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网站首页财鱼焖藕的做法，财鱼焖藕怎么做好吃，财鱼焖藕
财鱼焖藕怎么做好吃
1.将藕切成小块， 放适量的盐， 搅拌均匀后腌制一下备用
2.在锅中烧少许油， 加入花椒， 姜片慢慢炸
3.炸出香味后将原料捞出
4.将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干
5.将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下
6.一面煎变色后将它们翻一面再煎
7.一面煎变色后将它们翻一面再煎， 煎好后加入适量姜片和大葱
8.再加入提前腌好的藕块
9.加入没过原材料开水
10.大火烧开， 再小火煨上半个小时
11.层入盆中
莲藕黑鱼的做法是什么呢？
财鱼又叫黑鱼具有补脾胃，利水消肿，治温痹，脚气，妊娠水肿，术后补血等，"财鱼焖藕“起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为了挽留外地的挖藕能手想出来的一道菜。当时正是冬季工人们无菜可吃，都嚷着回家，老板苦想几天，看到干涸的湖里很多黑鱼围着枯藕杆在泥泞里翻腾，灵机一动，将新鲜的莲藕和捕捞上来的几条财鱼加上少许作料一锅焖熟，吃起来美味可口香味四溢，这样财鱼焖藕在民间流传至今，走上千万家的餐桌。”财鱼焖藕，吃了莫走“也成了湖北挽留客人的俗语。
现在我就介绍一下财鱼焖藕的做法，很简单哦
准备原材料，财鱼（黑鱼）一条3斤左右，莲藕一条3斤左右，姜一大块，料酒2勺，黑胡椒粉一勺，白胡椒粉一勺，香葱若干，香油少许，盐若干，调和油适量，1，财鱼块加二勺料酒和一片姜一勺黑胡椒粉一小勺盐拌均匀腌制一下2，点火热锅，等锅烧热放适量调和油，放入两片生姜煸炒出香味放入腌制好的财鱼块煎一下
3，财鱼块两面煎至金黄加入开水（一定要开水，鱼汤熬出来是雪白浓郁的）一次加足水，喜欢喝汤www.rixia.cc多放开水，按照个人喜好。4，莲藕切块先用少量盐腌制出水，然后倒出盐水用清水冲洗干净莲藕块，放入财鱼汤里5，大火煮开三分钟，再加盖转小火焖煮二十分钟，
哈哈需要注意几点，提前用盐料酒将财鱼块腌制，以便除去鱼腥，煸香姜块也能再次去除黑鱼的土腥味道，财鱼块煎好以后加入开水能够快速熬出奶白色浓汤，也能最好的保持住鱼汤的营养
财鱼焖藕家常做法，正宗财鱼焖藕怎么做
2.在锅中烧少许油， 加入花椒， 姜片慢慢炸
3.炸出香味后将原料捞出
4.将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干
5.将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下
6.一面煎变色后将它们翻一面再煎
7.一面煎变色后将它们翻一面再煎， 煎好后加入适量姜片和大葱
8.再加入提前腌好的藕块
9.加入没过原材料开水
10.大火烧开， 再小火煨上半个小时
11.层入盆中
烹饪技巧
1、 藕要提前撒点盐，搅拌均匀后让它入味；
2、 我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼， 这样能出去鱼的腥味；
3、 要想汤能奶白浓稠， 需先将用油将鱼两面煎一下；
4、 按个人口味， 喜欢喝汤的可以将水多加点；如果只想吃鱼， 可以少加点水。
菜品特色
说起这道“财鱼焖藕”，可是我们湖北道地的家乡菜，湖北境内湖泊众多，且http://www.rixia.cc大多莲藕成片、鱼虾丰富，因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼，而且鱼的品种繁多，就衍生出各种各样的吃法。财鱼，很多地方又叫做黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷嚷着要回家，老板苦思冥想几天也没有，直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。
“财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。
“财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。
财鱼莲藕汤的做法
财鱼焖藕汤是武汉人最爱喝的汤，很滋补的，坐月子的产妇喝最好！
材料
主料：；
辅料：
财鱼焖藕汤
1
财鱼剁块洗净沥干水分备用
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2
藕洗净，切滚刀块
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3
切好大葱和姜备用
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4
锅内倒入适量的油，撒上盐，准备煎鱼
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5
将鱼块钱煎至变色后放入葱姜
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6
锅内加开水炖鱼
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7
砂锅内放入藕，大葱和生姜将水煮开，准备炖鱼
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8
水开变白色后，倒入砂锅和藕一起炖
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9
大火将汤煮开后转小火盖上盖子焖20分钟，待汤变浓了即可
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小贴士
炒完财鱼后一定要加开水，汤才白而浓！
辅料：生姜15克，料酒30毫升，胡椒粉1克，精盐3克，食用油20毫升
步骤1 新鲜宰杀的财鱼一条。（财鱼很凶猛，最好请卖鱼的人帮忙宰杀哈）。
步骤2 清洗干净黑膜，鱼肠等。
步骤3 切大块，鱼头一分为二，沥水备用。（财鱼的粘液很多，操作的时候记得用干净的洗碗布抓住再下刀，总之小心为上，别伤着自己）。
步骤4 准备莲藕和老姜。
步骤5 莲藕切皮，用刀尖插入莲藕中，掰成大块。（尽量少用刀接触，以免有生锈味）。
步骤6 锅中烧水，下莲藕焯水3分钟左右，捞起沥水备用。（这是汤水不发黑的小窍门之一。莲藕先焯水，煮的过程中就不会变色）。
步骤7 另起锅，下食用油，烧至8成热时撒少量精盐，下财鱼块煎制。
步骤8 中小火煎制两面金黄时，下老姜片。
步骤9 沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。
步骤10 加入足量的开水。（一定是要刚刚烧滚的开水，且水量要一次性加足，它是汤汁浓白的小窍门哟）。
步骤11 转入砂锅中，下之前焯水的莲藕，大火烧开后转最小火，慢煲1小时。
步骤12 熬至汤汁浓稠，泛白的时候，加入精盐，胡椒粉，略滚1分钟后关火。装碗出锅，跟据自己的喜好，撒葱花或者香菜末，即可美美的享用啦。
烹饪技巧
财鱼用来熬汤，只要熬煮的方法对，完全不需要加什么精之类的来提鲜啦
煎鱼的时候，油量尽可能控制，越少越好哈。（咱们可以先用油润锅后倒入多余的油。）
鱼的营养，基本上都在汤里面了，但鱼肉，咱们也不要浪费了，捞出来摆盘中，淋入上好的生抽，也是蛮美味的
食材：财鱼1条，莲藕1节
辅料：油、盐、姜蒜、小葱、枸杞、花椒粉、辣椒粉、生抽、醋
做法：1、自己处理财鱼很麻烦，买的时候请店家帮忙处理好，回来的时候将鱼鳃和鱼鳞都弄干净，鱼肚子里的淤血一并处理干净，烧的时候才不会腥，财鱼腥味还是很重的，要处理好，莲藕去皮切长条，泡在水里。
2、铁锅放油烧热，煸香姜蒜，财鱼下锅煎一下，盖上盖子焖一分钟，鱼肉会完全断生，这样的可以不用翻面，也不用煎到焦黄。
3、财鱼断生后开始加调味料，一大勺生抽、一大勺醋、少许的花椒粉和辣椒粉，视自己口味而定，香味升起腥味消散。
4、香味飘出来的时候加热水漫过财鱼，莲藕一并下锅煮，中小火炖二十分钟，顺便还可以加点枸杞。
5、莲藕和财鱼都熟透后，放盐调味，关火后撒点葱段和芝麻油，装盘。
温馨小贴士：
财鱼除了炖莲藕，武汉这边还喜欢炖豆腐、山药，可以放点酱油醋也可以加高汤炖成清汤的口味，都随你喜欢吧，重口味的还可以做荆沙财鱼，那又是另外一种口味的了，下次我做来试试，财鱼炖莲藕在武汉是很家常的一道菜，天冷吃暖身暖胃，挺好的，试试吧。
🐟财鱼的营养丰富，又称黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿等功能。
✅食材：财鱼1条、莲藕两节、姜、花椒、八角、葱、盐、鸡精、胡椒、油
✅制作过程：
1、将财鱼洗净切块沥干水分，放入少许盐和料酒拌匀腌制一下。
2、藕切皮洗净切成小段，放在淡盐水中浸泡一下，避免氧化变黑。
3、热锅凉油，放入花椒粒，小火慢慢煸炒出香味然后将花椒粒捞出。
4、将财鱼块放入锅中煎一下，一面煎好再翻面煎，两边都煎变色后，放入姜片和八角。
5、加入适量的开水，再将莲藕块倒入锅中。
6、大火煮开后， 再小火炖煮半个小时。
7、加入适量的盐、胡椒、鸡精进行调味，煮上五分钟盛起，撒上葱花。
PS：
1、煸香花椒粒可以帮助去鱼的腥味，但要小火煸出香味后将花椒粒捞出;
2、水要一次给足，炖好后再加作料调味
主料4人份
乌鳢850克
藕500克
辅料
姜10克
枸杞5克
料酒10毫升
精盐3克
猪油10克
步骤1
各式材料准备
步骤2
莲藕去皮，刀尖斜插进莲藕中，掰成块
步骤3
莲藕冷水下锅，撒少许盐焯水
步骤4
焯水的期间，来处理财鱼。清除附带的鳞片，内脏后切厚块。生姜去皮皮切片
步骤5
锅中注入油，七成热时，财鱼块下锅慢煎
步骤6
两面全部煎好后，下姜片
步骤7
沿锅边淋入料酒
步骤8
倒入热水，没过食材，转大火煮开
步骤9
电炖锅中先放入焯水的莲藕，煮开的汤连鱼一起倒入煲中
步骤10
接通电源，炖2个小时后，加入洗净的枸杞
步骤11
20分钟后，加盐调味后断电，即可享用了
财鱼煲莲藕汤成品图
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烹饪技巧
财鱼先煎后炖汤，汤鲜且肉不会乱烂
莲藕焯水，防氧化，且汤水不会发黑
想要鱼汤不腥，需注意以下几点：A鱼肚中的黑膜，血需清除彻底；B姜片，料酒不能少；C可适当加一些白胡椒粉；D用猪油来煎鱼块
想要鱼汤浓白，切记要加热水。
藕家常做法，正宗财鱼焖藕怎么做
主料
财鱼1条 藕2节
辅料
姜适量 花椒适量
葱适量 盐适量
油适量
财鱼焖藕的做法步骤
1. 将藕切成小块， 放适量的盐， 搅拌均匀后腌制一下备用；
2. 在锅中烧少许油， 加入花椒， 姜片慢慢炸；
3. 炸出香味后将原料捞出；
4. 将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干，将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下；
5. 一面煎变色后将它们翻一面再煎， 煎好后加入适量姜片和大葱；
6. 再加入提前腌好的藕块，加入没过原材料开水；
7. 大火烧开， 再小火煨上半个小时；
8. 层入盆中。
小贴士
1. 藕要提前撒点盐，搅拌均匀后让它入味；
2. 我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼， 这样能出去鱼的腥味；
3. 要想汤能奶白浓稠， 需先将用油将鱼两面煎一下；
4. 按个人口味， 喜欢喝汤的可以将水多加点；如果只想吃鱼， 可以少加点水。
财鱼焖藕的做法步骤22.在锅中烧少许油， 加入花椒， 姜片慢慢炸；
财鱼焖藕的做法步骤33.炸出香味后将原料捞出；
财鱼焖藕的做法步骤44.将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干；
财鱼焖藕的做法步骤55.将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下；
财鱼焖藕的做法步骤66.一面煎变色后将它们翻一面再煎；
财鱼焖藕的做法步骤77.煎好后加入适量姜片和大葱；
财鱼焖藕的做法步骤88.再加入提前腌好的藕块；
财鱼焖藕的做法步骤99.加入没过材料的开水， 大火烧开， 再小火煨上半个小时；
财鱼焖藕的做法步骤1010.层入盆中。
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