想要制造出非常地道的南京盐水鸭，那首先肯定是要准备好材料，先准备好新鲜的嫩芽或者是准备冻鸭。然后我们要准备好一些配料，比如说葱，八角，花椒，生姜，桂皮，食用盐以及料酒。

首先第1步我们需要腌制鸭子，先把鸭子清洗干净，然后在鸭子的内外全部均匀的涂抹上一层食用油，放到容器当中，并且在容器上面盖上一层保鲜膜，把鸭子放到冰箱的冷藏室里面腌制两个晚上，中途一定要把鸭子稍微翻一下身，这样能够让鸭子均匀的去吸收盐分。

腌好的鸭子我们拿出来用清水稍微的冲洗一下，这样可以洗掉里面的一些血水还有浮盐。把提前准备好的八角花椒，生姜，葱还有桂皮，全部放入鸭子的肚子里面去，把鸭子放到锅里面，加入一些冷水，冷水一定要盖过鸭子。用大火去烧，烧开之后在锅里面加入一些料酒，然后改成小火，慢慢的去炖半个小时左右。半个小时以后把火关掉，让鸭子继续在汤汁当中浸泡一个小时。

一个小时之后把鸭子取出来，放凉凉透之后，我们就可以直接切鸭子了。有些人可能喜欢吃那种口感比较紧实的盐水鸭，那在这种情况下，我们把鸭子从锅里取出来之后可以先放凉，然后再放到冰箱里面储存1~2天的时间，这样鸭子的肉会更加的紧实一些，口感自然会稍好一些，这个可以根据个人的喜好来选择。

总而言之，其实盐水鸭的做法并不是特别的复杂，绝大部分人都是可以自己学会的。很多人都喜欢吃南京盐水鸭，实际上只要自己能够掌握正确的做法，想要吃盐水鸭也是很简单的，完全没有必要特意跑到南京去吃这个美食。

题主的问题是：“盐水鸭是南京的一道地方菜，它的做法是怎样的？”

鹿小美食来回答题主的问题：

南京是一个少有主以鸭肉为主食的城市，其中最出名的就是咸水鸭，别名也叫桂花鸭，甚至是中国地理标志的一道特色美食，以咸香爽嫩，酥爽不油腻，清新有营养为特点，没有过多的重味调料，直接体现鸭肉的原汁原味，超级好吃！

【南京咸水鸭】

主料：冰冻鸭腿4个

配料：葱花点缀用，生姜片，盐100克，花椒粒15粒，八角一个，

| 烹饪过程 |

1)；把冰冻鸭腿放进凉水中浸泡至解冻肉质发软状态后，继续浸泡约30分钟滤出血水，然后捞起沥干水分，并用厨房纸彻底吸干，把明显的鸭油剔除，拼在外表用牙签扎些小洞，放盘中备用。

2)日夏养花网；制作腌料，空锅烧热，把100克盐，八角和花椒下入锅中，以小火状态，香料干煸出香气味，食用盐的颜色起微黄时即可关火。

3)；把调制好的腌料趁热涂抹在处理好的鸭腿上，涂抹均匀并进行适当按摩入味，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一个晚上。

4)；第2天需要烹饪的时候取出，无需解冻，连同料汁一起冷水下锅，水量以刚好没过鸭腿为宜，添加葱段、生姜片、适当料酒，大火烧开后，把漂浮在水面的浮泡剔除，然后转成中小火烧煮20～30分钟，能够用筷子轻松戳入肉内不带血水为标准。

5)；烧煮时间到点后调成最小火量，让水保持有水泡冒起的微沸状态，让鸭腿继续浸泡在开水中约10~15分钟，直到鸭表皮挂有水珠时就可以关火了。

6)；让汤汁自行冷却后，把鸭腿捞起控干水分，让鸭腿彻底晾干后，才进行砍件摆盘，上桌品尝这份简单咸鲜的南京咸水鸭腿。

| 成功窍门 |

▲第1点，“食材挑选”，选用鸭腿不仅好处理，而且油不多，不会特别油腻，再加上处理的时候，有把鸭油剔除，能使烹饪的咸水鸭口味清爽不油腻；而如果采用整只鸭烹饪，则建议采用湖鸭，是正宗南京咸水鸭特用的鸭种，味道鲜美爽嫩。

▲第2点，“腌制时间”，腌制咸水鸭的主要调料是食用盐花椒和八角，突出“咸”“麻”“辛”，而想烹饪的咸水鸭咸鲜爽嫩，一定要把鸭肉腌制入味，除了在鸭腿上扎洞促使入味外，腌制时间一定要长，最少也得12小时，让腌料味浸透到每一寸鸭肉内。

▲第3点，“烧煮焐熟”，烧煮添加料酒，生姜去除鸭骚味很有必要，还要把影响味道口感的浮泡杂质剔除，也能使鸭腿更加清爽，烧煮到插入筷子没有血水带日夏养花网出就足够了，而让鸭肉保持咸鲜爽嫩口感的秘诀是“焐熟”，烧煮结束后通过焐熟至鸭表皮出现密集水珠时，则说明鸭腿肉达到最佳成熟度了，关火让其自行冷却就足够了。

盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。

盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡，水资源丰富，自古养鸭吃鸭成习俗，有2500年历史。但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭，鸭的地位也得到最大的彰显，成为当时南京城四大名牌：国子监、大报恩寺、黑锦缎、盐水鸭。这还不算，朱皇帝还把他爱吃的烤鸭北传北京，成就了举世闻名的北京烤鸭。明代，吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道：“BOjcAqsnYS购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，洵江宁特品也。”

首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大约一个晚上，将腌制好的鸭子放到锅中，加水抹过鸭子，放入盐，花椒，丁香，姜块和料酒，大火烧开后改小火，煮30分钟，中途翻一下，最后小火焖大约2个小时候出锅切成块后摆盘就http://www.rixia.cc可以了。

南京的鸭子是出了名的好吃，不管是南京板鸭，还是盐水鸭，在国内的名气都非常的大，也是南京最具特色的美食代表。盐水鸭的做法其实是非常简单的，但是必须要掌握好技巧，不然做出来的盐水鸭就有可能会腥。盐水鸭的做法主要是分为浸泡，腌制，以及烹饪三个重要的步骤，下面小编就来为大家详细介绍一下做盐水鸭的步骤。

首先就是盐水鸭的挑选，众所周知，盐水鸭中不会放特别多的调料，所以做盐水鸭的鸭子最好选择比较肥美一些的，这样吃起来口感也会更加得好。当然，南京的鸭子口感都是相当不错的，要去正规的菜市场自己挑选和购买。鸭子买回来以后全身的毛拔干净，肚子里面的内脏全部都掏出来。然后多用清水去洗几遍，最少要洗四遍至五遍以上，这样才能够把所有的血水去除。

鸭子清洗好以后就是浸泡了，只要时间不是特别紧急，建议浸泡四个小时以上。将鸭子由红红的颜色泡至发白，此时才可以确定鸭子的身上没有任何的血水。可能有的网友会发出疑问，为什么需要将鸭子泡这么久，其实这也是去腥的一个重要步骤。本身盐水鸭的调料就不多，再不清洗干净，一定会很腥。

腌制鸭子也是很重要的一个步骤，在腌制时将鸭子的全身涂抹上盐以及花椒。如果在夏天腌制鸭子就需要将鸭子放到冰箱里面冷冻一夜，这样就能够保证盐以及花椒的味道融入到鸭肉。最后一步就是将鸭子煮熟放入高压锅当中大火烹饪20分钟，最后将鸭子捞出，切成小块，淋上辣椒油、醋等调味品就可以享用美食了。