。

梅花肉的名字来源于这块猪肉的表面带有如同梅花一样的花纹分布。“梅花肉”还有很多花名，比如“猪颈肉”、“头刀肉”、“一号肉”、“梅头肉”、“颈背肌”

猪身上各个部位细解

1、最常见的两个部位前槽（前夹肉）、后丘肉前槽后丘肉质相似，都是一层瘦一层肥的简单结构，后丘肉要韧一点儿，老一点儿，都可以做饺子馅和做不是肉为主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌腊肉，

2、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置，很小一条，因为运动量少非常嫩，外脊更大更长，一般来说排酸后颜色更淡，呈浅砖色，也很嫩但是没有内脊嫩，我们一般在冷鲜店买的柱状的“里脊”其实大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别，适合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各种肉丝，木须肉，滑溜肉片等等

3、五花，顾名思义就是五层花的肉，两层瘦两层肥一层皮，分为腹五花和背五花，腹五花肥润，背五花整齐，东北开猪把背五花纵切，所以也叫腰条，而其他地区一般腰条指外脊肉。五花是现在比较受欢迎的部位，大家生活好了，渐渐开始追求那种传统的满足感，五花是做长期炖制的肥肉菜的最好的材料，东坡肉、红烧肉、樱桃肉，也有用五花来做回锅肉的，口感相对酥烂一些

4、大腿肉、后臀尖（二刀肉外边）分解猪后臀的传统刀法是卸下大腿后最后一块大腿肉先切下去，然后第二刀往前上方切后臀尖，也就是臀大肌。里面那大块就是二刀肉，所谓丰乳肥臀，臀大肌的肉质致密鲜嫩，回锅肉、煸白肉中如果更喜欢口感弹滑的，用后臀尖要比五花肉吃着更有劲儿，火腿中的“上方”也是类似的部日夏养花网位

5，胸内膜被称为水油，可以炼制猪油，腹部肠系膜呈网状，也叫猪网油，是不可多得的部位，用作很多名贵菜的成型

6、排骨，猪的肋骨越往头部越扁、粗而坚韧，因为要连接上肢骨和锁骨，越往后越圆和细，其中靠近腹部的最后几段细而肉多带脆骨的被称为小排，中段称为肋排，带软骨小排和肋排去掉两边胸骨和脊骨的中段是整个猪身上最贵的部分

其实猪身上还有一块特别好吃，但一般清内脏会剔除去单卖的肉，就是护心肉，也就是猪的横膈膜，带动肺部呼吸和兜住心脏，结构和排骨肉颇为相似，但因为运动量更大，更加致密强韧而多汁，很适合用来烧烤

1.
猪梅子肉又叫猪梅肉，“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。
2.
位置：位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！
3.
做法：
1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上，用斜刀将肉一开四，呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。肉片要厚一点，具体大小见图片。
3、肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。
4、下面调和腌料。腌料与肉的比例为：1斤肉放1钱盐，1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。（当然，这是比较专业的比例，在家腌制的时候因肉没有多少，所以大概每样用手抓一点差不多就成了。）
5、将控好水的肉放入一个大盆中，刚才的腌料一起放入一个小碗中，用少量的水将其调开，倒入盆中的肉中。顺时针搅动。
6、随着搅动，你会发现，肉还是比较“吃”水的，那么我们就往肉中加水，水要分次少量加入，这样肉才能充分腌制日夏养花网。
7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。放置20分钟后，加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀，咕咾肉就腌制好了。

猪身上的部位如果讲究一点说起来还是是分的很细的。适合做馅的有夹心肉、梅子肉、颈肉。

记得很小的时候，老人常说肉馅要用“活肉”，就是指猪身上有活动度位置的肉。当然了，如果个人有自己的习惯用法也是可以任意选择的。

==猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？==
猪肉身上最适合做馅的有这3个部位。

夹心肉~

它位于前槽、颈和前蹄髈的中间。肉有老筋，吸水性强。做馅、做丸子。

猪肉馅用夹心肉的好处是它有较强的吸水性，可以把“调料”的味充分吸收，而且能“打”进去水，让馅调制后汁水饱满，入口绵滑。

梅子肉~

它是在夹心肉部位，在小排骨的下面有一条长瘦肉。做馅、做丸子都好。我一般用它做馄饨馅。

梅子肉比较瘦，做馄饨馅稍微加点蔬菜特别提味，如葱、香菜、韭菜等，馅料虽然不大，但是入口感觉鲜、香有滋味。

颈肉~

俗称“血脖”、“槽头肉”。肉老质差，肥瘦不分。现在人生活水平提高了，单纯买这部分肉做馅的不多，有些小吃店、大食堂还在用这部位。

==猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？==
【猪肉馅料制作】

1、”铩“馅：把肉冷冻到能切动www.rixia.cc的程度，用刀把肉切成片，改成条，再切成小丁。这种一般都是家庭采用，我www.rixia.cc做猪肉酸菜馅、白菜馅都用这种方法，可以根据自己的口味和蔬菜品种灵活绝定猪肉肥、瘦比例，酸菜比较”吃“油，就多用一些肥肉。

2、剁馅：猪肉洗净后切片后改刀成丁后用刀在菜板上反复剁至成馅，这种就是一般所说的手工剁馅，很多店铺采用这种手法，也能起到招徕顾客，满足顾客吃手工剁馅的意愿。

以上二种猪肉馅制作方法，相对来说要麻烦一些，很多人家都用绞肉机取代了。

3、绞馅：就是用绞肉机处理肉馅。有的是家用绞肉机，肉拿回来可以洗的干净一点，块的大小也比较随新意。再有就是在超市或菜市场买好肉后直接让商家给绞好。

绞肉机做出的肉馅，比较细，肉的纤维被破坏的感觉，吃起来没有嚼劲，有”面面“的感觉。

【馅料拌制】

再好的猪肉部位入馅也需要认真调制。

馅料：我用的调料有花椒水、熟植物油、猪油、蚝油、料酒、白糖、精盐、一品鲜酱油、葱姜。
调制馅料的手法：边加调料边沿着一个方向搅动，切不可以来回搅拌。
馅料拌制程序：猪肉馅制作好后加入料酒，15分钟后；顺序加入水、花椒水、油、蚝油、白糖、一品鲜酱油，一个方向充分绞动，闻出香味后（约10分钟）；加入剁好的葱姜搅拌；最后把处理好的蔬菜和精盐加入，搅动即成馅料。

梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。

一般都是特供酒楼饭店的，市场上不好买到，实在要买得提前预订。

所谓梅花肉，其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细日夏养花网的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

所谓梅花肉，其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

梅肉位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指猪前臀尖肉。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。

扩展资料

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

参考资料：百度百科-猪梅肉

梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。

一般都是特供酒楼饭店的，市场上不好买到，实在要买得提前预订。

【菜名】 梅子肉 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 外脆里嫩，酸甜适口。 　　【原料】 　　猪精肉300克、荸荠25克、肥膘50克、蛋清一个（约20克）。 白糖15克、猪网油50克、酱油25克、绍酒25克、醋25克、盐3克。姜汁水5克，葱5克、干淀粉15克、芝麻油10克、湿淀粉25克、猪油750克、胡椒粉1克。

猪肘：适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。
猪梅肉：详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳，蛋白质的组成同人体肌肉蛋白质相似。蛋白质中的必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋的蛋白质差不多。一般吃梅肉更能满足人体需要，应该是梅肉更有营养价值。

梅肉就是里脊呀
,这种肉一般做叉烧吧,不过切成肉片肉丝什么的也不错.因为带点肥,所以口感比较嫩